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Tayo Acuña
Restaurante Paprica
Mesa del restaurante Paprica.
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Tayo Acuña
Bajo tierra
Bodega excavada en la roca del restaurante O Grelo, en Monforte de Lemos, con predominancia de vinos de la Ribeira Sacra.
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Tayo Acuña
Merluza estilo Las Catedrales
San Miguel
Tlf: 982 129 717Cocer los cachelos; blanquear los grelos y saltearlos con aceite y vinagre de vino; el jamón pasado por la sartén bien caliente y con la merluza hacer un hervido corto en agua con cebolla, ajo, laurel y aceite. Emplatar y servir.
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Tayo Acuña
José Ramón Rodríguez
San Miguel
Asturiano de nacimiento y gallego en ejercicio, ha sabido coger lo mejor de las dos cocinas y ponerlo en el plato.
Lugo: cocina única de mar y montaña
La provincia de Lugo, con sus días de sol y de neblinas, con sus paisajes y paisanajes, y, sobre todo, con su rica gastronomía atrapa al viajero. La ternera y el pulpo son los baluartes de una cocina única de mar y montaña que sabe mantener la tradición y adaptarse a los nuevos tiempos. Estos restaurantes así lo demuestran.
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Tayo Acuña
Rollo de bonito
Hacer un rollo con el bonito cortado con cuchillo, la cebolleta y pimiento pochados, aceituna verde, jamón, huevo y pan rallado. Con el resto –verduras pochadas, vino blanco y fumé– hacer una salsa y dejar cocer el rollo unos minutos.
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Tayo Acuña
Jesús Río
Nito
Un hombre de pocas palabras e incapaz de perder los nervios aunque la cocina esté ardiendo. El plato llegará a la mesa impecable.
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Tayo Acuña
Solomillo de ternera con tubérculos
Presentar el solomillo hecho a la plancha acompañado con los tubérculos (remolacha y el boniato) horneados, una crema de ajo negro y una confitura de manzana y piparra.
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Tayo Acuña
Elisabet Castro y Manuel Fernández
Mesón do Campo
Entraron en el restaurante por la bodega, poco a poco, se han hecho con la sala y se atreven con la cocina.
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Tayo Acuña
Chipirón, conejo y vermut
Colocar en el plato el chipirón asado con soplete y el lomo horneado envuelto en una crépine de cordero. Adornar con unas gotas de vermú reducido, aceite de brasa y una crema hecha con los riñones y el hígado del conejo.
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Tayo Acuña
Álvaro Villasante
Paprica
Piensa que si un producto es bueno siempre tendrá entrada libre en su cocina. Si hace diez años le hubieran dicho que diría esto, no lo hubiera creído.
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Tayo Acuña
Vieira con boletus
Saltear las vieiras y confitar en aceite de eneldo; saltear los boletus y confitar en aceite de oliva suave. Emplatar y decorar con la salsa elaborada con el coral de la vieira y con brotes picantes.
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Tayo Acuña
Jorge García
Mesón de Alberto
Defensor a ultranza de sus raíces y de su cocina, de la que afirma que es la más sabrosa del mundo. Sabe lo que tiene entre manos.
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Tayo Acuña
Mousse de yogur griego con peineta de caramelo
Mezclar bien batiendo el yogur griego sin azúcar con el queso crema, la ralladura y el zumo de limón hasta que esté bien montado. Dejar cuajar en la nevera. Adornar con un caramel de azúcar isomalt.
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Tayo Acuña
Martín Mantilla
O Grelo
Un todoterreno. Lo suyo es el mundo dulce de la cocina, pero no hay pescado o carne que se le resista. Sabe sacar lo mejor de cada uno.
