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Tayo Acuña
Casa Solla
Decoración singular en un restaurante que es una caja de sorpresas. En abril hay que probar su lamprea servida en tres platos-secuencia.
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Tayo Acuña
Mejillones en escabeche
As Garzas
Limpiar los mejillones y cocer el vino albariño. Dorar un ajo en aceite de oliva, añadir una cuchara de pimentón fuera del fuego y la misma cantidad de vinagre. Cubrir con la mezcla los mejillones cocidos.
Recetas de cocina gallega
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Tayo Acuña
Fernando Agrasar
As Garzas
En su alejado rincón de la costa encuentra la serenidad para hacer una cocina tranquila que incorpore todos los sabores de su tierra.
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Tayo Acuña
Arroz con grelos y cigalas
Mar de Ardora
Hacer un arroz cremoso con mantequilla y queso al que se le añade un licuado de grelos y el agua de cocer la cigala. Presentar en un plato con la cola de la cigala pelada.
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Tayo Acuña
Marisol Martínez
Mar de Ardora
Lo suyo son los pescados. Los mira, les da la vuelta, los corta y para todos encuentra en punto y la cocción adecuada. Una gran especialista.
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Tayo Acuña
Ostra con espuma
Pepe Vieira
Una ostra de Arcade al natural con espuma de gin fizz y trocitos de manzana ácida Granny Smith.
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Tayo Acuña
Xosé Cannas
Pepe Vieira
Quiere que por su forma de cocinar le identifiquen con sus raíces y con sus paisajes. En pocas palabras, te pone Galicia en el plato.
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Tayo Acuña
Salpicón de bogavante con emulsión de sus corales
Yayo Daporta
Cocer el bogavante, desmenuzar y reservar. Infusionar los corales de la cabeza con un poco del caldo. Preparar una vinagreta y mezclar. Servir con la pinza limpia y cebollino picado.
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Tayo Acuña
Yayo Daporta
Yayo Daporta
Acepta de buen agrado los riesgos y la fama en su vida privada. En la cocina va más allá, en busca del plato perfecto “con sabor a mar”.
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Tayo Acuña
Jurel en escabeche
Casa Solla
Hacer un escabeche ligero con vinagre de manzana, retirar del fuego. Una vez templado, meter los lomos de jurel y dejar unas horas. Integrarlo en una ensalada con hojas verdes, puré de patata y encurtidos.
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Tayo Acuña
Pepe Solla
Casa Solla
Fue capaz de dar la vuelta al negocio familiar y colocarse en la vanguardia de la cocina gallega. Su nuevo reto: cocina gallega con aires mediterráneos.
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Tayo Acuña
Navajas con salsa de cebolla
Culler de Pau
Asar unas cebollas en el horno, triturar y hacer una salsa. Sobre un fondo de patata y salsa de cebollas tostadas colocar las navajas cocidas al vapor y adornar con unas hojas hierba luisa y de tomillo limonero.
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Tayo Acuña
Javier Olleros
Culler de Pau
Un hombre inquieto, con una mente curiosa capaz de elaborar una cocina gallega en apariencia sencilla, pero llena de sabor y texturas.
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Tayo Acuña
Zamburiñas con emulsión de algas
Receta VIAJAR
Hacer una emulsión de algas (algas cocidas, huevo, aceite de oliva y sal). Pasar por la plancha las zamburiñas, un minuto por cada cara, y presentar en sus conchas con la emulsión de algas y sésamo tostado.
revistaviajar.es
