Foie gras ético y sin maltrato animal ¿es posible?
En 2022 será prácticamente imposible comer foie gras en la ciudad de Nueva York, en donde esta delicatessen se sirve en más de 1.000 restaurantes de la ciudad. Las autoridades acaban de prohibir su venta en supermercados y restaurantes. Los que se salten la prohibición podrán ser multados con hasta 1.800 euros. La Gran Manzana se suma así a la larguísima lista de países que ha prohibido este producto gourmet por motivos éticos. Pero ¿es posible producir un foie sin maltratar a los animales? Sí, sí lo es. De hecho, el primer foie ético del mundo se produce en una granja de la Dehesa Extremeña.
Estados Unidos se suma así a la larga lista de países que ya prohíben la producción y venta de foie. Algunos de ellos, Argentina, Austria, Dinamarca, República Checa, Finnlandia, Israel, Turquía, Alemania, Irlanda, Italia, Reino Unido, Noruega, Suiza, Holanda...
La producción mundial de foie es de 27.000 toneladas al año, un 90% de ellas se produce en Europa.
Para Francia el foie gras es religión y obviamente, son los primeros consumidores y productores del mundo; además el país galo es firme defensor del engorde artificial y a la fuerza de los gansos llamado "gavage" para que el foie sea fiel a la denominación de origen y preservar la tradición en su elaboración. El segundo país productor es Hungría. España, por su parte es el segundo país consumidor de foie gras del mundo, aunque solo produzca el 2% en sus granjas.
Cómo se produce el foie gras
El foie gras es uno de los productos más controvertidos por su elaboración desde el punto de vista ético ya que para su obtención se provoca sufrimiento animal y eso parece incuestionable, queramos verlo o no. El proceso de elaboración es el siguiente: los gansos producen más grasa de manera natural cuando llega el frío para prepararse para la migración. Las aves criadas en cautividad ya han perdido esa característica así que el proceso se realiza artificialmente, y son cebadas a la fuerza para conseguir ese aporte de grasa extra que hará más grande sus preciados hígados.
Los gansos y ocas están al aire libre pero sus dos últimas semanas de vida son introducidas en naves donde hace frío y se las inmoviliza a veces en espacios muy pequeños para poder alimentarlas a la fuerza, lo que se hace introduciéndoles un tubo que va directamente al buche del animal. En dos semanas se les da unos diez kilos de maíz, lo que las hace pasar de 130 gramos a más de un kilo. Como el animal está inmovilizado no gasta energía y toda la grasa se acumula en el hígado lo que hace que alcance un tamaño de hasta diez veces más de lo normal.
El engorde de aves no es una tradición que hayan inventado los franceses ni mucho menos. Es un método ancestral que ya realizaban por ejemplo los sefarditas y a raíz de ellos, los egipcios.
Si después de leer cómo se produce, se te han quitado las ganas de comer foie gras esta Navidad, tranquilo, porque otra manera más natural ecológica y sin sufrimiento animal es posible gracias a algunos productores con conciencia ecológica.
Un foie gras ético
Eso es justo lo que se hace en la Granja de Eduardo Sousa en la dehesa de Extremadura,producir un foie con conciencia que evita el sufrimiento animal y que cuenta con la primera licencia de producción de Foie Gras ecológico del mundo. Sus gansos y sus ocas viven en libertad y no comen solo maíz para su engorde si no que comen lo que quieren: higos, bellotas y hasta hierba. Los animales viven el libertad, en una finca cercada de 22 hectáreas y respetando sus ciclos naturales de migración.
Las aves vienen y van libremente solo que muchas viven allí porque tienen alimento y comida y antes de los fríos necesitan acumular grasa, lo que las hace quedarse allí. Están libres, comen lo que quieren y en un momento dado, se sacrifican sin sufrimiento. Se hace de noche con la técnica del "encandilamiento", deslumbrando a las aves con luz fuerte que las hipnotiza.
Como el engorde se realiza de forma natural, los hígados de estos animales son mucho más pequeños; pesando entre 500 y 700 gramos y además tienen mucha menos grasa.
