Restaurantes donde comer menestra

Restaurante: El Portal de Echaurrenwww.echaurren.comAgua con sal y un chorrito de aceite para cocer las verduras. Enfriar a temperatura ambiente. Rebozar y freír unos trocitos de alcachofa y acelga. Saltear todas las verduras con un sofrito de ajo, jamón, salsa clara y salsa verde.Autor: Francis Paniego.Un hombre inquieto, creativo y atrevido, capaz crear platos extraordinarios llenos de sabor.

La Cocina de Ramón

Restaurante: La cocina de Ramónwww.lacocinaderamon.esUna menestra con diferentes elaboraciones para las verduras.Cocidas en agua salada, confitadas, al vacío, asadas al horno, a la plancha e incluso crudas. Añade un salteado de jamón y ajitos y no lleva ninguna salsa.Autor: Ramón PiñeiroUn gallego con buena escuela que aterrizó en Logroño con los pies en la tierra y muchas ilusiones en la mochila.

El Cachetero

Restaurante: Cacheterowww.cachetero.comAgua salada para la cocción y agua con hielo para enfriar. Saltea las verduras en una cazuela empezando por las más duras y añadiendo, poco a poco, las más tiernas.Autor:José Luis VicenteEs uno de los integrantes del Cooking Team, siete cocineros y propietarios guardianes de la cocina de esta tierra.

Casa Masip

Restaurante: Casa Masipwww.casamasip.comVerduras cocidas, rebozadas y fritas. Hacer un sofrito con ajo, jamón y vino blanco, el caldo de cocer las verduras y harina. Cuando está ligada la salsa se añaden las verduras y se rehoga todo junto.Autor: Pedro MasipCreció en los fogones del restaurante familiar. Siguió con la cocina que hacía su madre, pero a su manera.

La Vieja Bodega

Interior de La Vieja Bodega, uno de los restaurantes imprescindibles en una ruta gastronómica por La Rioja en busca de las verduras y menestras con mejor sabor.

Restaurante: La vieja Bodegawww.viejabodega.comLas alcachofas y el cardo, al vacío; el resto de las verduras, cocidas en agua salada y enfriadas en agua con hielos. Rehogar en la sartén, emplatar y adornar con unos rebozados de acelgas, espinacas y alcachofas.Autor:Félix SalcedaUn hombre bastante tímido al que le gustan más los fogones que las fotos, pero al que la cocina le sienta bien.

Los Calaos de Briones

Restaurante: Los Calaos de Brioneswww.loscalaosdebriones.comLas alcachofas cocidas al vacío y las demás verduras en agua con sal. Rebozar todas las verduras y freír. Con las más pequeñas (guisantes y habitas) se hace un revuelto que es la base del timbal. Adornar con un crujiente cárnico.Autor: Nuria CoutoUna cocinera vital y exigente, con una madre alavesa que le enseñó los exquisitos secretos de la cocina vasca.