Tayo Acuña

Mar y montaña

La gamba blanca y el jamón de bellota forman un binomio único en la cocina de mar y montaña, en la que Huelva destaca con muchas propuestas de este tipo de recetas.

Tayo Acuña

Pámpano de choco con almejas

Acánthum
http://www.acanthum.com/

Preparar un ceviche de pámpano (parte central del cuerpo) de choco y acompañar con almejas de Isla Cristina templadas con un golpe de vapor, leche de tigre de fruta de la pasión y un aire de lima y curry.

Tayo Acuña

Xanty Elías

Acánthum

Sus platos son un alarde de creatividad, auténticas sorpresas que guardan en su interior todos los sabores de su tierra.

Tayo Acuña

Carpaccio de gamba

Azabache
http://restauranteazabache.com/

Meter las gambas crudas y peladas en un molde. Prensar y congelar. Cortar con un cuchillo en láminas muy finas y aliñar con aceite de oliva virgen, cebolla y tomate muy picados y flor de sal; adornar con cebollino.

Tayo Acuña

Juan F. Martín

Azabache

Es un cocinero de los que sigue la norma “menos es más”. Buena materia prima, bien tratada y ninguna distracción en el plato.

Tayo Acuña

El Revuelto

Portichuelo
http://restauranteportichuelo.com/

Hecho con huevos de campo, patatas fritas, pimiento verde, jamón poco salado y un buen aceite de oliva virgen de la zona.
 

Tayo Acuña

Iván Gómez

Portichuelo

La norma de la casa es “buen producto y buen trato al cliente”, algo que Iván cumple a la perfección con la mejor de sus sonrisas.

Tayo Acuña

Tortilla de patata

Juan José
http://bar-restaurantejuanjose.es/

Unas tortillas que llevan 3,5-4 kilos de patatas, 1 kilo de cebollas y 17-18 huevos. De una tortilla salen 12 cuñas o raciones.
 

Tayo Acuña

Cristóbal Pérez

Juan José

Lo suyo es la cocina tradicional de su madre puesta al día, hecha a fuego lento y con buenos ingredientes. La preferida de sus clientes.

Tayo Acuña

Habitas con alcachofas

Zancolí
mezquitalmonaster@gmail.com

Rehogar cebolleta, pimientos verdes, calabacín y las alcachofas cocidas. Saltear todo con las habitas tiernas y taquitos de jamón. Emplatar y decorar con una loncha de jamón.

Tayo Acuña

Juan García

Zancolí

Cocinero todoterreno, triunfará donde vaya. Conoce la cocina tradicional y es capaz de convertir a una patata en la reina de la mesa.

Tayo Acuña

Corvina a la Miramar

Miramar
https://www.facebook.com/RestauranteMiramarPU

Hacer un pochado con cebolla, espárragos blancos frescos, sal y pimienta; añadir nata y reducir. Juntar la salsa con la corvina y calentar hasta que el pescado esté en su punto.

Tayo Acuña

Jaime Rodríguez

Miramar

Un hombre prudente, con sentido y sensibilidad, dos buenas cualidades para elaborar un cocina marinera para chuparse los dedos.

Tayo Acuña

Hamburguesa de atún con pisto

Receta VIAJAR
http://viajar.elperiodico.com/

Picar el atún y aliñar con soja, jengibre, ajo picado, lima, sal, pimienta, una yema de huevo y pan rayado. Mezclar bien y dejar marinar una hora en la nevera, Dar forma y freír. Acompañar con pisto manchego.