La producción es pequeña, y se realiza en invierno, de noviembre a enero. A lo largo del año, solo se sacrifican unos 1.000 gansos. Tal y como dicen en su página web: "La elaboración de este foie gras ético no es tarea fácil. El bienestar de los animales es fundamental para nosotros y podemos garantizar que éstos no sufren en ningún momento de su estancia en nuestra granja, hecho que nos ha servido para obtener el reconocimiento de La Asociación Nacional de los Productores de Alimentos Éticos"
Un premio al "mejor foie del mundo" que enfureció a los franceses
Su método de fabricación ético y la calidad de su foie le valieron en 2006 el título de "Mejor Foie Gras del mundo". Los franceses se le echaron encima y lucharon para que se le retirase el premio ya que consideraban que no era foie gras por realizarse de otra manera que con el tradicional enforde o "gavage". La polémica fue enorme pero hizo que el foie sostenible de Sousa llegara a oídos de los mejores chefs del mundo y a las mejores mesas. El foie gras de este productor llegó incluso a la mesa del ex-presidente Obama.
El foie gras de Spusa puede comprarse online a través de si web: https://www.eduardosousafarm.com/ y lógicamente, su precio es bastante más elevado que el "normal". Pero al menos es una alternativa viable a aquellos que quieren seguir disfrutando de uno de los manjares más deliciosos del mundo sin ocasionar por ello sufrimiento a los animales. En vez de renunciar al foie, productores como Sousa le han dado una vuelta de tuerca a una industria, que, tarde o temprano, estará condenada a desaparecer.
Síguele la pista
Los mejores restaurantes de Santo Domingo: una colorida explosión
<h2>La capital del país caribeño es un paraíso culinario en el que deleitarse con una experiencia gastronómica inolvidable.</h2>
Barraquito o zaperoco: la bebida estrella de Canarias
<h2>Ni el ron miel ni los vinos volcánicos: el barraquito es la bebida favorita de los canarios y hoy te descubrimos su receta.</h2>
Los 6 restaurantes imprescindibles de Oviedo, Capital de la Gastronomía 2024
<h2>Oviedo (<em>Uviéu</em> en bable) es una ciudad elegante y acogedora con un enorme patrimonio cultural y gastronómico. Tiene de todo: ópera, museos, mercados como El Fontán (en la plaza del mismo nombre), artesanos, chigres, bares y restaurantes… y una excelente cocina merecedora de la distinción de Capital Gastronómica 2024. </h2>
Viaja en el tiempo bebiendo una cerveza en este pub inglés del siglo XVIII
<h2>El lugar conserva el encanto de la época, aunque desde entonces se ha modificado en gran medida.</h2>
El 'variat' mallorquín: cuando el aperitivo se convierte en un arte
<h2>Te descubrimos el típico almuerzo mallorquín que enamora tanto a locales como a viajeros. Y no, no hablamos de las ensaimadas.</h2>
Así es el bocata de calamares más rico de Madrid
<h2>No te puedes ir de Madrid sin probar este mítico bocadillo de calamares cerca de la estación de tren de Atocha.</h2>
Lo último
Amazon rebaja la cámara que imprime fotos al instante y vende más de 500 unidades al mes
<h2>Capta recuerdos inolvidables en tus próximos viajes y guarda momentos únicos al momento.</h2>
Los tres lugares escondidos que no te puedes perder en Zamora
<h2>No aparecen en las habituales guías de turismo, pero bien merecen una parada.</h2>
Los destinos de moda para viajar este verano desde Valencia
<h2>Las aerolíneas han puesto más de 3,5 millones de billetes con origen el aeropuerto valenciano entre abril y octubre, plazas que van tanto a ciudades conocidas como a tesoros ocultos.</h2>
3 productos que necesitas para tu próximo viaje en caravana
<h2>En los viajes por carretera puede haber algunos imprevistos, para estos momentos os traemos tres productos que necesitas sí o sí.</h2>