Degustando Perú: un viaje sensorial para explorar sus sabores y encantos
Desde el mar hasta la selva, recorrer el país latinoamericano a través de su variada gastronomía es la forma más deliciosa de descubrir sus encantos.
Perú es uno de los destinos gastronómicos por excelencia, con una de las cocinas más ricas del mundo gracias a la diversidad cultural y a la gran variedad de regiones del país, cada una con sus platos tradicionales.
En la costa del Pacífico predominan los pescados y mariscos, convertidos en sabrosos Cebiches, mientras que en la Amazonía toman relevancia las frutas tropicales, las especias y los pescados de río. Por otra parte, en los Andes, los tubérculos son los protagonistas, capitaneados por la patata, con 3.000 variedades diferentes, la yuca y los 55 tipos de maíz, combinados todos ellos en infinidad de platos diferentes. No es de extrañar que Perú fuera uno de los primeros lugares del mundo donde se desarrolló la agricultura y que estos poderosos alimentos se encuentren actualmente en cualquier parte del planeta. También son comunes los cereales como la quinoa y las carnes de vaca, cuy o alpaca. ¡Qué generosa es la "pachamama"!
La fusión culinaria perfecta
Las raíces de la gastronomía peruana las encontramos en los ingredientes, recetas y costumbres autóctonas, pero también en influencias internacionales. Desde las heredadas de la época colonial a los africanos y asiáticos, especialmente aquellos que dejó la inmigración china y japonesa. La mezcla de todos ellos tiene como resultado una irresistible amalgama de sabores y texturas.
Para probar el recetario más emblemático de Perú, la primera y más completa de las paradas a realizar en todo viaje culinario por el país será Lima, una de las grandes capitales gastronómicas del mundo. Entre las delicias, destaca un plato de referencia mundial y orgullo nacional, el cebiche, preparado con pescado o marisco crudo marinado con jugo de limón, cebolla y cilantro. El tiradito, la versión sin cebolla, lo sigue desde muy cerca, aunque la cantidad de platos marinos en las mesas peruanas es inmensa: arroz con mariscos, conchitas a la parmesana, pescado a la chorrillana, jalea mixta, causa rellena de atún…
Como influencia africana destaca el anticucho, unas brochetas de corazón de ternera cocinadas a la parrilla que suelen venderse en puestos ambulantes.
De la fusión española destacan el ají de gallina y la causa limeña (pollo deshilachado y aguacate sobre una base de puré de patata), además de postres como el arroz con leche, el suspiro a la limeña y el turrón de doña Pepa.
La herencia china ha dado como resultado el arroz chaufa (cocido y frito en salsa de soja con trozos de carne, huevo y cebolla china) y el lomo saltado (carne acompañada de patata, cebolla, tomate y ají sazonado con soja). Para acompañarlos, nada mejor que una chicha morada, el típico refresco elaborado a partir de maíz morado.
Degustar estas exquisiteces en los mercados, asistir a clases de cocina, descubrir los puestos ambulantes y, por supuesto, sentarse a la mesa de restaurantes como "Central" de los chefs Virgilio Martínez y Pía León. Aunque también encontramos "Maido", "La Mar" o "Isolina", algunos de los muchos restaurantes peruanos reconocidos en la prestigiosa lista de The World 50 Best Restaurants. Aparte de estos establecimientos, encontramos propuestas que abarcan cebicherías, pollerías, huariques (lugares donde comer bien a buen precio) y chifas (locales especializados en comida china).
Exotismo culinario
Si lo que deseamos es probar una de las cocinas peruanas más exóticas, deberemos dirigirnos a la región de Loreto, donde se encuentra la Amazonía. En el oriente peruano tampoco faltan carnes y pescados, siendo muy popular la carne magra del majaz.
El plátano se utiliza en casi todas las recetas, aunque es el palmito, obtenido de las palmeras, el ingrediente básico, muy común en ensaladas. En la selva, la bebida favorita son los zumos de frutas y el masato (hecho a base de yuca, arroz, maíz o avena).
Maridar un viaje gastronómico con la fascinante cultura del país, nos hará vivir Perú con los cinco sentidos. Los sitios arqueológicos precolombinos y otros de la época colonial de Lima presentan el contraste perfecto a la flora y fauna de Loreto, la región que concentra las reservas nacionales más importantes del país.
Una gastronomía única
Durante nuestro próximo viaje a Perú, tendremos la oportunidad de deleitarnos con una amplia gama de delicias gastronómicas. Mientras esperamos ese momento, aquí os presentamos algunos de los platos peruanos más destacados:
Cebiche
El cebiche es uno de los platos más importantes de la comida peruana. Su potente sabor viene caracterizado por la mezcla del pescado crudo y el jugo de lima. Un plato imprescindible en la experiencia gastronómica de conocer Perú a través de sus comidas.
Arroz con pollo
Un plato aparentemente fácil de preparar en el que se mezclan la tradición y la comida peruana. Una delicia gastronómica que te llevará a enamorarte aún más de Perú.
Carpaccio de alpaca
El carpaccio de alpaca es uno de los platos más tradicionales en las regiones montañosas de Perú. Consiste en servir la carne de alpaca cruda, cortada en finas láminas, con algunas de las numerosas verduras que se cultivan en el país.
Ají de gallina
Una comida típica de la costa. Se basa en una pechuga de gallina deshilachada que se acompaña con patatas y arroz. La carne se baña con una crema elaborada con leche, queso, galletas, aceitunas y nueces. Una muestra más de la maravilla que es la gastronomía peruana.
Causa
Un entrante precolombino típico de la gastronomía peruana. Tradicionalmente se prepara con una base de patata amarilla, limón, ají amarillo, luego se puede rellenar con lo que se quiera, carnes o pescados indistintamente. Una comida fusión que no te puedes perder.
Pollo a la brasa
El pollo es uno de los alimentos clave en la comida peruana gracias a su fácil acceso, por esto se crearon deliciosos platos como este. Se trata de un plato tan sencillo como delicioso, que se basa en cocinar las piezas de pollo a la brasa y servirlo acompañado de patatas.