En las dehesas extremeñas, ni es oro todo lo que reluce ni son auténticos "patas negras" todos los cochinos. El cerdo ibérico puro es de cara y patas afiladas, de porte y andares elegantes, muy bien adaptado al pastoreo y capaz de transformar la bellota en grasa e infiltrarla en los músculos (veteado del jamón), bajo la piel (tocino) y entre los músculos (manteca).
Gastronomía ibérica en Extremadura
Tayo Acuña
|
Foto: Tayo Acuña
-
Tayo Acuña
La ruta del ibérico en Extremadura
Josefina, un clásico de la cocina extremeña en la villa de Zafra.
-
Tayo Acuña
gal2
David Salazar ha aportado nuevos aires a la cocina de Josefina.
-
Tayo Acuña
gal3
Restaurante Josefina.
-
Tayo Acuña
gal4
Plato de Santa María, que tiene como especialidades el cerdo ibérico y la caza.
Gastronomía ibérica en Extremadura
-
Tayo Acuña
gal5
En el restaurante Rocamador hay que probar las cridillas de tierra y, por supuesto, el jamón ibérico puro guisado con hierbas y luego asado en el horno (en la imágen).
