Gastronomía tradicional en Cádiz y Huelva

Como todas las primaveras, en los meses de abril, mayo y junio el atún rojo busca las cálidas aguas para desovar y cerrar su ciclo biológico. Llega a la costa atlántica española cargado de huevas, grasa y con un peso que ronda los 200 kilogramos. Sus carnes rojas, prietas, entreveradas y sabrosas constituyen un auténtico manjar que, desgraciadamente, se encuentra en peligro de extinción.