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    Fogones de moda en Santander

  • Tayo Acuña

    El Italiano

    Tiene restaurante y tienda donde comprar los productos artesanales que traen de Italia y que Matías Poveda (segundo por la izquierda) combina para sus comensales con los pescados de Cantabria. 

  • Tayo Acuña

    Ensaladilla, de Asubio

  • Tayo Acuña

    Fernando y Jose Rábago, de Vors

    Por separado son dos figuras y juntos un equipo indestructible. Se conocen y se respetan y saben que dos cabezas crean mas que una.

  • Tayo Acuña

    Lomos de corvina frita de Vors

    Lomos de corvina rebozados en harina de arroz y fritos, aliñados con una vinagreta acidulada (orejones, vinagre…), algas, gelatina de jugo de tomate, puré de limón y una reducción de salsa ponzu.

  • Tayo Acuña

    Nacho Basurto, de Asubio

    “En las crisis no hay que perder los nervios. Hay que reinventarse y buscar formatos buenos para todos”, dice este sabio con gorro de cocinero.

  • Tayo Acuña

    Roast Beef de Asubio

    Salpimentar la pieza de carne, sellar en la sartén y meter en el horno a 260ºC. Cuando la temperatura interior llegue a 27ºC sacar del horno, enfriar y cortar en dirección de la beta. Sobre un pan polar colocar una mahonesa de curry, la carne, nueces y piñones, lombarda frita con ajo y manzana verde. Aliñar con aceite, sal, cebollino y una salsa de queso picón Bejes. 
     

  • Tayo Acuña

    Lautaro Bravo, de Mexsia

    Con un espíritu tranquilo y pausado, este experimentado cocinero es capaz de organizarse la cocina para que todo salga a la perfección.

  • Tayo Acuña

    Taco Pastor de Mexsia

    Cortar la presa ibérica en tiras y macerar 24 horas en un aliño de zumo de naranja y piña, achiotle y especias (clavo, anís estrellado…). Saltear las tiras que queden crocantes por fuera y melosas por dentro y acompañar con unas tortillas de maíz blanco.
     

  • Tayo Acuña

    Emilio Rodriguez, de La Malinche

    Lo mejor es su buen hacer y su enorme sonrisa que nunca pierde en el trabajo o cuando ayuda a un amigo y le hace de ayudante en un concurso.

  • Tayo Acuña

    Bonito con tomate, de La Malinche

    Cortar la ventresca en tacos de 2 cm. y dorar en la parrilla por las dos caras. En el plato hacer una base con tierra de aceitunas negras, medio tomate de Galizano relleno con ensalada y encima el bonito. Adornar con hojas de tomatera.
     

  • Tayo Acuña

    Miguel Angel Rodriguez, de UMMA

    Le gustaría que los restaurantes se reconvirtieran en grandes espacios culturales, donde la cocina sea un arte más.

  • Tayo Acuña

    Rulo de aguacate, de UMMA

    Un meloso tartar de gambas abrazado con unas finas láminas de aguacate; aliñar con pipas de calabaza, eneldo y aceite de cacahuete. Acompañar con el jugo de la cabeza de las gambas, una crema de aguacate y tapioca frita. 

  • Tayo Acuña

    Nacho y Edu, de Cadelo

    Nacho es un volcán de creatividad y Edu, en la sala, es la cabeza fría que pone firme a la cocina y hace que todo marche como un reloj.

  • Tayo Acuña

    Pierna de cerdo a baja temperatura, de Cadelo

    Cocinar a baja temperatura (65ºC y 36 horas) y en vacío el brazuelo de cerdo adobado. Pasar por la plancha los filetes y colocarlos sobre una mahonesa japonesa. Acompañar con encurtidos (pepino y cebolla roja), rúcula, queso holandés y unos chips de yuca frita.
     

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FEBRERO 2020

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