Bolivar: menú degustación low cost en el corazón de Malasaña

Tras la puerta de cristal del número 8 de la calle Manuela Malasaña, descubrimos Bolivar, un restaurante que guarda la esencia de las casas de comidas de siempre, pero con platos elaborados con técnicas más vanguardistas. Una oda para el paladar gracias a las buenas manos de Concha, chef que lleva medio siglo haciendo felices a los clientes de este restaurante en el corazón de la capital.

Bolivar es un clásico del barrio de Malasaña, pero que ha ido adaptando su carta a las nuevas exigencias culinarias de los comensales actuales. Hace años, la cocina se basaba en productos de temporada elaborados según las normas clásicas en las que no había lugar para florituras modernas; eso sí, con el paso de los años, Concha ha sabido ir adaptando su cocina a las nuevas exigencias gastro. No pierde su seña de identidad, pero conquista a nuevos paladares gracias a nuevas técnicas que han servido para impulsar a este negocio familiar.

La carta de Bolivar

En Bolivar se puede pedir a la carta, que cuenta con un amplio surtido de entrantes, entre los que destacan las sardinas ahumadas con guacamole o unas anchoas del Cantábrico con queso gratinado y mermelada con tomate. Imprescindible probar las vieiras asadas con foie, coliflor trufada y gelatina de manzana.

La carta también cuenta con una interesante selección de carnes y pescados. Los más carnívoros pueden elegir entre un clásico solomillo de choto con foie y reducción al oporto, un muslo de pato confitado con salsa de moras silvestres o un entrecot de vaca de la Sierra de Guadarrama. Entre sus pescados, merluza, boquerones o tataki de bonito no defraudarán al comensal.

La carta ofrece una amplia variedad de platos y hay propuestas para todos los gustos, pero no está de más prestar atención a las sugerencias fuera de la misma que hace Ángel, ya que, al ser una cocina de mercado, desde Bolivar no se resisten a los mejores productos de mercado, aunque no tengan hueco fijo en el menú.

Bolivar, como se puede imaginar el lector y viajero, debe su nombre al militar y político venezolano Simon Bolívar. El fundador del restaurante (el padre de Ángel) descubrió la historia del conocido como El Libertador y decidió bautizar así a su recién inaugurado restaurante. Y, medio siglo después, esta casa de comidas se ha convertido en toda una institución en el barrio de Malasaña gracias a su cocina de mercado y sus precios más que ajustados.

Los amantes de la buena mesa saben que un menú degustación es clave para descubrir lo mejor de un restaurante, pero, por norma general, estos menús suelen tener precios bastante elevados. Bolivar es una excepción, ya que ofrece lo mejor de su carta por solo 38 euros, a los que se añaden 15 euros más si se quiere maridar con vino.

Este menú cambia cada temporada para adaptarse a la cocina de mercado y se degusta en 5 pasos: dos entrantes, dos segundos y un postre. Algunas de las exquisiteces que se pueden descubrir en este menú son su Vychisoise de pera con virutas de parmesano, un timbal de setas con ajoblanco y langostinos o un espectacular pulpo con mango, guacamole y pollo de maíz.

En definitiva, comer un buen menú degustación en el corazón de Madrid a un precio low cost es posible gracias a restaurantes como Bolivar, que han sabido conjugar tradición y vanguardia en cada uno de sus platos. Y no te olvides de reservar mesa, porque se suele llenar.