Así es la coctelería restaurante de Madrid en la que te podrás meter literalmente hasta la cocina

Hacer de conejillo de indias culinariamente hablando puede sonar arriesgado, pero en la coctelería restaurante Guru Lab ya os avisamos que se va sobre seguro. En esta nueva temporada (tras un merecido descanso vacacional), el chef Víctor Camargo y el mixólogo Anxo Vila sorprenden al público con propuestas novedosas en constante evolución. Y es que no nos olvidemos que para muchos foodies, España es el país más gastronómico de Europa.

Restaurante con contraseña

Lo primero que llama la atención de Guru Lab es su entrada; de hecho, muchos comensales se han sentido atraídos por la idea de entrar al restaurante/laboratorio de la madrileña calle Echegaray 14 con una contraseña. Una vez dentro, descubrimos una mesa corrida en la que caben 18 personas y en cuyo extremo se sitúa Anxo creando unos cócteles personalizados al gusto del consumidor. ¿Algún ejemplo? El de requesón, brevas y Pedro Ximenez u otro de whisky, te Earl grey y melocotón.

Cenar en este laboratorio (puesto que solamente abre a partir de las seis de la tarde de jueves a sábados) es una experiencia interactiva y participativa perfecta para todos aquellos que disfruten comiendo, pero también conociendo el proceso creativo de cada plato. La cocina, a escasos metros de la mesa, no es un lugar prohibido sino abierto a todo aquel curioso que quiera acercarse para descubrir los secretos que guarda Camargo entre fogones. Hay quien, incluso, se ha animado a echar una mano a la hora de emplatar. 

Guru Lab: sin carta fija

No hay una carta fija, los platos van cambiando según mercado. La empanada de rabo de toro y mole negro que ofrecieron hace unos días, por ejemplo, solo la han podido degustar una decena de afortunados. Es como cuando uno tiene un amigo cocinero y va a su casa a comer, solo que en este caso hay que pagar la cuenta. Y ya que hablamos de precios, estos oscilan entre 12 y 25 € para los platos y 14 € para los cócteles. En definitiva, una cena para dos puede salir en torno a 50 € por comensal, un precio muy ajustado para la calidad y experiencia ofrecidas. 

Otros platos que se pueden saborear son navajas a la carbonara (todavía se nos saltan los lagrimones cuando las recordamos), un tiradito de lubina sobre kimchi casero (ideal para los amantes del picante), mini hamburguesa de ostra rebozada o un taco de presa sobre una cama de baba ganoush. Ahora bien, ten en cuenta que si visitas Guru Lab las propuestas serán diferentes, pero igual de exquisitas. 

Laboratorio de I+D+i convertido en coctelería restaurante

Guru Lab nació como un laboratorio de I+D+i culinario al que se le ha dado una vuelta de tuerca. Al principio solo estaba abierto para crear nuevos platos, dar formaciones o realizar eventos. Ahora, en cambio, el comensal es, como hemos dicho, un conejillo de indias que prueba los platos mientras charla con el chef. Y, ojo, ya que este es capaz de intuir el éxito de sus creaciones con solo mirar las reacciones de su público. Aquellos platos que logran conmover a los paladares más exigentes son ‘indultados’ y pasarán a formar parte de la carta de otros locales del grupo, como la mítica coctelería Salmón Gurú o Viva Madrid, una de las tabernas con más solera de la capital, en funcionamiento desde 1856. 

Camargo nos cuenta sus orígenes en el madrileño barrio de Carabanchel, su paso por la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo o sus motivaciones, entre las que destaca la de desterrar el cliché de que el chef o el bartender son los jefes supremos. En Guru Lab todo el mundo tiene algo que aportar y, cuando uno sale pasadas unas horas, solo tiene ganas de volver a reservar para conocer las nuevas propuestas de un chef que, aunque no va de jefe, es el ‘boss’ de la restauración en el madrileño barrio de las Letras.