Granada a bocados: estas son las comidas típicas que no te puedes perder en la ciudad de los Goya 2025

Que la gastronomía española es un deleite para nuestros sentidos no admite discusión. Ya lo dejamos claro escribiendo en su día esta Carta de amor a la gastronomía de España: una de las cuatro declaradas Patrimonio de la Humanidad. Hoy, en cambio, nos trasladamos hasta Granada para descubrir que no es solo un referente cultural e histórico, sino también un destino gastronómico que enamora a quienes la visitan. Con motivo de la celebración de los próximos Premios Goya, este enclave andaluz se convertirá en el epicentro del cine y, por supuesto, en un escaparate de su exquisita cocina.

La tradición culinaria granadina es un reflejo de su pasado árabe y andaluz, con platos llenos de historia y sabor. Desde las tapas que acompañan las bebidas en sus bares hasta recetas icónicas como las berenjenas con miel de caña, el remojón granadino o la olla de San Antón, Granada ofrece una experiencia gastronómica inolvidable. Además, no se puede hablar de su gastronomía sin mencionar la influencia de la Alpujarra, ni sus dulces de herencia nazarí, como los piononos de Santa Fe.

Hace menos de un mes (el 17 de enero para ser exactos), en gran parte de los bares y restaurantes de Granada se ha servido la olla de San Antón. Y es que este plato es propio de la festividad que homenajea al patrón de los animales. Es un plato contundente y, ya te aseguramos, que conseguirá que entres en calor.

Este guiso se compone de judías blancas o garbanzos, que se acompañan de espinazo, tocino, rabo, careta, oreja, hueso de jamón, manitas, morcilla, patatas e hinojo. Se puede comer todo junto o, como el cocido, por vuelcos. Primero se sirve el plato de caldo y legumbres y, posteriormente, una ración de todos los productos del cerdo.

A priori, la tortilla del Sacromonte (el barrio granadino en el que vive Curro Albaicín, leyenda viva y precursor del flamenco de la zambra), podría parecer una tortilla normal, pero lo cierto es que es como un Kinder Sorpresa, ya que tiene premio en su interior. El secreto está en la casquería, puesto que puede llevar seso, criadillas y mollejas. En ocasiones también se le añade chorizo, habas e, incluso, pimiento morrón.

Las berenjenas con miel son un plato típico de la gastronomía andaluza. De origen andalusí es uno de los entrantes estrella en cualquier restaurante de la ciudad, aunque también se suelen servir como tapa. Lo interesante de esta delicia es el contraste dulce de la miel, con el salado de las berenjenas fritas.

Su preparación no tiene ningún misterio: se cortan las berenjenas en rodajas o bastones, se dejan en remojo con agua y sal para eliminar el toque amargo y, después, se rebozan en harina antes de freírlas en abundante AOVE. El toque final lo da la miel de caña, típica de la zona.

El plato alpujarreño, como su nombre indica, proviene de La Alpujarra y es una comida potente. Al igual que otros platos típicamente granadinos, es muy calórico y contundente debido a la combinación de ingredientes. Esta especialidad engloba los productos más representativos de la comarca: morcilla, lomo de orza, patatas a lo pobre, huevos fritos, pimientos fritos, morcilla y jamón serrano.

En Granada las temperaturas suelen ser suaves durante todo el año. Y ello invita a degustar platos como el remojón granadino, una especie de ensalada que combina a la perfección ingredientes dulces con otros salados. Su preparación puede variar bastante (también se sirve en Jaén o Málaga), pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva. Tampoco pueden faltar cebolla o cebolleta, bacalao desalado, y aceitunas negras. Y, para decorar, un huevo duro por encima. Además, este plato es muy versátil y se puede llevar en un tupper para comer con las mejores vistas a La Alhambra.

Y ponemos fin a este recorrido por algunos de los platos más típicos de Granada con un dulce: los piononos. Este postre se compone de un bizcocho delgado y esponjoso, que se enrolla con un relleno dulce (puedes encontrarlos de mermelada, crema pastelera o, incluso, dulce de leche). Su nombre se atribuye al papa Pío IX (Pío Nono en italiano), en cuyo honor se dice que fue creado en la localidad granadina de Santa Fe.

La primera referencia de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña, aunque su creación se atribuye al pastelero Ceferino Isla González, muy devoto de la Inmaculada.

En definitiva, tanto si tienes la suerte de estar en Granada para disfrutar de los Goya (y te acercas al pueblo donde mejor se come de Andalucía, por ejemplo), como si quieres ver la fiesta del cine español desde casa, siempre puedes degustar unos platos típicamente granadinos que, a buen seguro, te sentarán de cine.