Gastronomía en Granada y Sierra Nevada
![Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/f0dab288-77f8-465e-8855-20343a09bcdc_woman-libre-1200_default_0.jpg)
![Francisco Martín, FM](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b8b6de89-c828-46d8-886c-5f2ded95db36_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Francisco Martín, FM
Paco y Rosa tienen agua de mar en sus venas, no les gusta la carne y disfrutan con los habitantes marinos. Paco tiene buen ojo a la hora de elegir los pescados y mariscos, pero es Rosa, su mujer, la que le da el punto justo en la cocina.
![Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/220e5675-8b20-4187-aba3-1d005d960e64_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón
LA TANAtabernalatana.comSalmorejo con sardinas ahumadas en salazón: colocar los lomos de sardinas marinados y ahumados con sal gorda, sobre un cremoso y sabroso salmorejo hecho con tomates de raff y todo aliñado con un buen aceite picual de la tierra.
![Jesus y Luisa Gonzalez, La Tana](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b1e6db58-b61e-4d36-a725-f56f57a83f2f_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Jesus y Luisa Gonzalez, La Tana
Hermanos en la vida real e inseparables compañeros de trabajo. Incansables buscadores de vinos nuevos y buenos conocedores de los vinos andaluces y españoles. Con gran amabilidad aconsejan a los clientes según sus preferencias.
![Cruasán relleno de rabo de toro](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9c2324e7-2fe9-4634-9de1-03377237f41f_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Cruasán relleno de rabo de toro
ATELIERTel.: 958 157 004Cruasán relleno de rabo de toro: un cruasán relleno con el clásico guiso andaluz de rabo de toro deshuesado y desmenuzado. Adornar con virutas de queso Payoyo, salsa bearnesa, pepinillos en encurtido y brotes frescos.
![Raúl Sierra, Atelier](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/93dcf04c-990b-447e-ab48-7ad366ae0366_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Raúl Sierra, Atelier
Raúl cambió las serias aulas de la Universidad por una bulliciosa cocina de hotel. Necesitaba un cambio y no lo dudó. Pero la cocina engancha y nació la necesidad de saber más y más. Recorrió países y cocinas llenando su mochila con sabias recetas y regresó al hogar, a su Granada.
![San Pedro relleno](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/d9505b5c-baa6-4272-8c59-fa5ac84f9fac_woman-libre-1200_default_0.jpg)
San Pedro relleno
LA FÁBULArestaurantelafabula.comSan Pedro relleno: limpiar y filetear el pez San Pedro. Rellenar con piñones y tomates confitados. Enrrollar y hacer al vapor. Acompañar con remolacha crujiente, lombarda cocida, una crema de piñones y unas gotas de aceite de oliva de albahaca.
![Ismael Delgado, La Fábula](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/4e94ccdc-f56c-474e-819f-8d5b7cfb70f7_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Ismael Delgado, La Fábula
En vez de un corredor de fondo, Ismael es un cocinero de fondo. Tiene todo lo que se necesita en una buena cocina: excelente formación, imaginación, creatividad y un paladar bien educado capaz de transformar a una humilde coliflor en la reina del menú y que sepa a coliflor.
![Lubina a baja temperatura](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/1f56cceb-00d2-45a3-8c04-ab06ea65cc79_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Lubina a baja temperatura
IRREVERENTE Y LA MILAGROSAlamilagrosairreverente.comLubina a baja temperatura: limpiar el pescado y sacar los lomos de la lubina. Meter los lomos en un horno de vapor a 65ºC durante 10-12 minutos. Emplatar con unos fideos de shitake, un caldo de trompeta de la muerte y una mahonesa de ajo negro.
![Nicolás Sánchez, Irreverente y La Milagrosa](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/57225ea9-5f25-4ae9-866b-ca0acbf091f4_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Nicolás Sánchez, Irreverente y La Milagrosa
Nicolás es un hombre sencillo y tímido que derrocha creatividad en la cocina y se ruboriza cuando habla de su tapa “Legado Granadino 2.0”, hecha con pasta wonton y un guiso de cordero Segureño, ganadora del Concurso de Tapas de Granada 2017 de Cervezas Alhambra.
![Bacalao confitado al vapor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/1983a0ba-4fe7-49ab-a95e-95c82d2d107c_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Bacalao confitado al vapor
LA CANTINA DE DIEGOTel.: 958 303 758Bacalao confitado al vapor: emplatar el bacalao y aliñar con una vinagreta de mejillones; de guarnición lleva unas verduras cocidas (calabacín, brócoli, cebolla morada y tomate) y se remata con una ramita de salvia.
![Diego Higueras, La Cantina de Diego](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b83aa8e3-4ff4-42ef-b6e1-1cc50fe7d44f_woman-libre-1200_default_0.jpg)
Diego Higueras, La Cantina de Diego
Diego es un hombre respetuoso con el medio ambiente, con la tradición y con el producto. Un hombre honrado que hace una cocina honesta y sincera. Un cocinero atípico que aprendió a cocinar porque quería disfrutar con el sabor de las verduras de su huerto.