Tayo Acuña

Túbal

Detalle interior del restaurante Túbal.

Tayo Acuña

Menestra de verduras de Túbal

Túbal
restaurantetubal.com
Menestra de verduras de temporada

Espinacas, habitas tiernas, canónigos, brotes y cogollos. Aliñar con una vinagreta de berros, piñones y huevas de salmón.

Tayo Acuña

Nicolás Ramírez, Túbal

De pequeño era feliz jugando entre las cazuelas de la cocina y hoy se emociona trabajando con ellas para hacer un buen guiso de verduras.

Tayo Acuña

Sala El Molino de Urdániz

El Molino de Urdániz sirve platos innovadores en una casona decorada con paredes de piedra vista y vigas de madera, con vistas al monte.

Tayo Acuña

Cebolleta en grasa de avellanas

El Molino de Urdániz
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Cebolleta en grasa de avellanas

Asar las cebolletas al sarmiento e impregnar de mantequilla de avellana. Preparar las huevas con un caldo de mejillón, otro de chipirón y su tinta, y emplatar. Adornar con flores de ajedrea, rúcula y brotes.

Tayo Acuña

David Yárnoz, El Molino de Urdániz

La tenacidad y el trabajo han sido los motores de este hombre que empezó en la sala y un día le cambió a su madre la sala por la cocina. Ganaron los dos.

Tayo Acuña

Ensalada con las 4 verduras de invierno

Trinquete
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Ensalada con las 4 verduras de invierno

Lavar, cortar y preparar las cuatro verduras: cardo rojo, borraja, apio y escarola. Aliñar con aceite preparado con aceituna negra (negrala) curada al hielo, ajo y sal. Los granos de granada contrarrestan el amargor que pueden aportar algunas verduras.

Tayo Acuña

Santiago Cordón, Trinquete

Dicen que “ser feliz no es hacer lo que uno quiere sino que es querer lo que se hace” y él lo ha conseguido. Un hombre honesto e íntegro.

Tayo Acuña

Ensalada de cardo rojo

Treintaitrés
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Ensalada de cardo rojo

Limpiar y quitar los hilos de las pencas del cardo, cortar en bastoncitos, hacer unos cortes y dejar en agua con hielos. Escurrir y aliñar con aceite de aceitunas negras de la zona, un diente de ajo y sal. Adornar con granos de granada.

Tayo Acuña

Ricardo Gil y Mª Pilar Vicente, Treintaitrés

Él es el maestro de las verduras y ella una dulce repostera. Si a todo esto se une un buen producto, el éxito está asegurado.

Tayo Acuña

Cuscús de brócoli y coliflor

Beethoven
Tel.: 948 825 260
Cuscús de brócoli y coliflor

Desmigar la coliflor y el brócoli con un rallador para hacer un falso cuscús y reservar. Hacer una crema básica de coliflor y cubrir con el falso cuscús, unas láminas y tallos de la coliflor, trufa negra y unas gotas de puré de mango. Las verduras van crudas.

Tayo Acuña

Virgilio Martínez, Beethoven

Está encantado con la vida que le ha tocado vivir. Lo que más le gusta es sorprender a sus clientes y hacerles disfrutar con sus creaciones.

Tayo Acuña

Verduras con papada rustida

Maher
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Verduras con papada rustida

Sobre una base de cebolla asada poner la papada asada en la parrilla, las alcachofas asadas y la borraja, aliñar con aceite de aceitunas negras y adornas con pétalos de flores.

Tayo Acuña

Enrique Martínez, Maher

Un hombre templado y sereno con la paz que le da el trabajo bien hecho, además de un empresario de éxito y el jefe que todos quisiéramos tener.