Restaurantes de la costa oriental de Asturias

Güeyu-Mar www.gueyumar.esZamburiñas a la parrillaAbrir las zamburiñas en la parrilla y retirar la carne; templarlas en la rejilla de la parrilla y emplatar añadiendo agua de tomate ahumado. Servir en un plato con campana llena de humo de cerezo.

Mesa enArbidel.

Jaime Uz ArbidelCapaz de dar la vuelta a la cocina tradicional creando platos modernos que a la vez conservan todos los sabores de los tradicionales.

Arbidel www.arbidel.comSensaciones marinas y vegetalesLleva 18 ingredientes: anchoa ahumada, brandada de bacalao, toffe de tomate, oricios, berberechos, percebes, algas, flores, brotes... y un gel con las aguas de cocción del marisco y el plancton marino.

Mesa enCasa Pilar.

Pilar y Toño Casa PilarUn todo con dos cabezas, y no hablamos de un animal mitológico sino de dos personas que trabajan en equipo para hacer una cocina llena de sabor.

Casa Pilar www.restaurantecasapilar.comCrema de verdinas con mariscoHacer una crema muy fina con las verdinas (alubias verdes), a las que se les ha añadido un refrito y el caldo de cocer los carabineros. Servir con el carabinero limpio y su cabeza.

Mesa enCastru el Gaiteru.

Pedro Noriega Castro el GaiteruUn chef con una idea en la cabeza y con mucho sentido común para hacer una cocina asturiana con un buen producto y darle el tratamiento adecuado.

Castru el Gaiteru www.castrugaiteru.esNavajas y oriciosLavar las navajas en agua salada para quitar los restos de la arena y abrirlas en la sartén. Cocer los oricios y extraer las huevas. Colocar en un plato las navajas y las huevas de oricio.

Mesa en El Retiro de Pancar.

Ricardo Sotres El Retiro de PancarPertenece a esa élite de jóvenes sobradamente preparados, con una enorme creatividad y que elabora una cocina sorprendente.

El Retiro de Pancar www.elretirollanes.comBerberechos, algas, aguacate y mostaza heladaBerberechos cocidos al vapor, taquitos de aguacate, algas, hojas de mertensia (planta con sabor a ostras) y helado de mostaza verde y albahaca.

Angulas vivasEl restauranteEl Puerto-Casa Seín muestra sus viveros con langostas, bogavantes, nécoras... y angulas vivas.

Javier, Inés y J. Manuel Casa SeínUn equipo con años de experiencia y muy buen hacer. Cocina de producto en estado puro.

Casa Seín www.elpuertodebustio.comAngulas a la bilbaínaDorar en aceite de oliva un diente de ajo cortado en finas laminas con trocitos de guindilla. Añadir las angulas y rehogar. Servir caliente.