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    Lugo: cocina única de mar y montaña

    La provincia de Lugo, con sus días de sol y de neblinas, con sus paisajes y paisanajes, y, sobre todo, con su rica gastronomía atrapa al viajero. La ternera y el pulpo son los baluartes de una cocina única de mar y montaña que sabe mantener la tradición y adaptarse a los nuevos tiempos. Estos restaurantes así lo demuestran.

  • Tayo Acuña

    Restaurante Paprica

    Mesa del restaurante Paprica.

  • Tayo Acuña

    Bajo tierra

    Bodega excavada en la roca del restaurante O Grelo, en Monforte de Lemos, con predominancia de vinos de la Ribeira Sacra. 

  • Tayo Acuña

    Merluza estilo Las Catedrales

    San Miguel
    Tlf: 982 129 717

    Cocer los cachelos; blanquear los grelos y saltearlos con aceite y vinagre de vino; el jamón pasado por la sartén bien caliente y con la merluza hacer un hervido corto en agua con cebolla, ajo, laurel y aceite. Emplatar y servir. 

  • Tayo Acuña

    José Ramón Rodríguez

    San Miguel

    Asturiano de nacimiento y gallego en ejercicio, ha sabido coger lo mejor de las dos cocinas y ponerlo en el plato.

  • Tayo Acuña

    Rollo de bonito

    Nito

    Hacer un rollo con el bonito cortado con cuchillo, la cebolleta y pimiento pochados, aceituna verde, jamón, huevo y pan rallado. Con el resto –verduras pochadas, vino blanco y fumé– hacer una salsa y dejar cocer el rollo unos minutos. 

  • Tayo Acuña

    Jesús Río

    Nito

    Un hombre de pocas palabras e incapaz de perder los nervios aunque la cocina esté ardiendo. El plato llegará a la mesa impecable.

  • Tayo Acuña

    Solomillo de ternera con tubérculos

    Mesón Do Campo

    Presentar el solomillo hecho a la plancha acompañado con los tubérculos (remolacha y el boniato) horneados, una crema de ajo negro y una confitura de manzana y piparra. 

  • Tayo Acuña

    Elisabet Castro y Manuel Fernández

    Mesón do Campo

    Entraron en el restaurante por la bodega, poco a poco, se han hecho con la sala y se atreven con la cocina.

  • Tayo Acuña

    Chipirón, conejo y vermut

    Paprica

    Colocar en el plato el chipirón asado con soplete y el lomo horneado envuelto en una crépine de cordero. Adornar con unas gotas de vermú reducido, aceite de brasa y una crema hecha con los riñones y el hígado del conejo. 

  • Tayo Acuña

    Álvaro Villasante

    Paprica

    Piensa que si un producto es bueno siempre tendrá entrada libre en su cocina. Si hace diez años le hubieran dicho que diría esto, no lo hubiera creído.

  • Tayo Acuña

    Vieira con boletus

    Mesón de Alberto

    Saltear las vieiras y confitar en aceite de eneldo; saltear los boletus y confitar en aceite de oliva suave. Emplatar y decorar con la salsa elaborada con el coral de la vieira y con brotes picantes. 

  • Tayo Acuña

    Jorge García

    Mesón de Alberto

    Defensor a ultranza de sus raíces y de su cocina, de la que afirma que es la más sabrosa del mundo. Sabe lo que tiene entre manos.

  • Tayo Acuña

    Mousse de yogur griego con peineta de caramelo

    O Grelo

    Mezclar bien batiendo el yogur griego sin azúcar con el queso crema, la ralladura y el zumo de limón hasta que esté bien montado. Dejar cuajar en la nevera. Adornar con un caramel de azúcar isomalt.

  • Tayo Acuña

    Martín Mantilla

    O Grelo

    Un todoterreno. Lo suyo es el mundo dulce de la cocina, pero no hay pescado o carne que se le resista. Sabe sacar lo mejor de cada uno.

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nº 496

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DICIEMBRE 2020

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