Tiene restaurante y tienda donde comprar los productos artesanales que traen de Italia y que Matías Poveda (segundo por la izquierda) combina para sus comensales con los pescados de Cantabria.
Por separado son dos figuras y juntos un equipo indestructible. Se conocen y se respetan y saben que dos cabezas crean mas que una.
Lomos de corvina rebozados en harina de arroz y fritos, aliñados con una vinagreta acidulada (orejones, vinagre…), algas, gelatina de jugo de tomate, puré de limón y una reducción de salsa ponzu.
“En las crisis no hay que perder los nervios. Hay que reinventarse y buscar formatos buenos para todos”, dice este sabio con gorro de cocinero.
Salpimentar la pieza de carne, sellar en la sartén y meter en el horno a 260ºC. Cuando la temperatura interior llegue a 27ºC sacar del horno, enfriar y cortar en dirección de la beta. Sobre un pan polar colocar una mahonesa de curry, la carne, nueces y piñones, lombarda frita con ajo y manzana verde. Aliñar con aceite, sal, cebollino y una salsa de queso picón Bejes.
Con un espíritu tranquilo y pausado, este experimentado cocinero es capaz de organizarse la cocina para que todo salga a la perfección.
Cortar la presa ibérica en tiras y macerar 24 horas en un aliño de zumo de naranja y piña, achiotle y especias (clavo, anís estrellado…). Saltear las tiras que queden crocantes por fuera y melosas por dentro y acompañar con unas tortillas de maíz blanco.
Lo mejor es su buen hacer y su enorme sonrisa que nunca pierde en el trabajo o cuando ayuda a un amigo y le hace de ayudante en un concurso.
Cortar la ventresca en tacos de 2 cm. y dorar en la parrilla por las dos caras. En el plato hacer una base con tierra de aceitunas negras, medio tomate de Galizano relleno con ensalada y encima el bonito. Adornar con hojas de tomatera.
Le gustaría que los restaurantes se reconvirtieran en grandes espacios culturales, donde la cocina sea un arte más.
Un meloso tartar de gambas abrazado con unas finas láminas de aguacate; aliñar con pipas de calabaza, eneldo y aceite de cacahuete. Acompañar con el jugo de la cabeza de las gambas, una crema de aguacate y tapioca frita.
Nacho es un volcán de creatividad y Edu, en la sala, es la cabeza fría que pone firme a la cocina y hace que todo marche como un reloj.
Cocinar a baja temperatura (65ºC y 36 horas) y en vacío el brazuelo de cerdo adobado. Pasar por la plancha los filetes y colocarlos sobre una mahonesa japonesa. Acompañar con encurtidos (pepino y cebolla roja), rúcula, queso holandés y unos chips de yuca frita.
