Mesa del restaurante Paprica.
Bodega excavada en la roca del restaurante O Grelo, en Monforte de Lemos, con predominancia de vinos de la Ribeira Sacra.
San Miguel
Tlf: 982 129 717
Cocer los cachelos; blanquear los grelos y saltearlos con aceite y vinagre de vino; el jamón pasado por la sartén bien caliente y con la merluza hacer un hervido corto en agua con cebolla, ajo, laurel y aceite. Emplatar y servir.
San Miguel
Asturiano de nacimiento y gallego en ejercicio, ha sabido coger lo mejor de las dos cocinas y ponerlo en el plato.
Hacer un rollo con el bonito cortado con cuchillo, la cebolleta y pimiento pochados, aceituna verde, jamón, huevo y pan rallado. Con el resto –verduras pochadas, vino blanco y fumé– hacer una salsa y dejar cocer el rollo unos minutos.
Nito
Un hombre de pocas palabras e incapaz de perder los nervios aunque la cocina esté ardiendo. El plato llegará a la mesa impecable.
Presentar el solomillo hecho a la plancha acompañado con los tubérculos (remolacha y el boniato) horneados, una crema de ajo negro y una confitura de manzana y piparra.
Mesón do Campo
Entraron en el restaurante por la bodega, poco a poco, se han hecho con la sala y se atreven con la cocina.
Colocar en el plato el chipirón asado con soplete y el lomo horneado envuelto en una crépine de cordero. Adornar con unas gotas de vermú reducido, aceite de brasa y una crema hecha con los riñones y el hígado del conejo.
Paprica
Piensa que si un producto es bueno siempre tendrá entrada libre en su cocina. Si hace diez años le hubieran dicho que diría esto, no lo hubiera creído.
Saltear las vieiras y confitar en aceite de eneldo; saltear los boletus y confitar en aceite de oliva suave. Emplatar y decorar con la salsa elaborada con el coral de la vieira y con brotes picantes.
Mesón de Alberto
Defensor a ultranza de sus raíces y de su cocina, de la que afirma que es la más sabrosa del mundo. Sabe lo que tiene entre manos.
Mezclar bien batiendo el yogur griego sin azúcar con el queso crema, la ralladura y el zumo de limón hasta que esté bien montado. Dejar cuajar en la nevera. Adornar con un caramel de azúcar isomalt.
O Grelo
Un todoterreno. Lo suyo es el mundo dulce de la cocina, pero no hay pescado o carne que se le resista. Sabe sacar lo mejor de cada uno.
