La repostera que recupera la infancia de los chilenos a través de sus dulces

En el barrio de Italia, en Santiago de Chile, se encuentra Fiol Dulcería, una pequeña confitería que ha conseguido devolver a la ciudad parte de su historia a través de los dulces. Camila Fiol, nombrada Mejor Pastelera de Latinoamérica 2024 según los Latin America’s 50 Best Restaurants, es la repostera que está detrás de este obrador/laboratorio con tiendecita que siempre tiene cola. Allí crea y vende chocolatinas, chucherías, calugas, polvorones, turrones, helados, marshmallows… todos hechos con productos naturales, muchos de ellos con recetas veganas, y pensados para que tengan larga duración y no necesiten refrigeración.

Alquimista del dulce

Formada en École, una conocida escuela de cocina en Santiago de Chile, y en el prestigioso Basque Culinary Center de San Sebastián, Camila Fiol se ha convertido en una de las voces más interesantes y diferentes de la repostería contemporánea chilena. Irreverente, moderna, vinculada a sus raíces y tremendamente creativa, Camila ha logrado construir un lenguaje propio y con mucha personalidad dentro del mundo dulce, el caramelo, el chocolate y las frutas.

Su obrador y pastelería abrió sus puertas en 2018 bajo el nombre de Fiol Dulcería, un lugar que, más que una pastelería, es un auténtico laboratorio de dulces elaborados con productos naturales, sin colorantes, saborizantes ni productos artificiales.

Gracias a ese trabajo de investigación en torno al mundo del dulce, en 2022 Camila fue seleccionada por la organización 50 Next, como una de las jóvenes figuras más prometedoras del futuro culinario global, además de haber sido nombrada el pasado 2024 Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica por los Latin America’s 50 Best Restaurants convirtiéndose en la primera chilena en recibir este reconocimiento.

Dulces locales y naturales

La particularidad de sus dulces es que han sido pensados desde un enfoque innovador y creativo combinando productos locales y estacionales con recetas que han desafiado a la pastelería tradicional y que juegan con los sabores de la memoria y la infancia.

Así, Camila Fiol se ha convertido en una revolucionaria del mundo dulce buscando resaltar los productos chilenos en creaciones que evocan al pasado. Eso sí, además lo hace sin utilizar azúcares y buscando ser lo más natural posible. De esta forma aparecen bocados como sus chucherías de frutas, chocolatinas con forma de oso, maíz o cerditos, las galletas de chocolate con leche y queso duro italiano, los caramelos blandos de tocino, vainilla y mantequilla ahumada, las chocolatinas veganas, los mantecados, los miniturrones o los donuts rellenos; sabores que a los chilenos les trasladan a su infancia y les evocan recuerdos de antaño en un solo bocado.