Si quieres saber hacia dónde va la gastronomía en Madrid, tienes que visitar estos 4 restaurantes

¿Un tapeo a base de mariscos exclusivos regados con champagne? ¿O un exquisito bistrót donde degustar caviar entre cristal de murano? ¿O tal vez apostamos por la locura con platos desenfadados pero deliciosos? ¿O mejor nos decantamos por el cocido madrileño de toda la vida?

Todas estas opciones son posibles en los restaurantes de Madrid, la ciudad que hace de su oferta gastronómica un universo tan amplio y variado como su propia esencia. De lo refinado a lo cañí, estos son cuatro de los templos culinarios que más están dando que hablar. Fogones de diferente signo y tendencia… para todos los gustos. 

Es el nuevo referente del tapeo en Madrid… pero no de un tapeo cualquiera, sino de un tapeo exclusivo, refinado, sofisticado, sólo apto para paladares exigentes. Ostras Normandie Spéciale de Claire, carabineros de Huelva a la brasa o pata de cangrejo real gratinada con muselina de huevo y azafrán son sólo algunas de las delicatesen que encontramos en su carta, dominada por el marisco de primer nivel, pero también por otras propuestas más sencillas, aunque fuera de lo común. Es decir, por las tapas de siempre, pero reinterpretadas con estilo, como son los mejillones fritos en escabeche o la ensaladilla con mayonesa de ostras y aguacate.

No faltan las deliciosas creaciones en pan brioche que son tendencia en la capital: el brioche de steak tartare con brotes de mostaza y las distintas versiones de los bikinis con combinaciones irresistibles. Si a todo ello sumamos una coctelería de autor (con el champagne como rey) y una decoración elegante con diferentes ambientes y cocina abierta, la fórmula resulta perfecta. 

Dirección: García de Paredes, 51

Llegado hace apenas cinco meses, el nuevo retoño de la familia Manero tiene una declaración de intenciones: la de redefinir el concepto de bar español de calidad con una propuesta en la que entrar de día y salir de madrugada, eso sí, mimando muy bien al estómago. Por eso este local, exponente del estilo cozy y retro de los grandes cafés europeos, es muchas cosas a la vez: una barra y cocktail-bar; un bistró y caviar-bar; y un club con barra, privados y hasta un karaoke.

Hedonismo, música y fiesta que combinan con un apartado gastronómico que tiene como hits a las quisquillas de Santa Pola y, en plan más informal, los exquisitos bocadillos de calamares y pepitos de ternera y las insuperables tortillas y croquetas. Cocina española e influencias internacionales (como el lenguado a la meuniére) dan lugar a un espectáculo al que se accede a través de una cortina que emula un telón. Un telón que da paso a un espacio teatral y dramático que podría estar en otra época y en otro lugar, pero que está en Madrid y ahora.

Dirección: Calle Marqués de Cubas, 14.

Se autodefine como "una taberna de locos" que apuesta por la extravagancia, la diversión y la creatividad sin límites. Y sólo hay que traspasar su umbral para comprobar que este local trasciende a la mera función de restaurante para convertirse en un colorido universo único e inimitable. Una invitación a la locura en la que los neones, la decoración floral, los tonos electrizantes, los estampados animal print, la vajilla en forma de seres fantásticos, la alegría desbordante de su staff confirman que aquí se rompe toda regla para que cada visita sea una auténtica fiesta de los sentidos. Pero ojo, que esto no quiere decir que se desatienda el apartado gastronómico. Porque, más allá del jolgorio, el fin último, claro, es comer bien. Para ello están sus grandes clásicos: las aclamadas Bravas Locas (que han cosechado premios internacionales), las croquetas de jamón ibérico, el tataki de atún sobre una cama de alga wakame y salsa teriyaki o la espectacular tortilla al momento con trufa negra. Pura fantasía. 

Dirección: Calle de Cádiz, 4.

Siempre habrá quien prefiera el plato por excelencia de Madrid, el más reconfortante en los días fríos (y los calurosos también), el que mejor define la cocina tradicional de la villa y corte. Hablamos, por supuesto, del cocido madrileño, aquel que hacía salivar al mismo Sancho Panza en las páginas de El Quijote. Un cocido que tiene en La Gran Tasca su más reconocido templo.

Este restaurante, abierto en 1942, no sólo sirve 20.000 cocidos al año, sino que, además, carga a sus espaldas el gran honor de llevar tres generaciones haciendo de este manjar su insignia, con clientes tan variopintos como Margarita de Borbón, Lola Flores, Carmen Sevilla, Miguel Ríos, Alfredo Landa o Paco Martínez Soria. ¿El secreto? Una elaboración durante dos días con 15 ingredientes de máxima calidad, que incluyen verduras, hortalizas, legumbres y carnes. Y sobre todo, un profundo amor por unos fogones de los que también salen otras elaboraciones tradicionales. Croquetas, morcilla, torreznos, callos… ¿qué más se puede pedir? 

Dirección: Calle de Santa Engracia, 61