Ruta de la sidra por Gijón

Jorge Costales Casa FerinoUn hombre amable enamorado de su restaurante, que disfruta atendiendo a sus clientes y sabe cómo hacer para que se sientan como en casa.

Casa Ferino www.casaferino.comCachopoFilete fino de ternera a la plancha con jamón y queso manchego semicurado rebozado con pan rallado y frito. El rebozado debe quedar crujiente y seco.

Trabanco.

Yolanda Trabanco Casa TrabancoConoce a sus clientes y sabe que los que llegan a este entorno privilegiado vienen en busca de calidad y cantidad, y ella les da las dos cosas.

Casa Trabanco www.casatrabanco.comBacalao en salsa de sidraHacer una salsa con cebolla confitada, pimientos choriceros, tomate y un vasito de sidra. En una cazuela poner una base de patata panadera, la salsa y el bacalao desalado. Terminar en el horno.

El Requexu.

Roberto, Adolfo y Diego El RequexuTres patas para un banco, un equipo muy compenetrado que funciona a la hora de elaborar un plato y servirlo al cliente.

El Requexu sidreriaelrequexu.esMero y gambónMero y gambón a la plancha sobre una crema de mariscos aromatizada con sidra. Adornada con almejas, dados de gelatina de sidra que le da un toque ácido y brotes de rábano.

La Galana.

Denis Edeline La GalanaProductos asturianos con el savoir faire de un cocinero francés que además es pintor. Una combinación que funciona muy bien.

La Galana www.restauranteasturianolagalana.esEn recuerdo del pan con tomateUn plato con cuatro tipos de pan francés (de masa madre, de cebolla y nueces, de tomate y de oliva), cuatro aceites virgen extra españoles y cuatro salsas (tarama, caviar de berenjenas, puré de tomate seco y tapenade de aceitunas).

La Tonada.

Toni Luces La TonadaUnos nervios bien templados para tener bajo control un espacio tan grande, con una enorme oferta gastronómica y que todo salga bien.

Maridaje perfectoLas sidrerías son hoy lugares donde se come realmente bien. A la moda de la gastronomía acompañada de sidra se apuntan también las confiterías, con deliciosos pasteles hechos con manzana y sidra. En la foto, restaurante El Cartero.

Orlando Valledor El CarteroEste catador de sidra metido a cocinero a tiempo parcial piensa que, si el producto es bueno, entonces resulta fácil cocinar algo muy bueno.

El Cartero sidreriaelcartero.multiespaciosweb.comCuatro estrellas del CantábricoSobre una base de cocochas al pil pil recién hechas poner la rodaja de merluza a la plancha, las almejas y las angulas, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que se abran las almejas y se mezclen los sabores.

Pastelería Balbona www.balbona.esMousse de sidra y compota de manzanaEn un molde colocar una capa fina de bizcocho de canela, una capa de compota de manzana y otra de mousse de sidra y enfriar. Desmoldar y adornar con un poco de compota.