Todo lo que debes saber sobre el jamón, una de nuestras joyas gastronómicas
Desde el jamón serrano hasta los más exquisitos jamones ibéricos, esto es TODO lo que debes saber sobre uno de nuestros alimentos estrella.
Historia
Las primeras referencias escritas de la salazón de carne de cerdo aparecen durante el Imperio Romano, a finales del siglo II a. C., donde ya se recogían las prácticas de la época en lo referente a la salazón y conservación de la llamada entonces cecina de cerdo.
Las recomendaciones de aquella época sobre el sacrificio, despiece, salazón y secado de la carne siguen aún en vigencia y ya entonces se sabía que, dependiendo del clima de la zona donde se hiciera el proceso, la duración de la salazón debía ser más o menos prolongada.
Es también en esta época romana cuando aparecen los primeros indicios de que el curado del jamón se realizaba en España, siendo famosos los jamones cerretanos de Hispania.
Origen
El actual proceso de elaboración del jamón serrano es heredero del método tradicional, que comenzaba con el sacrificio de los cerdos en los últimos meses del año (San Martín, 11 de noviembre), aprovechando así los meses más fríos del año para poder realizar la salazón y postsalado, que necesariamente deben efectuarse a bajas temperaturas.
¿Qué comen los cerdos ibéricos?
Bellota 100 % ibérico
Cerdos 100 % de raza ibérica alimentados con bellotas.
Bellota ibérico
Comen bellotas, pero no son ibéricos puros.
Cebo de campo ibérico
En dehesa con hierba y pienso
Cebo ibérico
Criados en cebadero solo con pienso.
El jamón ibérico según su pureza
100% ibérico
Es el que tiene una madre 100% ibérica y un padre 100% ibérico
75% ibérico
Es el que tiene una madre 100% ibérica y un padre 50% ibérico
50% ibérico
Es el que tiene una madre 100% ibérica y un padre no ibérico
Turismo jamonero
Huelva, ruta del jamón de Jabugo
Recorre 31 municipios de la zona de elaboración de la Denominación de Origen Protegida Jabugo (Alájar, Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Galaroza, Higuera de la Sierra, Jabugo, Linares de la Sierra…) en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en la provincia de Huelva, cuyas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la Unesco. Además de visitas a dichas dehesas hay organizadas multitud de experiencias relacionadas con el jamón, desde catas hasta recorridos por museos con el cerdo ibérico como protagonista.
Denominaciones de origen ibérico
Jabugo, Huelva
Las bellotas de la alimentación del cerdo le otorgan un intenso sabor que mezcla dulce y salado.
Dehesa de Extremadura, Badajoz y Cáceres
El extremo clima de la zona propicia que sus piezas tengan unos sabores, aromas y colores muy particulares.
Guijuelo, Salamanca
Se distingue por un gusto suave, un intenso color rojizo y numerosas vetas de grasa ya infiltradas.
Los Pedroches, Córdoba
De aspecto rosado. En boca, los expertos aprecian matices afrutados, tostados y a frutos secos.
Síguele la pista
Siguiendo el itinerario del sabor: todo lo que puedes comer en los Pueblos Mágicos de España
<h2>A través de estas dos deliciosas rutas visitarás 20 municipios cargados de magia en los que, sin lugar a dudas, se te hará la boca agua.</h2>
Qué es el 'drunch': un 'brunch' por la tarde y con la bebida como protagonista
<h2>La moda del brunch está lejos de acabar, pero mientras tanto llega otra que se aleja del desayuno en horario y tipo de comida.</h2>
Manta y un aperitivo: los mejores lugares de Vigo para hacer picnic
<h2>El buen tiempo llegará pronto y será tiempo de hacer planes al aire libre.</h2>
5 platos que tienes que probar si viajas a Alemania
<h2>Si tienes previsto viajar a Alemania, toma nota de los platos que sí o sí deberás probar.</h2>
Nos comemos Georgia: una gastronomía entre Europa y Asia
<h2>Cruzando fronteras, también en lo gastronómico</h2>
Restaurantes y bares de Barcelona donde avistar a los famosos de Hollywood
<h2>Aquí el postre se sirve acompañado de 'flashes'. Son los locales donde los famosos van cuando se pasan por Barcelona. Desde baretos hasta alta cocina, avistamientos asegurados.</h2>
Lo último
Aguas turquesas en medio de la naturaleza: la ruta que te llevará a una poza de ensueño en la frontera con Portugal
<h2>Se encuentra en un itinerario no oficial de seis kilómetros que nos llevará alrededor de hora y media recorrer.</h2>
Hoteles con patio en Córdoba: dormir entre flores
<h2>Los patios cordobeses son Patrimonio Cultural de la Humanidad, motivo de fiesta y sana competencia vecinal y poderoso imán de turistas. El que sabe, pasa de modernos hoteles holísticos y elige uno con patio. </h2>
El pueblo de Las Palmas que parece sacado de una película Disney
<h2>La magia de las islas más meridionales del país.</h2>
Siguiendo el itinerario del sabor: todo lo que puedes comer en los Pueblos Mágicos de España
<h2>A través de estas dos deliciosas rutas visitarás 20 municipios cargados de magia en los que, sin lugar a dudas, se te hará la boca agua.</h2>