Dos hermanos napolitanos han creado la pizzería secreta a la que van todos los italianos que residen en Madrid

¿Quién no ha soñado alguna vez, caña en mano y rodeado de un grupo de amigos, dejarlo todo y abrir un bar? En Cómo conocí a vuestra madre, los protagonistas consiguen dar un mordisco a este ideal y descubren que no es tan idílico como se imaginaban. Pero hay veces que esta locurita sale bien. Es el caso de los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, dos napolitanos que trabajaban en marketing y decidieron abandonar sus carreras para abrir un establecimiento gastronómico: una minúscula pizzería en el centro de Madrid.

"Decidimos hacerlo con lo que teníamos", explican ellos mismos. Con los ahorros de los que disponían, sin más ayuda que la de sus propias manos, all´por 2017 alquilaron un local en la calle Alonso Cano. Las mesas de madera las construyeron ellos mismos. Lámparas y sillas los adquirieron en el rastro. Y echaron a rodar.

En menos de un año ya había lista de espera para ocupar sus nueve mesas. Y es que no hay como tener un buen producto que vender para garantizar el éxito del negocio. Pero ¿qué tiene Fratelli Figurato, la pizzería que lleva el apellido de sus fundadores, para ser tan especial?

Los hermanos trajeron a Madrid una distinción que no se había dado nunca: la diferencia entre la pizza napolitana y la pizza casertana. La segunda, popularizada en Caserta, al norte de Nápoles, tiene una diferencia clave: mientras que la pizza napoletana estándar se hace a ojo, esta es resultado de un cuidadoso proceso de estudio y elaboración.

Fueron ellos los primeros en promocionar este tipo de cocina en Madrid, los primeros en anunciar que jugaban con diferentes tipos de harina –en su carta primigenia ya había tres– y en explicar que poner una cantidad mínima de levadura era la clave que hacía que sus pizzas de masa fina y borde generoso resultaran tan ligeras.

Dos años después de la apertura, el éxito les valió un segundo local, Trattoria Poplare, una típica trattoria italiana donde servían pizza, sí, pero también pasta fresca hecha a mano con un concepto más elegante.

En 2024 levantaron la persiana de su cuarto local, Pizzeria Friggitoria, especializado en fritos napolitanos, pizza y birra. En otras palabras, la street food que podemos encontrar en su ciudad natal. El éxito no ha tenido que esperar, esta vez, ni un año: ha sido galardonado con el Premio Best Fried Food 2025 en el 50 Top Pizza.

Pero, para nosotros, el alma de Fratelli Figurato sigue en su minúscula pizzería de Alonso Cano. No solo por sus reconocimientos (fue elegida como mejor pizzería de España en 2020, 2021 y 2022), sino por su alma. Toda la carta se inspira en sus recuerdos familiares: este bocadillo que les preparaba su abuela, este plato que siempre se come en casa de sus padres. En las mesas se come con las manos y se escucha rock and roll italiano de los 60 de fondo. Y, este es el mejor reconocimiento de todos, cada vez que quien escribe estas líneas consigue una mesa, en las mesitas a nuestro alrededor solo se escucha hablar italiano. ¿Acaso hay mejor galardón?