Un viaje culinario por la Comunidad de Madrid

Madrid, o como dicen los madrileños, Madriz, está lleno de historias fabulosas, y es que a Madrid se le disfruta por su rico pasado, su arquitectura impresionante y por su excitante vida nocturna. También por su diversa y deliciosa gastronomía. La comida es un reflejo de la mezcla cultural y la riqueza agrícola de la tierra. Desde platos tradicionales hasta innovaciones modernas, la Comunidad de Madrid ofrece una experiencia culinaria sorprendente y riquísima.

Lo típico

Uno de los platos más representativos de la región es el cocido madrileño. Se trata de un guiso abundante que incorpora una variedad de carnes, garbanzos y verduras. Se sirve en tres vuelcos, primero la sopa, seguido de los garbanzos y verduras y, finalmente, las carnes. Otro clásico es el bocadillo de calamares, un imprescindible para cualquier visitante que pasea por los alrededores de la Plaza Mayor. Madrid es también famosa por su cultura de tapas. Los bares y tabernas del centro de la ciudad sirven una amplia variedad de estas delicias pequeñas, que van desde simples aceitunas hasta elaboradas creaciones culinarias. Las raciones, porciones más grandes diseñadas para compartir, ofrecen una manera social y deliciosa de disfrutar de la comida.

La Comunidad de Madrid es también hogar de productos locales de alta calidad, incluyendo vinos, quesos y aceite de oliva. Los vinos de la D.O. Vinos de Madrid son conocidos por su calidad y diversidad, con viñedos que se extienden desde el centro de la región hasta las áreas montañosas. Además de los platos tradicionales, Madrid ha sido cuna de innovaciones culinarias, con chefs de renombre que mezclan técnicas modernas con ingredientes locales para crear experiencias gastronómicas únicas. Los mercados gourmet, como el Mercado de San Miguel, son espacios donde los visitantes pueden explorar una amplia gama de sabores y productos.

Madrid: “the place to be”

44 museos, más de 40 musicales, más de 160 espacios teatrales, docenas de monólogos, números de magia, coctelerías y cafés de autor donde todo el mundo es bienvenido. Madrid no decepciona. Hay tanto que hacer, descubrir y disfrutar que jamás podrás abarcarlo todo. Pero nada de angustia, que vamos a tratar de guiarte por planes para que tu estancia en Madrid sea lo más provechosa posible. En esta ocasión vamos a centrarnos en la oferta gastronómica y te vamos a proponer locales que te harán sentir un verdadero castizo. Y uno no es castizo del todo si no bebe café a litros. Por eso, vamos a comenzar con los cafés de autor.

El portal Madrid Secreto nos hace una preselección de algunos locales cuyo concepto excede al de la cafetería clásica. Un café de autor en Madrid es mucho más que una simple taza de café; es una experiencia culinaria que lleva la pasión y la creatividad de un maestro cafetero a un nivel superior. Se trata de una expresión única de los granos de café, donde cada detalle, desde la selección previa de los granos hasta el proceso de tostado y preparación, se lleva a cabo con meticulosa atención. El café de autor es la búsqueda constante de sabores y aromas excepcionales, con el objetivo de ofrecer a los amantes del café una experiencia inolvidable en cada sorbo. Cada taza se convierte en una obra maestra, y el maestro cafetero se convierte en un verdadero artista que busca deleitar los sentidos y despertar emociones a través de esta bebida milenaria. Este nuevo concepto de cafetería convive en nuestra con cafeterías históricas que son una seña de identidad de Madrid, como son:

• Café Central: Plaza del Ángel, 10.
• Chocolatería San Ginés: Pasadizo de San Ginés, 3 y 5.
• Café Viena: Calle Luisa Fernanda, 23.
• Café Barbieri: Calle del Ave María, 45 (Lavapiés).
•  La Mallorquina: Puerta del Sol, 8; Calle de Velázquez, 39; y Calle de Mira el Río Baja, 19.
• Gran Café Gijón: fundado en 1888. Paseo de Recoletos, 21.
• Café Comercial: Glorieta de Bilbao, 7, esquina con Calle Fuencarral.

