Las coctelerías españolas que demuestran que España está a la cabeza del mundo líquido

En España, la coctelería ha dejado de ser un mero acompañante de la noche o un trago de sobremesa para convertirse en una verdadera forma de arte líquido. Lo demuestran la diversidad de espacios donde estas bebidas son el centro de las miradas, además de la celebración de los premios The World’s 50 Best Bars celebrados el año pasado en la capital. En nuestro abanico de coctelerías encontramos desde las propuestas más clásicas hasta las reinventadas pasando por coctelería de autor; todas ellas plagadas de creatividad, técnica y experiencia.

Salmon Gurú (Madrid)

Fundada por Diego Cabrera, Salmon Gurú es uno de los grandes ejemplos de por qué España está a la cabeza de la coctelería mundial. Galardonada internacionalmente, esta coctelería rompe moldes con presentaciones teatrales, vasos imposibles y una carta que es puro cómic psicodélico. Un viaje sensorial, irreverente y delicioso con el que se ha logrado redefinir el cóctel en el siglo XXI. Además, su propuesta actual incluye una carta con platos de picoteo perfectos para elevar la experiencia al siguiente nivel. No hay que dejar de probar su Nigiri de corvina curada, el Takoyaki de rabo de toro con salsa bull dog, el Katsu sando de torrezno de papada confitado o el Falafel con parmesano y tomate seco.

Dry Martini (Barcelona)

Convertido en un icono en el mundo de la mixología, Dry Martinies el espacio de juegos del bartender Javier de las Muelas y el templo de este cóctel clásico que lleva su nombre y al que se rinde culto trago a trago. Su estética británica, con bartenders vestidos de traje y copas heladas son un lugar perfecto para probar la receta que lleva su nombre, otros clásicos como el Manhattan o Negroni o, incluso, innovar con propuestas nuevas como sus ‘excentrics cocktails’ o sus ‘spritz’. Además, cuenta con una carta de tapas y platos para completar la experiencia perfectas para acompañar sus tragos.

La Antigua Compañía de las Indias (Sevilla)

Inspirada en las rutas comerciales de ultramar, en la historia y la cultura de las Indias, la coctelería sevillana La Antigua Compañía de las Indias juega con especias, frutas tropicales y rones envejecidos para llevar a sus comensales a un viaje sensorial a través del tiempo y el océano Atlántico; un lugar que busca transportar a todo el que entra al siglo XVII, haciéndoles viajar a través de los sabores a esas rutas comerciales entre Sevilla y América.

Patio de Butacas (Pola de Siero, Asturias)

A menos de 20 kilómetros de Oviedo y de Gijón, aparece en este pueblo de 13.000 habitantes una de las coctelerías que más han dado que hablar en el panorama español, Patio de Butacas; un bar en mano de Alberto Díaz cuyo menú está centrado en la medicina mágico tradicional e inspirado en las hierbas, los frutos y las pócimas que se usaban hace más de 200 años para curar los males y enfermedades de las que se culpaba a las brujas.

Sips (Barcelona)

Abierto en 2021 por Marc Álvarez y Simone Caporale, Sips fue nombrado en 2023 Mejor Bar del Mundo según The World's 50 Best Bars y en 2024 fue nombrado mejor coctelería de Europa. Su propuesta de bebidas está centrada en crear tragos con base técnica del mundo de la coctelería clásica, pero sin ceñirse a las reglas, lo que significa que se inspiran y reconvierten técnicas de la cocina y la pastelería para crear cócteles únicos, sorprendentes y llenos de sabor.

Del Diego (Madrid)

Abierta en el año 1990, y fundada por Fernando del Diego, formado en Chicote —otro clásico de la capital—, Del Diego es una coctelería marcada por la elegancia, la precisión y el respeto que mantiene toda la esencia old school de hace 35 años. Es una de las coctelerías más icónicas del barrio de Chueca en donde el Manhattan, el Negroni y el Old Fashioned se convierten en los clásicos de su carta.

Paradiso (Barcelona)

Nombrada la mejor coctelería del mundo por 50 Best Bars en el año 2022, Paradiso es un lugar de peregrinaje para los amantes de los tragos. Camuflada tras una nevera de pastrami en el Born, este bar es un portal a la mixología experimental donde su fundador Giacomo Giannotti hace las delicias de sus visitantes. No dejes de probar el Hidden Island, Kriptonita, The Cloud o Evolution Negroni.