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    Recetas de cocina gallega

  • Tayo Acuña

    Casa Solla

    Decoración singular en un restaurante que es una caja de sorpresas. En abril hay que probar su lamprea servida en tres platos-secuencia.

  • Tayo Acuña

    Mejillones en escabeche

    As Garzas

    asgarzas.com

    Limpiar los mejillones y cocer el vino albariño. Dorar un ajo en aceite de oliva, añadir una cuchara de pimentón fuera del fuego y la misma cantidad de vinagre. Cubrir con la mezcla los mejillones cocidos.
     

  • Tayo Acuña

    Fernando Agrasar

    As Garzas

    En su alejado rincón de la costa encuentra la serenidad para hacer una cocina tranquila que incorpore todos los sabores de su tierra.

  • Tayo Acuña

    Arroz con grelos y cigalas

    Mar de Ardora

    mardeardora.com

    Hacer un arroz cremoso con mantequilla y queso al que se le añade un licuado de grelos y el agua de cocer la cigala. Presentar en un plato con la cola de la cigala pelada.

     

  • Tayo Acuña

    Marisol Martínez

    Mar de Ardora

    Lo suyo son los pescados. Los mira, les da la vuelta, los corta y para todos encuentra en punto y la cocción adecuada. Una gran especialista.

  • Tayo Acuña

    Ostra con espuma

    Pepe Vieira

    pepevieira.com

    Una ostra de Arcade al natural con espuma de gin fizz y trocitos de manzana ácida Granny Smith.

  • Tayo Acuña

    Xosé Cannas

    Pepe Vieira

    Quiere que por su forma de cocinar le identifiquen con sus raíces y con sus paisajes. En pocas palabras, te pone Galicia en el plato.

  • Tayo Acuña

    Salpicón de bogavante con emulsión de sus corales

    Yayo Daporta

    yayodaporta.com

    Cocer el bogavante, desmenuzar y reservar. Infusionar los corales de la cabeza con un poco del caldo. Preparar una vinagreta y mezclar. Servir con la pinza limpia y cebollino picado.
     

  • Tayo Acuña

    Yayo Daporta

    Yayo Daporta

    Acepta de buen agrado los riesgos y la fama en su vida privada. En la cocina va más allá, en busca del plato perfecto “con sabor a mar”.

  • Tayo Acuña

    Jurel en escabeche

    Casa Solla

    restaurantesolla.com

    Hacer un escabeche ligero con vinagre de manzana, retirar del fuego. Una vez templado, meter los lomos de jurel y dejar unas horas. Integrarlo en una ensalada con hojas verdes, puré de patata y encurtidos.
     

  • Tayo Acuña

    Pepe Solla

    Casa Solla

    Fue capaz de dar la vuelta al negocio familiar y colocarse en la vanguardia de la cocina gallega. Su nuevo reto: cocina gallega con aires mediterráneos.

  • Tayo Acuña

    Navajas con salsa de cebolla

    Culler de Pau

    cullerdepau.com

    Asar unas cebollas en el horno, triturar y hacer una salsa. Sobre un fondo de patata y salsa de cebollas tostadas colocar las navajas cocidas al vapor y adornar con unas hojas hierba luisa y de tomillo limonero.
     

  • Tayo Acuña

    Javier Olleros

    Culler de Pau

    Un hombre inquieto, con una mente curiosa capaz de elaborar una cocina gallega en apariencia sencilla, pero llena de sabor y texturas.

  • Tayo Acuña

    Zamburiñas con emulsión de algas

    Receta VIAJAR

    revistaviajar.es

    Hacer una emulsión de algas (algas cocidas, huevo, aceite de oliva y sal). Pasar por la plancha las zamburiñas, un minuto por cada cara, y presentar en sus conchas con la emulsión de algas y sésamo tostado.
    revistaviajar.es

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