 La hostelería vive un momento dulce en la Comunidad de Madrid con aperturas de restaurantes con propuestas gastronómicas innovadoras y de alta calidad. Para José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, la capital se ha posicionado como capital gastronómica mundial, una tierra de oportunidades para iniciar un proyecto empresarial o para desarrollar una profesión en el ámbito laboral. “Nuestra Comunidad es un HUB de innovación gastronómica con nuevas tendencias en locales de vanguardia: coctelería, café de especialidad, cocina internacional, “eat-ertainment”, con la sostenibilidad como eje. Este es el objetivo, avanzar hacia un modelo turístico sostenible con una propuesta gastronómica de calidad basada en nuestra excelente materia prima, asequible en precio y que combine lo mejor de nuestra tradición con la vanguardia; desde Hostelería Madrid estamos apoyando y ayudando a multitud de empresarios que comparten esta filosofía.”

Os sugerimos cuatro sitios que satisfarán vuestras necesidades de ocio y como no, os sorprenderán:

• Fanático, uno de los restaurantes de eatertainment del grupo Carbón.
• Storia D´Amore el restaurante revolución de Colombia
• Pacífico aterriza en Madrid con su modelo de ‘eatertainment’
• Chambao restaurante, con noches de celebración de actuaciones, guitarrista y fashion show.

Por otra parte, la Comunidad de Madrid fue uno de los primeros destinos a escala global en recuperar el turismo tras la pandemia. Madrid se ha reposicionado en mercados internacionales en tiempo récord, la región se ha convertido en un destino prioritario de inversiones y de proyectos turístico. Para Luis Martín Izquierdo, director General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, la situación es contundente: “somos el destino de moda en Europa con muchos proyectos en cartera que ayudarán a consolidar este gran momento del turismo madrileño durante los próximos años. El posicionamiento de Madrid como un gran destino vacacional de larga estancia que integra diferentes municipios es uno de nuestros grandes objetivos, así como el crecimiento en mercados emisores lejanos como Norteamérica, Oriente Medio, Asia e Iberoamérica.”

Además, muchos negocios han evolucionado y han creado tendencias que, si bien no son nuevas conceptualmente, si lo son en cuanto al planteamiento estético y social: las coctelerías. ¿Os imagináis una cena perfecta con un colofón perfecto a una velada única? Pues dejad de imaginar. La fórmula viene pisando tan fuerte que muchos negocios abren la coctelería como eje central del negocio. Estas son algunas de las propuestas:

Comenzamos con el histórico edificio modernista Casa Gallardo, en Calle Ferraz , 2 Bjs. Izq. junto a Plaza España, en el que Dry Martini Madrid – THE BAR, fiel a su filosofía, cultura del servicio y excelencia, se presenta como una de las mejores coctelerias del mundo. Rodeado de una agradable atmósfera que invita a conversar, en Dry Martini podrás degustar tanto cocktails clásicos, pero también los signature cocktails By Javier de las Muelas.

También el clásico Viva Madrid, el histórico local madrileño, a un paso de la Plaza de Santa Ana, se ha configurado como el nuevo proyecto en Madrid de barman argentino Diego Cabrera, a través de su firma Twist de Naranja.

Las propuestas se cuentan por docenas:

