El nuevo restaurante de tres estrellas Michelín que está causando furor en España

Arriondas se encuentra a 65 kilómetros de Oviedo, en Asturias. Es una villa mediana con poco más de 3000 habitantes y, hasta hace poco, conocida por el Descenso Internacional del Sella, que se celebra todos los años. Este evento consiguió que el pueblo creciese en turismo en los últimos años, pero ya no es lo único que va a llamar la atención de este lugar, sobre todo para los amantes de la gastronomía.

En la gala de la Guía Michelín, celebrada este año en la ciudad de Murcia, España se ha mantenido como uno de los países que más cantidad de restaurantes cuenta con este reconocimiento, encontrándose solo por detrás de Francia y Japón. Y todo ello gracias a la incorporación de un nuevo restaurante. Uno que, como es más que normal en la alta cocina española, se encuentra alejado de las grandes ciudades para reencontrarse con el producto de proximidad, el valor de las conexiones humanas y la creatividad sin restricciones. Es el restaurante que está causando furor en España y se llama Casa Marcial.

Cocina basada en la familia, en la tierra y en el viento

Esta propuesta gastronómica viene de la mano de Nacho Manzano, el chef parraguez de 54 años que, junto con sus hermanas Esther y Sandra y su sobrino Jesús, reabrieron el restaurante familiar en 1993 para crear todo un referente de la gastronomía en España. Según la Guía Michelín, el cocinero “propone un viaje a los orígenes, a las raíces, a la tierra que le vio nacer” con una experiencia que transporta a sus comensales a los sabores de la tierra asturiana.

El peso de la familia y la niñez se sigue respirando detrás de los fogones. Con su madre al frente de la cocina y su padre en la sala, los hermanos aprendieron el valor de la hospitalidad y el amor por las preparaciones, los comensales y los productos locales. En sus orígenes Casa Marcial era un restaurante de comidas por encargo regentado por los padres de Nacho a la cabeza. Se encuentra en una pequeña aldea, El Salgar, a tres kilómetros de Arriondas. Un lugar marcado por la estrecha relación de sus habitantes con el entorno natural de mar y montaña.

Es la mezcla de su pasado y el entorno donde el equipo encuentra la inspiración para sus preparaciones, que reforman las preparaciones tradicionales con finura y respetando la esencia de los platos. Su visión de un menú Nordeste se inspira en el carácter del viento asturiano para integrarlo en el talante de la degustación.

La fiebre de Michelín, España adelantando

Este año, la gastronomía española ha triunfado, imponiéndose como uno de los centros de la gastronomía mundial. Junto con el chef Manzano, cuatro restaurantes han conseguido su segunda estrella, como Alevante en Chiclana de la Frontera, Lú Cocina y Alma en Jerez y Retiro Dacostiña en Santa Comba (a coruña), de la misma forma que otros 32 restaurantes a lo largo del país han conseguido su primera estrella.

Una de las novedades es el gran interés por más de 50 establecimientos por la estrella verde, un reconocimiento a la sostenibilidad, que apareció por primera vez en el año 2020 y rápidamente se ha convertido en un reconocimiento muy cotizado por parte de los cocineros de este país. Casa Marcial, como recién llegado a la cúspide de la gastronomía mundial, cuenta con uno de estos galardones además de con sus tres estrellas, adornando la entrada del local.

Conoce su menú

El restaurante ofrece dos menús degustación que reflejan su filosofía culinaria. El Fitu, por 190 euros por persona, está disponible en comidas de martes a domingo y en cenas de martes a sábado, con la opción de maridaje por 90 euros adicionales. Con un precio un poco más elevado, pero ofreciendo una experiencia que amplía los horizontes que promete Casa Marcial, El Cachuchu, a 250 euros por comensal, propone una selección ampliada de platos y se sirve en los mismos días que El Fitu. Su maridaje, diseñado para realzar cada bocado, tiene un coste de 110 euros.

Por otra parte, el restaurante también ofrece una opción a la carta, con platos que van desde los 15 hasta los 56 euros. Sin embargo, la carta no está disponible en línea ni con antelación: solo se presenta una vez que los comensales llegan al establecimiento, una de las nuevas mecas de la cocina española y mundial, invitándolos a dejarse sorprender por un viaje por la infancia, la tierra y la imaginación de los Manzano.