Ni San Sebastián, ni Granada: esta es la verdadera capital de las tapas de España

Hay una ciudad al noroeste de España que es considerada la capital de las tapas. Podrías pensar que te estoy hablando de San Sebastián y sus famosos pintxos o de Logroño con su conocidísima calle Laurel, considerada la cuna de las tapas europeas. Pero seguro que no te imaginas que la ciudad española que representa la capital de las tapas en el mundo es: Valladolid.  

Así es, esta ciudad aparte de ser capital de provincia es capital mundial de las tapas. Valladolid nunca ha sido denominada la cuna de las tapas, pero sí de reyes, del español, y de escritores, entre los que se encuentran Miguel Delibes y José Zorrilla. Todo esto hace que Valladolid se convierta en el sitio perfecto para ir a degustar de algunas de las mejores tapas de nuestro país. ¿Quieres acompañarme?

Por qué Valladolid es la capital de las tapas en España

Que Valladolid sea oficialmente la capital de las tapas no es porque haya ido yo y lo afirme rotundamente—que también—, se debe más bien a que cada mes de noviembre la ciudad se convierte en la capital nacional de la gastronomía al albergar el Concurso Nacional de Pincho y Tapas. La cultura del tapeo en esta ciudad está tan arraigada que salir por tapas en Valladolid se ha vuelto una experiencia obligatoria tanto para la gente que la visita como para las personas que viven aquí.

En pleno centro de la ciudad puedes encontrar tapas premiadas y recomendadas por —ni más ni menos— que chefs con Estrella Michelin. En cada rincón, paseando simplemente de una calle a otra. Para disfrutar como Dios manda de la capital de las tapas hay que hacer una ruta del tapeo. No te preocupes, te tengo preparada la ruta perfecta para que no te pierdas todas las tapas que tienes que probar sí o sí. Coge papel y boli y desayuna ligero que empezamos.

Estamos en la calle Pasión 13, en uno de los "míticos" de Valladolid. El restaurante Los Zagales ha ganado entre muchos otros el premio de Mejor Tapa y Pincho de Oro. Aquí la tapas formas parte de una experiencia visual que deja al comensal impresionado. Al frente del negocio tenemos a los hermanos González, que han ideado tapas tan extraordinario como un bocata de calamares envuelto en el que hasta el "plástico" es comestible —este envoltorio se hace a base de fécula de arroz y no pasa nada por ingerirlo—.

Siguiendo con estas tapas de locura tenemos Obama en la Casa Blanca. El recipiente en el que llega esta curiosa tapa es una representación a escala pequeña de la Casa Blanca, y dentro nos encontramos con una crema de champiñones que está perfectamente acompañada de hojaldre y huevo trufado. Esta tapa está genial, pero la que se lleva sin duda la palma es su famoso tigretostón. Esta tapa ganó el concurso a mejor tapa en el año 2010, y desde entonces se ha vuelto imprescindible. Esta delicia tan curiosa consiste en: un pan negro con cebolla roja confitada, relleno de crema de queso y morcilla.

Ahora nos vamos a la India... No perdón, es que en este restaurante se prepara una tapa que fue Pincho de Oro en 2014 y que te transporta directamente a tierras asiáticas. Don Bacalao es un restaurante ubicado en la Plaza de Santa Brígida en el que se puede degustar una de las tapas más ricas de toda España. El cielo se toca gracias al Lechazo Taj Mahal: 400 g de lechazo, una cebolla, un yogur, pan de cristal y tandoori masala. Tampoco puedes irte de aquí sin probar su delicioso bacalao, que es el que da nombre al restaurante. Todos los que prueban este famoso restaurante repiten.

Llegamos a nuestra última parada de este viaje gastronómico tan estimulante. No te preocupes que todavía queda una última tapa que degustar. Nos encontramos en la Plaza Martí y Monsó, en el restaurante Villa Paramesa. Aquí es donde se prepara otro de los pinchos estrella de Valladolid: el ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro. Parece una locura, pero este plato está increíble. Con su Sol Repsol y el visto bueno de algunos de los chefs más conocidos con Estrella Michelin, la parada en Villa Paramesa es obligatoria en tu ruta de tapas por Valladolid.

¿Qué te parece? ¿No crees que es el momento de una ruta por la capital de las tapas en España? Yo te he enseñado los imprescindibles, pero en cuanto entres en faena te darás cuenta de que cada bar, cada restaurante y cada rincón está lleno de tapas que fusionan innovación con tradición y que son realmente únicas. Lo difícil será escoger cuál dejar sin probar.