El Museo Vostell es uno de los restaurantes más originales de España. Se ubica en un antiguo lavadero de lanas en el Monumento Natural de Los Barruecos, cerca de Malpartida de Cáceres.
Museo Vostell
Tel.: 691 713 204
Marinar el lomo entero durante 48 horas con hierbas de la zona, sal y soja. Filetear y pasar por la plancha en el momento de emplatar. Acompañar con un nido de patata paja con Torta del Casar, moras, un coulis de remolacha y otro de espinacas.
Museo Vostell
Es difícil hacer una cocina tradicional puesta al día con aromas de otros mundos en un lugar que no está de paso, pero lo está consiguiendo.
Atrio
restauranteatrio.com
Lleva torta en dos texturas y dos temperaturas: en helado y en crema. Se acompaña con un bizcocho de aceite de oliva y té matcha, manzana Granny Smith y membrillo. Se decora con pétalos de flores.
Atrio
Poco más se puede decir de este hombre que se siente orgulloso de su tierra y que ha paseado la gastronomía extremeña por todo el mundo.
Casa Claudio
casaclaudio.com
Saltear los boletus, salpimentar y añadir una reducción de Pedro Ximénez. Adornar con unas láminas de un micuit de foie y acompañar con una crema de torta aligerada con nata líquida.
Casa Claudio
Prototipo del cocinero inteligente que sabe hacer una cocina de actualidad y otra práctica, que conoce a sus clientes y sabe introducir los cambios.
La Hospedería
hospederiasdeextremadura.es
Confitar el bacalao y hacer un pil pil con el jugo que suelta el bacalao y Torta del Casar. Acompañar con un arroz de remolacha hecho con una salsa agridulce de remolacha en dos cocciones y un crujiente de queso.
Hospedería
Un hombre joven, inquieto y creativo. Que no renuncia a sus raíces y a la vez va introduciendo en su cocina matices de otros mundos.
Montanera
Tel.: 927 380 567
Vaciar el queso, templar y reservar la corteza. Cocer las verduras (calabacín, zanahoria y berenjena) y saltear. Rellenar la corteza con las verduras, canónigos y el queso. Espolvorear con pimentón semidulce.
Montanera
Estudió en la Escuela de Cáceres. Lo suyo es la cocina, los pucheros, las hierbas, el pimentón, el cerdo y un recetario lleno de sabrosos platos.
Mesa puesta del Bizcocho Plaza, en la Plaza Mayor de Trujillo.
Bizcocho Plaza
restaurantebizcochotrujillo.com
Preparar un milhojas de hojaldre y rellenar con el solomillo de ibérico salpimentado y dorado en la plancha. Acompañar con una crema de torta y verduras de temporada a la plancha.
Bizcocho Plaza
¿Qué es una buena cocina sin una buena sala? Nada. Alina lo sabe y maneja la correa de transmisión entre la cocina y una clientela satisfecha.
La seta de montes
Hacer una masa de pan al vapor con torta. Rellenar con un guiso de setas shiitake, darle forma de hongo y pintar con colorantes alimentarios. La masa fermenta con las levaduras del pan y las de la torta. Se sirve caliente.