• Angelita: Calle Reina, 4 (Chueca). Mario Villalón. Cócteles artesanos hechos con productos frescos de temporada obtenidos de su propio huerto de Litos (Zamora).
• Quintoelemento: Dos últimas plantas del Teatro Kapital (calle Atocha, 125). Combina lo culinario y lo audiovisual en una misma experiencia, a la que hay que sumar su coctelería de autor.
• 1862 Dry Bar: Calle Pez, 27 (Malasaña). Ha conseguido colarse por primera vez en el ranquin ‘The World’s 50 Best Bars’, en el puesto 84.
• Salmón Gurú: Calle de Echegaray, 21 (Las Letras). Liderado por el mixólogo Diego Cabrera. Incluido en la lista de World’s 50 Best Bars,
• José Alfredo: Calle de Silva, 22 (Malasaña).
• Bar Cock: Calle de la Reina, 16 (Chueca).
• Momus: Calle de San Bartolomé, 11 (Chueca).
• Coctelería Savas: Calle de la Sombrerería, 3 (Lavapiés): una pequeña coctelería en la que los lituanos Gintas Arlauskas y Dovi Krauzaite apuestan por tragos clásicos y sin complicaciones.
• Bad Company 1920: Calle de Miguel Moya, 8 (Malasaña). Se necesita una contraseña para entrar. La renuevan cada mes y la anuncian en su Instagram.
• Santamaría: Calle Ballesta, 6 (Malsaña). También se la conoce como La coctelería de al lado, gracias a la proximidad del restaurante La Tasquita de Enfrente, el local contiguo.
• Del Diego Cocktail Bar: Calle de la Reina, 12 (Chueca). Liderada por Fernando del Diego, convertido en un barman de renombre internacional tras forjarse en el oficio como alumno en Perico Chicote.
• Mezcaloteca Corazón Agavero: Calle Humilladero, 28 (La Latina). Esta mezcaloteca encarna la tradición de la bebida mexicana. Sus propietarios, Wilmer Yajamín y Felicia Covone, sirven las mejores marcas de más de 300 destilados mexicanos.
• Harveys Cocktail Bar: Calle de Fuencarral, 70 (Malasaña). Especialista en recuperar las bebidas alcohólicas del Estados Unidos más profundo. Edu Gutiérrez, fundador de este bar, y de In Dreams Café, es un apasionado de la cultura americana y la mixología.
• Glass by Sips: Carrera de San Jerónimo, 34 (centro). Simone Caporale y Marc Álvarez, dueños de la coctelería, abrieron a finales de 2022 un espacio dentro del Hotel Urban de Madrid bajo el nombre Glass by Sip. Inspirado en los años 20, este nuevo lugar de referencia en la coctelería madrileña sirve algunos clásicos con toques experimentales.
• Jack’s Library: Calle Santo Tomé, 8 (Salesas). Jack’s Library es un speakeasy, lo que en apariencia parece ser una librería con una sospechosa luz tenue y cálida, llena de plantas y velas, es en realidad una de las últimas aperturas cocteleras del 2022. Su fundador, Murray MacDonald, un escocés que lleva diez años preparando combinados en Madrid, también regenta la coctelería contigua, Ficus, de inspiración africana.
• Le Macao: Paseo de la Castellana, 95 (AZCA). En su carta de cócteles, la mixología tiene influencias asiáticas.
• Punch Room: (Plaza de Celenque, 2). En el hotel The Madrid EDITION encontramos los ponches elaborados por el Head Bartender Simone Ruta y su equipo.
• Robuchon: (Pez, 27). Carta creada por Mario Villalón, de Angelita. El mixólogo ha traducido los códigos de la cocina de Joel Robuchon para trasladarlos a la coctelería.
• Isa: (Sevilla, 3). El Four Seasons Hotel Madrid acoge ISA con una carta disruptiva diseñada por el gran Miguel Pérez, icono de la coctelería en España, e inspirada en el manga.
• Llama In: (Conde de Xiquena, 2). Restaurante peruano recién aterrizado en Madrid desde Nueva York. Los destilados peruanos y latinoamericanos crean una comunión única entre cocina y coctelería. Valeria Naranjo es la bartender que se encarga de preparar elaboraciones, cogiendo el testigo de Bermúdez.
• El Clandestino (Del Club Matador): (Jorge Juan, 5): dirigido por uno de los gurús del cóctel en la capital, Ángel Ávila.
• Saddle: (Amador de los Ríos, 6): Apuesta por una carta de cócteles diferencial de la mano de Gabriel Dávila, bartender del restaurante.

La Comunidad de Madrid es un viaje de sabores, que refleja la diversidad y la riqueza cultural de la región. Con una combinación de tradiciones centenarias e innovaciones contemporáneas, cada plato cuenta una historia, invitando a locales y visitantes por igual en un viaje culinario inolvidable. ¿Te animas a un cocido, un cóctel, un vino, unas tapas o un café con leche en Plaza Mayor?

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