Verduras de la Ribera en Navarra
![Túbal](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/a81f4de4-7e78-4107-843e-ae3a8f1985fe_woman-libre-1200_default_0.jpg)
![Menestra de verduras de Túbal](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/24992ab4-85ab-4833-a845-5d2e7d059a69_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Menestra de verduras de Túbal
Túbalrestaurantetubal.comMenestra de verduras de temporadaEspinacas, habitas tiernas, canónigos, brotes y cogollos. Aliñar con una vinagreta de berros, piñones y huevas de salmón.
![Nicolás Ramírez, Túbal](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/af7d4d51-e8ab-4800-bd1f-a9025fcdb993_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Nicolás Ramírez, Túbal
De pequeño era feliz jugando entre las cazuelas de la cocina y hoy se emociona trabajando con ellas para hacer un buen guiso de verduras.
![Sala El Molino de Urdániz](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/bb7dbac1-23d5-4493-835f-09e85c5218a4_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Sala El Molino de Urdániz
El Molino de Urdániz sirve platos innovadores en una casona decorada con paredes de piedra vista y vigas de madera, con vistas al monte.
![Cebolleta en grasa de avellanas](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ad4ad1dc-09f0-4778-9345-f870f3cbf8c0_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Cebolleta en grasa de avellanas
El Molino de Urdániz elmolinodeurdaniz.comCebolleta en grasa de avellanasAsar las cebolletas al sarmiento e impregnar de mantequilla de avellana. Preparar las huevas con un caldo de mejillón, otro de chipirón y su tinta, y emplatar. Adornar con flores de ajedrea, rúcula y brotes.
![David Yárnoz, El Molino de Urdániz](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/c9b868e9-1c1b-4873-b55f-fc6e69ca9c9f_woman-libre-1200_default_0.jpg)
David Yárnoz, El Molino de Urdániz
La tenacidad y el trabajo han sido los motores de este hombre que empezó en la sala y un día le cambió a su madre la sala por la cocina. Ganaron los dos.
![Ensalada con las 4 verduras de invierno](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/988fd6ba-3b54-410b-9fea-9f05a6089945_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Ensalada con las 4 verduras de invierno
Trinquete trinquete.esEnsalada con las 4 verduras de inviernoLavar, cortar y preparar las cuatro verduras: cardo rojo, borraja, apio y escarola. Aliñar con aceite preparado con aceituna negra (negrala) curada al hielo, ajo y sal. Los granos de granada contrarrestan el amargor que pueden aportar algunas verduras.
![Santiago Cordón, Trinquete](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/333ae47d-63e2-4fb7-bbb2-027543e6d14b_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Santiago Cordón, Trinquete
Dicen que “ser feliz no es hacer lo que uno quiere sino que es querer lo que se hace” y él lo ha conseguido. Un hombre honesto e íntegro.
![Ensalada de cardo rojo](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/615040ae-669c-485c-ace0-d2a002081bd1_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Ensalada de cardo rojo
Treintaitrésrestaurante33.comEnsalada de cardo rojoLimpiar y quitar los hilos de las pencas del cardo, cortar en bastoncitos, hacer unos cortes y dejar en agua con hielos. Escurrir y aliñar con aceite de aceitunas negras de la zona, un diente de ajo y sal. Adornar con granos de granada.
![Ricardo Gil y Mª Pilar Vicente, Treintaitrés](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/3a64fc5c-c33f-4ab5-97b3-cf6f7b24140a_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Ricardo Gil y Mª Pilar Vicente, Treintaitrés
Él es el maestro de las verduras y ella una dulce repostera. Si a todo esto se une un buen producto, el éxito está asegurado.
![Cuscús de brócoli y coliflor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/689287b0-d004-497a-bc53-3e689e28631c_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Cuscús de brócoli y coliflor
BeethovenTel.: 948 825 260Cuscús de brócoli y coliflorDesmigar la coliflor y el brócoli con un rallador para hacer un falso cuscús y reservar. Hacer una crema básica de coliflor y cubrir con el falso cuscús, unas láminas y tallos de la coliflor, trufa negra y unas gotas de puré de mango. Las verduras van crudas.
![Virgilio Martínez, Beethoven](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/7559afa0-5720-4318-9141-6e121c42eb2d_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Virgilio Martínez, Beethoven
Está encantado con la vida que le ha tocado vivir. Lo que más le gusta es sorprender a sus clientes y hacerles disfrutar con sus creaciones.
![Verduras con papada rustida](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/41a23375-32cd-4bef-a23e-ef9a49443498_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Verduras con papada rustida
Maherhotelmaher.comVerduras con papada rustidaSobre una base de cebolla asada poner la papada asada en la parrilla, las alcachofas asadas y la borraja, aliñar con aceite de aceitunas negras y adornas con pétalos de flores.
![Enrique Martínez, Maher](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/876525c4-8b8e-4de1-81bd-e6bad5a1e555_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Enrique Martínez, Maher
Un hombre templado y sereno con la paz que le da el trabajo bien hecho, además de un empresario de éxito y el jefe que todos quisiéramos tener.