El CORRAL DEL INDIANU
elcorraldelindianu.com
Momento Friki: sobre una base de caramelo de té al chocolate, colocar las fabes hechas con una crema espesa de calabaza y zanahoria, tocino (pastel ópera de café), morcilla (chocolate negro ahumado y blanco) y chorizo (chocolate blanco teñido). Sorprendente.
Es un hombre fiel a su terruño y a su cocina tradicional que ha sabido dar la vuelta con creatividad e ingenio, transformándola en una cocina muy personal y preciosista, en una cocina que siempre sorprende.
LA HUERTONA
restaurantelahuertona.com
Ensalada de angulas: escaldar las angulas en agua hirviendo; cuando empiezan a blanquear sacarlas del agua y meterlas inmediatamente en un bol de agua con hielos para parar la cocción. Se sirven a temperatura ambiente, aliñadas con aceite, ajo y limón.
Estamos ante una mujer amable, tranquila, de sonrisa fácil y una magnifica cocinera. Si a estas cualidades añadimos la sabiduría y el buen hacer de José Manuel, el resultado es una cocina impecable, llena de sabor y textura.
LA SIFONERÍA
Tel.: 985 849 235
Asadillo de pimientos rojos con cecina y bonito escabechado: asar los pimientos rojos en horno de leña, quitar la piel y reservar. Sobre una capa de láminas muy finas de cecina colocar los pimientos asados y el bonito del Cantábrico escabechado en casa.
Es un hombre con visión de futuro que supo reconvertir la embotelladora de sifones que da nombre al negocio en un coqueto restaurante, utilizando el mismo local decorado con la maquinaria original y sifones de mil colores.
CUARENTAGRADOS
Tel.: 984 840 132
Tacos con pitu de caleya: primero hay que hacer unas tortitas de maíz y reservar. Saltear el pollo con verduritas y salpimentar al gusto. Rellenar las arepas, napar con una salsa de queso gamoneu y servir los tacos calientes.
Para que la noche no te confunda, como dijo aquel personaje de la farándula, nada mejor que degustar un buen bocado entre trago y trago. Germán lo sabe y por eso recomienda unas deliciosos degustaciones sólidas.
EL MOLÍN DE LA PEDRERA
elmolin.com
Rabo de toro sobre una parmentier al gamoneu: guisar el rabo a fuego lento con verduras y vino tinto. Deshuesar y rellenar los moldes. Sobre una base de parmentier al gamoneu rallado, colocar el rabo calentado en el horno y napar con la salsa reducida.
Lo suyo era la pintura y con esta actividad artística aprendió a cuidar el detalle y las proporciones, a desarrollar la sensibilidad y a apreciar el trabajo bien hecho, saberes que supo aplicar con acierto al recetario de cocina tradicional de su madre.
EL CENADOR DE LOS CANÓNIGOS
Tel.: 985 849 445
Arroz de los pastores: cocer las manitas y la oreja de cerdo con verduras; reservar el caldo. Preparar un sofrito de ajo, cebolla y tomate rallado y añadir el cerdo y el arroz. Rehogar y añadir el caldo. Emplatar con el gochín confitado y adornar con manzana liofilizada.
Conoce a sus clientes, sus gustos, y sabe proporcionarles lo que buscan: esos sabores casi perdidos de una cocina tradicional asturiana bien hecha que sigue de plena actualidad. Los clientes siempre se lo agradecen.
