Los 6 restaurantes imprescindibles de Oviedo, Capital de la Gastronomía 2024

Productores, elaboradores, cocineros y su buen hacer son los mejores aliados que tiene el recetario asturiano, donde están presentes el mar, la montaña y una huerta que sin ser extensa, sí es excelente. Ingredientes de un recetario contemporáneo rico y variado: quesos (de Cabrales, Gamonéu, Afuega’l Pitu, Casín...), pescados de mar y de río, carnes, mariscos, panes, vinos, sidras (natural, brut, de hielo, de fuego…) y unos dulces que hacen las delicias de los que se acercan por estas tierras astures. 

Jefe de cocina: Luis Alberto Martínez. Es un hombre que habla de su cocina y de su equipo con verdadero placer y admiración, y lo hace desde la tranquilidad que le da su larga y exitosa carrera profesional y con la satisfacción de “lo bien hecho, bien parece”. 

Receta de lubina a baja temperatura: Se trata de una lubina en vacío y a baja temperatura con el punto justo. Sobre una salsa reducida de sus espinas tostadas, se acompaña con unas alcachofas y cardo confitados. 

Más información: C/ San Francisco, 8, 33003, Oviedo. Tel.: 985 21 64 52.

Jefes de cocina: Iván y Vicente Fernández Feito. Dos hermanos que, como el yin y el yang, se complementan y se equilibran formando un equipo compacto. 

Receta de coulant de casadiella: Triturar las nueces con la canela, anís, azúcar y las pieles de limón, añadir dos yemas montadas, mantequilla, unas claras montadas y un poco de harina y hornear a 200 °C; es un suflé con el corazón derretido. 

Más información: C/ Marqués de Gastañaga, 13, 33009, Oviedo. Tel.: 985 22 82 32.  

Jefe de cocina: Vicente Suárez Cabal. Pocos cocineros cuidan y miman a sus clientes como hace Vicente y lo hace encantado, de aquí solo puede salir muy satisfecho. En el año 2022 fue el ganador del concurso a la mejor fabada del mundo.  

Receta de salteado de puerros, setas y bacalao: en primer lugar, hay que saltear los puerros. Luego, se añaden setas de temporada y bacalao desalado. A continuación, se incorpora a los jugos del salteado un pilpil de ajo y guindilla, se emulsiona y se napa todo el conjunto. 

Más información: C/ Suárez de la Riva, 5, 33007, Oviedo. Tel.: 985 02 75 52. 

Chef: Daniel Silvestre. Es la mano derecha de Nacho Manzano en el gastronómico, con él diseña los platos del menú que más tarde presentará a sus comensales como un bello cuadro, mientras les explica el porqué de cada elaboración. 

Receta de enoki, calamar y tinta de tierra: cortar el calamar en finos tallarines y cocer a baja temperatura; mezclar con los filamentos de enoki, aliñar y cubrir con un velo de leche y polvo de lechuga de mar. Acompañar con una salsa de caldo intenso de champiñones y guiso de calamar, la tinta de tierra. 

Más información: C/ Víctor Chávarri, 2, Gran Bulevar El Vasco, 33001, Oviedo. Tel.: 699 45 51 93. 

Jefe de cocina: Pedro Martino. Es un cocinero creativo, emprendedor e incansable empeñado en que todos disfruten con los sabores y paisajes de su Asturias querida. En 2013 ganó el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid con su coulant de cocido. 

Receta El beso del Cantábrico: Cocer los centollos, retirar la carne, prensar y cortar porciones con forma de dado. Mezclar los jugos del caparazón con un culín de sidra, reducir y preparar la gelatina. Emplatar sobre el caparazón.

Más información: C/ La Rienda, 14, 33174, Caces, Asturias. Tel.: 684 60 33 84. 

Jefe de cocina: Nacho Manzano. Junto a sus hermanas son la cabeza creativa de este espacio tan novedoso y diferente, capaz de reunir a varias generaciones de la misma familia en diferentes espacios y que todos salgan contentos.  

Receta de arroz con pitu de caleya. Adobar la noche anterior el pitu limpio, deshuesado y troceado con un adobo de ajos y sal. Preparar un sofrito y añadir el pollo adobado y sellado, vino y brandy y dejarlo fondear muy despacio, añadir el arroz y agua. Decorar con pimiento de piquillo confitado en grasa del pitu. 

Más información: C/ Víctor Chávarri, 2, Gran Bulevar El Vasco, 33010, Oviedo. Tel.: 984 01 85 20.