El pueblo del País Vasco que se ha hecho famoso por ser donde mejor se come de España

Desde el momento que uno se para en la orilla orinetal del Oria, se da cuenta de que este no es cualquier pueblo. No sería fácil describirlo, pero cuenta con esa trascendencia presente en los sitios que fueron algo más de lo que parecen en la actualidad, que tienen un legado. Durante un breve periodo de tiempo - más concrétamente, desde 1844 a 1854- la que hoy es capital de la comarca de Tolosa, lo fue de toda la provincia de Guipúzcoa, manteniendo esa potestad simbólica que se respira en sus calles, resonando de fondo como un ruido blaco. 

Ya integrados en su casco antiguo, el ruido pasa a segundo plano y es el olor el que se apodera de los sentidos. Docenas de restaurantes repartidos por su casco antiguo ofrecen a locales y turistas un despliegue gastronómico único. Es un sabor profundo, tradicional, típico de las montañas, con un gusto a queso Idiazábal que perdura en el paladar. Un concentrado de todo lo bueno en la provincia de Tolosaldea, que basta y sobra de su tradición para encandilar a sus comensales y dejarlos pensando el primer plato hasta que llega el segundo, y así sucesivamente. Ya hablamos de los pueblos más hermosos del país vasco que son un deleite para la vista. Pero ha llegado el momento de descubrir esta región con el resto de los sentidos.

El sabor de Tolosa: productos y platos típicos de su gastronomía

Como no podría ser de otra forma, las preparaciones únicas de este lugar cuentan con productos con nombre y apellidos, nacidos y criados en los campos de Tolosaldea. La alubia de Tolosa es uno de esos ingredientes con nombre y apellidos, que se sirven en las mesas guipuzcoanas desde hace siglos. Aunque muy versátil a la hora de cocinarlas, su presentación habitual en la zona es tomarla acompañada de morcilla y de las guindillas de Ibarra, otro producto típico.

El ya mencionado queso Idiazabal es otra de las estrellas del lugar, que perfectamente podría llamarse el hijo favorito de esta localidad. Se elabora únicamente en las provincias del País Vasco y Navarra, con una selección de leches de ovejas autóctonas de las razas latxa y carranzana. Es tierno, suave, profundo y con un deje picante al final, que se puede encontrar en la mayoría de restaurantes de la zona, además de estar disponible su compra al pormenor en el mercado.

Termina el menú con algo contundente que además tiene su propia historia. Fue en la década de 1960 cuando los parrilleros de la zona decidieron cambiar la ternera por el buey, dando origen a la txuleta de Tolosa. Se desconoce si fue una feliz coincidencia o la intervención divina, pero el sabor más contundente y profundo del buey la convirtió en todo un éxito, llegando a ser uno de los cortes más selectos de la zona y la favorita de muchos amantes de la carne a nivel mundial.

Para bajarlo todo, lo mejor es probar alguno de sus vinos de denominación de origen. El txakoli, elaborado con uvas hondarribi zuri, una variedad que se lleva comercializando desde el siglo XVI y que ha ido evolucionando hasta convertirse en un blanco de fama mundial. Por otra parte, para continuar con los sabores locales, puedes probar alguna de sus marcas de sidra, elaborada con manzanas autóctonas.

Un paseo para bajar la comida

Como aún queda mucho por probar, lo mejor es hacer hueco para la cena dando un paseo por el centro de la ciudad. Enclave de capital importancia en las rutas comerciales antiguas, Tolosa fue conocida como el gran peaje del norte, lo que contribuyó a su desarrollo urbanístico. 

Con un estilo regionalista típico de estas tierras, no dejan de sorprendernos edificios, como el monumental Archivo General de Gipuzkoa, la plaza de Euskal Herria o la Iglesia de Santa María, construida sobre las cenizas de un antiguo templo calcinado en 1503, dando lugar a la segunda iglesia más grande de Guipúzcoa.