Tras permanecer durante años en la cresta de la ola gastronómica siendo un referente mundial y habiendo revolucionado el panorama gastronómiclo mundial, Adriá decidió retirarse de la primera línea de fuego para dedicarse a la investigación y nuevos proyectos. Desde entonces, Adriá lleva ausente de todos los congresos de cocina desde el cierre de El Bulli, volverá a la cita madrileña para explicar los detalles que rodearán los primeros compases de su nuevo proyecto de Roses.
Su presentación lleva precisamente el título de “elBulli1846: primera convocatoria para el equipo creativo”. La expectación que se ha mantenido desde que el cocinero más universal decidiera cerrar y cambiar el rumbo de la filosofía elBulli será satisfecha en directo por su principal protagonista
Madrid Fusión 2019 se presenta en esta edición bajo el título: “Reformulando la cocina: cambian las reglas”. Durante los días 28, 29 y 30 de enero dará a conocer el trabajo y las reflexiones de más de cien cocineros, se realizarán en directo más de 60 demostraciones técnicas, se ofrecerán 21 talleres formativos y se celebrarán 15 concursos, subastas y premios, entre ellos el Cocinero del Año, la XVII Edición del Premio Cocinero Revelación y la II Edición del Premio Pastelero Revelación.