Cocina cercana en la Guía Roja

Pocos escritores y ninguna guía pueden presumir de las cifras de ventas de las Guías Michelin: 370.000 ejemplares en Francia y 1,2 millones en el resto del mundo. Por eso el lanzamiento de la edición de la guía número cien (que no la del centenario, que se cumplió en el 2000) se ha convertido en un acontecimiento al norte de los Pirineos. Michelin France 2009 Centieme Edition consta de dos ediciones diferentes. Una por 24 a consta tan sólo de la Guía Roja, con sus 2.000 páginas en papel biblia donde se incluyen todos los buenos restaurantes galos. La otra es un cofre especial para la ocasión que, por 34,50 a, ofrece la guía y un tomo que reseña todos los restaurantes del mundo que poseen tres estrellas Michelin. De los 449 establecimientos de la Guía Roja, muchos son restaurantes de pequeñas villas que acceden por primera vez al tomo. Esta guía, que apuesta por una gastronomía más familiar, concede una estrella al Fogón de Alberto Herráiz, el único local español con estrella.

Para quienes sólo quieran visitar los restaurantes de la capital, existe también París Restaurants Hôtels (14 €). Es interesante porque permite a los redactores justificar sus calificaciones con una larga evaluación de cada restaurante. Está también en francés. Este año incluye 80 nuevos comedores.

España se ha sumado a la celebración con un cofre que, por 25,50 €, contiene un cuaderno de notas para los gourmets y la Guía Roja de España y Portugal, que este año estrena diseño y nuevos mapas regionales. Lo más destacable son los 16 restaurantes que lograron su primera estrella (de 115 reseñados en esta categoría) y las dos estrellas a las que accedió Sergi Arola Gastro, en Madrid.

La otra gran novedad de Michelin es la reciente Buenas Mesas a Menos de 35 € (15,90 €). Con dos restaurantes por página, sirve también para conocer en profundidad la opinión de los inspectores españoles. Lo curioso es que muchas reseñas se centran en el ambiente del comedor o en su entorno. La guía incluye más de 400 restaurantes en España y Portugal. Hay que tener en cuenta que el precio al que hace referencia en su título excluye el vino.

La editorial lleva también unos años imprimiendo una colección de guías turísticas llamada Descubre. Más textual que gráfica y con mucha información práctica, contiene descripciones de los lugares a visitar y muchas reseñas de establecimientos (hoteles, restaurantes, tiendas...) con buenas referencias de precios. Algunas de las últimas editadas son Sicilia, París, Norte de Italia, Irlanda y Brasil. Su precio es de 20 €.