Gastronomía de Lleida
Josep María Castaño, ‘Xixo’
MalenaXixo es un hombre tranquilo, observador y un mago que cambia todo menos el sabor en sus platos tuneados.
Bacalao con garbanzos
BenetSobre una base de mousse de garbanzos colocamos el bacalao confitado en aceite, a baja temperatura y en vacío. Añadir el caldo de garbanzos con hierbas anisadas (hinojo y perifollo).
Xavier Benet
Un cocinero incansable, capaz de repetir mil veces una receta hasta que consigue el punto de cocción adecuado y el ingrediente deseado.
Lenguado con setas
CarballeiraFiletear los lomos del lenguado, enrollarlo y cocer al vapor. Saltear las setas de temporada y hacer una salsa de ajo negro (fumet de pescado, pan tostado, almendras, ajo negro, vinagre, aceite y sal). Servir caliente.
Héctor Rodríguez
CarballeiraJoven y sabio, cuenta a todo el mundo el secreto de su cocina: producto excelente, un fondo de los de verdad y el punto justo de cocción.
Melón con jamón
La BoscanaPreparar las esferificaciones de melón rellenas con una infusión de grasa de jamón congelada con nitrógeno líquido. Emplatar con una sopita de melón, dados de melón fresco, virutas de jamón y hierbas anisadas.
Joël Castayé
La Boscana“¿Por qué elegir entra la cocina tradicional y la de vanguardia si me gustan las dos y no estoy loco?” No es necesario elegir, tiene las dos.
Suprema de gallo del Penedés
FogonyPreparar el relleno con carne magra, especias y setas. Dar un corte a la pechuga y rellenar. Sobre una base de patatas y cebolla colocar la pechuga y meter en el horno 20 minutos. Servir caliente.
Zaraida Cotonat
FogonyEn sus manos, y en su cocina, el más humilde ingrediente se transforma en un manjar. Lo suyo es intuición innata y un paladar celestial.
Mar y montaña
TàpiesLimpiar las vieiras y retirar la concha. Saltear en la plancha con un poco de aceite, emplatar y adornar con unas lascas de jamón, verduritas y espuma acidulada de lima/limón.
Jaume Tàpies
TàpiesJaume y Katia son un equipo que ha logrado mantener las cocinas de Castell en primera línea con una cocina de raíz puesta al día.
Cazuela de caracoles
Receta VIAJARCocer los caracoles en agua con sal y reservar. Hacer una salsa con cebolla pochada, ajos, panceta, pimienta y guindilla. Mezclar todo y cocer a fuego lento 5 minutos. Servir en cazuelinas.