Recetas con Torta del Casar

Museo Vostell Tel.: 691 713 204Marinar el lomo entero durante 48 horas con hierbas de la zona, sal y soja. Filetear y pasar por la plancha en el momento de emplatar. Acompañar con un nido de patata paja con Torta del Casar, moras, un coulis de remolacha y otro de espinacas.

Museo VostellEs difícil hacer una cocina tradicional puesta al día con aromas de otros mundos en un lugar que no está de paso, pero lo está consiguiendo.

Atrio restauranteatrio.comLleva torta en dos texturas y dos temperaturas: en helado y en crema. Se acompaña con un bizcocho de aceite de oliva y té matcha, manzana Granny Smith y membrillo. Se decora con pétalos de flores.

AtrioPoco más se puede decir de este hombre que se siente orgulloso de su tierra y que ha paseado la gastronomía extremeña por todo el mundo.

Casa Claudiocasaclaudio.comSaltear los boletus, salpimentar y añadir una reducción de Pedro Ximénez. Adornar con unas láminas de un micuit de foie y acompañar con una crema de torta aligerada con nata líquida.

Casa ClaudioPrototipo del cocinero inteligente que sabe hacer una cocina de actualidad y otra práctica, que conoce a sus clientes y sabe introducir los cambios.

La Hospedería hospederiasdeextremadura.esConfitar el bacalao y hacer un pil pil con el jugo que suelta el bacalao y Torta del Casar. Acompañar con un arroz de remolacha hecho  con una salsa agridulce de remolacha en dos cocciones y un crujiente de queso.

HospederíaUn hombre joven, inquieto y creativo. Que no renuncia a sus raíces y a la vez va introduciendo en su cocina matices de otros mundos.

Montanera Tel.: 927 380 567Vaciar el queso, templar y reservar la corteza. Cocer las verduras (calabacín, zanahoria y berenjena) y saltear.  Rellenar la corteza con las verduras, canónigos y el queso. Espolvorear con pimentón semidulce.

MontaneraEstudió en la Escuela de Cáceres. Lo suyo es la cocina, los pucheros, las hierbas, el pimentón, el cerdo y un recetario lleno de sabrosos platos.

Mesa puesta del Bizcocho Plaza, en la Plaza Mayor de Trujillo. 

Bizcocho Plaza restaurantebizcochotrujillo.comPreparar un milhojas de hojaldre y rellenar con el solomillo de ibérico salpimentado y dorado en la plancha. Acompañar con una crema de torta y verduras de temporada a la plancha.

Bizcocho Plaza¿Qué es una buena cocina sin una buena sala? Nada. Alina lo sabe y maneja la correa de transmisión entre la cocina y una clientela satisfecha.

La seta de montesHacer una masa de pan al vapor con torta. Rellenar con un guiso de setas shiitake, darle forma de hongo y pintar con colorantes alimentarios. La masa fermenta con las levaduras del pan y las de la torta. Se sirve caliente.