Nuevos aires biológicos en la cocina del hotel

Los hoteles españoles de alta gama van sustituyendo poco a poco el bicarbonato por una cocina sana, sin grasas y con ingredientes de agricultura biológica. En el restaurante Dos Cielos, ubicado en las alturas del ME Barcelona, han ido un paso más allá y están cultivando un biohuerto en la planta 29 del edificio que garantizará las variedades más puras y la recolección en el momento óptimo. En él se han empezado a cultivar raíces, algas, flores, germinados, tubérculos y hortalizas que se unirán a las verduras de temporada en la carta. Aun sin el huerto a punto, para esta primavera los hermanos Javier y Sergio Torres sacan de su despensa más de un centenar de vegetales en recetas como la de la cazuelita de verdura y setas, con nada menos que 38 vegetales de cultivo natural. El restaurante cuenta además con un menú degustación personalizado (por 95 €) que se decide tras una conversación entre los cocineros y el cliente, que puede incidir tanto como quiera en la faceta saludable de las elaboraciones.

Por su parte, el grupo Iberostar ha desarrollado menús de desayuno saludable en colaboración con el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra. Esta propuesta, ya estrenada en el hotel Anthelia de Tenerife, sitúa, junto a los abundantes bufés de desayuno habituales, siete menús diseñados con criterios nutricionales. El huésped puede elegir cada día entre desayuno tradicional, rico en fibra, caprichoso, rico en calcio, antioxidante, energético o rico en proteínas. Junto a ellos se ofrece información suficiente sobre los aportes de cada desayuno y la dieta más conveniente para cada comensal.