Tayo Acuña

Un restaurante original

El Museo Vostell es uno de los restaurantes más originales de España. Se ubica en un antiguo lavadero de lanas en el Monumento Natural de Los Barruecos, cerca de Malpartida de Cáceres.

Tayo Acuña

Volcán de torta con lomo de ciervo

Museo Vostell
Tel.: 691 713 204

Marinar el lomo entero durante 48 horas con hierbas de la zona, sal y soja. Filetear y pasar por la plancha en el momento de emplatar. Acompañar con un nido de patata paja con Torta del Casar, moras, un coulis de remolacha y otro de espinacas.

Tayo Acuña

Paco Álvarez

Museo Vostell

Es difícil hacer una cocina tradicional puesta al día con aromas de otros mundos en un lugar que no está de paso, pero lo está consiguiendo.

Tayo Acuña

El binomio del Casar

Atrio
restauranteatrio.com

Lleva torta en dos texturas y dos temperaturas: en helado y en crema. Se acompaña con un bizcocho de aceite de oliva y té matcha, manzana Granny Smith y membrillo. Se decora con pétalos de flores.

Tayo Acuña

Toño Pérez

Atrio

Poco más se puede decir de este hombre que se siente orgulloso de su tierra y que ha paseado la gastronomía extremeña por todo el mundo.

Tayo Acuña

Boletus con Torta del Casar

Casa Claudio
casaclaudio.com

Saltear los boletus, salpimentar y añadir una reducción de Pedro Ximénez. Adornar con unas láminas de un micuit de foie y acompañar con una crema de torta aligerada con nata líquida.

Tayo Acuña

Claudio Vidal

Casa Claudio

Prototipo del cocinero inteligente que sabe hacer una cocina de actualidad y otra práctica, que conoce a sus clientes y sabe introducir los cambios.

Tayo Acuña

Lomo de bacalao y torta

La Hospedería
hospederiasdeextremadura.es

Confitar el bacalao y hacer un pil pil con el jugo que suelta el bacalao y Torta del Casar. Acompañar con un arroz de remolacha hecho  con una salsa agridulce de remolacha en dos cocciones y un crujiente de queso.

Tayo Acuña

Alfonso Marcos

Hospedería

Un hombre joven, inquieto y creativo. Que no renuncia a sus raíces y a la vez va introduciendo en su cocina matices de otros mundos.

Tayo Acuña

Ensalada con torta

Montanera
Tel.: 927 380 567

Vaciar el queso, templar y reservar la corteza. Cocer las verduras (calabacín, zanahoria y berenjena) y saltear.  Rellenar la corteza con las verduras, canónigos y el queso. Espolvorear con pimentón semidulce.

Tayo Acuña

Susana Barbero

Montanera

Estudió en la Escuela de Cáceres. Lo suyo es la cocina, los pucheros, las hierbas, el pimentón, el cerdo y un recetario lleno de sabrosos platos.

Tayo Acuña

Bizcocho Plaza

Mesa puesta del Bizcocho Plaza, en la Plaza Mayor de Trujillo. 

Tayo Acuña

Milhoja de solomillo de ibérico a la crema del Casar

Bizcocho Plaza
restaurantebizcochotrujillo.com

Preparar un milhojas de hojaldre y rellenar con el solomillo de ibérico salpimentado y dorado en la plancha. Acompañar con una crema de torta y verduras de temporada a la plancha.

Tayo Acuña

Alina Mutan

Bizcocho Plaza

¿Qué es una buena cocina sin una buena sala? Nada. Alina lo sabe y maneja la correa de transmisión entre la cocina y una clientela satisfecha.

Tayo Acuña

Receta Viajar

La seta de montes

Hacer una masa de pan al vapor con torta. Rellenar con un guiso de setas shiitake, darle forma de hongo y pintar con colorantes alimentarios. La masa fermenta con las levaduras del pan y las de la torta. Se sirve caliente.