Mejores restaurantes del Cantábrico para disfrutar de la anchoa

As de Guíawww.restauranteasdeguia.esRisotto de morcilla con anchoaSe hace un risotto de arroz venere con anchoa y queso pasiego, se envuelve en un rulo de pasta brick y se hornea.

Paco QuirósCañadioLos dos Soles avalan más de 30 años de cocina cántabra evolucionada en Cañadio. La Maruca y Cañadio Madrid son dos bastiones de la cocina cántabra en la capital.

Cañadiowww.restaurantecanadio.comAnchoas con pimientos de IslaAnchoas poco sobadas y que conserven la piel, tomates y crema de pimientos de Isla asados.

Sainz de la MazaEl SerbalUn hombre tranquilo que hace una cocina muy personal, con fuertes raíces en el recetario popular. Una cocina equilibrada y sabrosa donde el producto es el rey.

El Serbalwww.elserbal.comAnchoas y queso semicurado de las GarmillasAcompañar con salsa romescu, salsa de perejil, tomate deshidratado, crema de pimientos, cebolla confitada en aceite, puré de cebolla confitada con granadina, huevas de salmón y crema de yogurt.

Jesús SánchezCenador de AmósUna creatividad desbordante unida a un espíritu activo e inquieto hacen que la cocina de Jesús sea única. Una cocina de mercado y de producto.

Floren BueyesCanturUn cocinero todoterreno capaz de preparar una anchoa de mil maneras, aunque él siga pensando que la mejor es la combinación de la anchoa con el pimiento de Isla.

Pilar ArgosRestaurante de PilarMás de quince años haciendo una cocina tradicional y marinera impecable. Casi tan buena como la cocina son las vistas a la bahía de Santoña.

Restaurante Pilarwww.elrestaurantedepilar.comAnchoas de Santoña en aceiteAnchoas en su punto justo de salazón, aliñadas con aceite de oliva virgen extra y acompañadas con gazpacho de mango.

La Casona del Judíowww.lacasonadeljudio.comAnchoa de Cantabria Anchoas limpias de aceite, cubiertas con una crema pura de pistachos (pasta cremosa de pistachos triturados), confitura de higos corta de azúcar y polvos de ácido cítrico.

Receta de ViajarSushi con anchoaPreparar arroz de sushi y dejar enfriar. Esparcir el arroz en una hoja de alga nori y rellenar con anchoa bien escurrida y aguacate. Enrollar y acompañar con wasabi.

Conservas para gourmetswww.donbocarte.comLa anchoa es una semiconserva que debe mantenerse siempre en frío, entre 3-4ºC, a una temperatura en la que el aceite está denso y cremoso. Las más conocidas son las de Santoña (Cantabria). Algunos conserveros, como Don Bocarte, utilizan aceite de oliva virgen extra en sus conservas.

Ensalada de quinoa y anchoasSola o en compañía de otros productos, la anchoa es la reina de los bares y restaurantes de Cantabria.

Aperitivo y comidaLa anchoa en los bares oferce combinaciones muy sencillas, como las anchoas con encurtidos (banderillas, gildas...), pinchos de anchoa y queso, con tomate, huevo duro, bonito en conserva... En los restaurantes las preparaciones son más elaboradas, aunque nunca falta el plato de anchoa en estado puro.