Restaurantes para degustar pescado asado en Guipúzcoa

Pablo LoureiroCasa UrolaUna cabeza privilegiada llena de grandes recetas con sabor a mar y notas de humo. Un cocinero que, si no existiera, habría que inventarlo.

Guisantes lágrima con caldito de jamónCasa Urolawww.casaurolajatetxea.esPoner los guisantes en una malla con forma de colador a unos 40 cm. de la brasa, lubricados con una gota de aceite de oliva y calentarlos suavemente para aromatizarlos y potenciar su sabor. Se acompañan con un caldito de jamón.

Comedor del restaurante Branka (San Sebastián).

Mari y CristinaBrankaMadre e hija forman un tándem que funciona como un reloj suizo y sabe a gloria. No se les escapa nada, ni en sala ni en cocina.

AlcachofasBrankawww.branka-tenis.comMeter las alcachofas limpias en una bolsa de vacío con un poco de aceite y confitar a baja temperatura. Terminar en la parrilla.

Comedor del restaurante Elkano (Guetaria).

Aitor AguirreElkanoUn hombre constante que busca el porqué de las cosas y así ha conseguido poner a su cocina a la cabeza de las más buscadas.

Kokotxas a la parrillaElkanowww.restauranteelkano.comColocar las kokotxas en una rejilla doble sobre la parrilla y estar muy atentos porque es un simple vuelta y vuelta. Añadir sal y servir enseguida.

Comedor del restaurante San Martín (Orio).

René CampilloSan MartínUn hombre con el corazón partido entre México y Orio; entre la sala y la cocina... lo que no impide que las cosas le salgan muy bien.

Rodaballo a la parrilla con perfume de perejilSan Martínwww.asadorsanmartin.comMeter el rodaballo limpio en una malla de su tamaño y ponerla en la parrilla. Quitar la espina central y acompañar con la salsa hecha con la gelatina del pez, que aquí lleva perejil picado.

Comedor del resturante Txocoa (Zarauz).

José M. MichalenaTxokoaUna cabeza creativa que se bate entre sencillez y minimalismo en una cocina que es puro sabor a mar. Un experto en las kokotxas al pil pil.

Besugo al estilo de OrioTxokoawww.restauranteguretxokoa.esLimpiar y desescamar el besugo. Rociar con un poco de aceite y colocar directamente en la parrilla. Sacar en el momento que esté hecho. Y acompañar con un refrito de ajos.

Isabel AntiaBeduaEmpezó a trabajar con 14 años y sigue al pie del cañón. Una enamorada del mar, amante de la cocina tradicional y de sus parrillas.

Verdel a la parrillaBeduawww.bedua.esQuitar las escamas y limpiar el verdel. Meter en una besuguera y colocarlo en la parrilla. Darle la vuelta para que se haga por las dos caras. Abrir el pescado, retirar la espina central y añadir un refrito de ajos.