Esta es la ciudad en la que mejor se come de España, según Ferran Adrià

La historia de Ferran Adrià da, literalmente, para una película. Empezó en el mundo de la cocina como friegaplatos en el Hotel Playafels en 1980, más tarde pasó por distintos locales de restauración hasta que entró en el servicio militar. Allí fue ayudante de jefe de cocina y cuándo terminó el servicio militar ingreso en el famoso y ya desaparecido restaurante El Bulli. Años y más años de experiencia le llevaron a recibir multitud de insignias, pero si por algo es conocido este chef es por la innovación en el ámbito culinario.

Adrià introdujo la "deconstrucción", un concepto que hasta ahora solo se había visto en la filosofía para comprender la relación entre texto y significado. Este chef utilizó este término para crear la deconstrucción en comida: deconstruyendo el aspecto y la textura de un ingrediente para formar uno nuevo, pero manteniendo su sabor. Siendo tal el prestigio de este cocinero, nos interesa bastante saber cuál es la ciudad favorita de Ferran para ir a comer.

Hay una ciudad que siempre menciona Adrià a la hora de recomendar un restaurante...

No hace falta que nos vayamos muy lejos, y para el chef no nos alejamos de casa: su ciudad favorita para comer es sin duda su querida Barcelona. En multitud de entrevistas Ferran ha recomendado algunos restaurantes a los que acude de vez en cuando por qué "le encantan". Uno de ellos es el restaurante Los Caracoles. Este es uno de los típicos del Barrio Gótico de Barcelona. Fue fundado en 1835 por la familia Bofarull y 180 años después sigue siendo la misma familia la que está a cargo de los fogones. Su fama y nombre se la otorga su plato estrella: Los Caracoles, un plato que ha maravillado todos los paladares, incluido el más exigente, el de Ferran Adrià. Pero su fama ha alcanzado el estrellato internacional, por aquí han pasado personas tan influyentes como: Charlton Heston, Lenny Kravitz, Robert De Niro, Jimmy Carter o Giorgio Armani entre muchos otros.

Otro de sus imprescindibles, que aunque algo más alejado de la ciudad, no nos salimos de la provincia de Barcelona. Este restaurante es Can Jubany en el municipio Calldetenes. Aquí ha confesado que hace alguna parada de vez en cuando para tapear y comer bien, porque ambas cosas pueden ir de la mano si se sabe escoger. Eso sí, no es para todos los bolsillos, y ninguno de sus entrantes baja de los 14,00 €. Su plato favorito de este lugar son los canelones de pollo de 'pagès' con crema de foie y trufa. Puedes encontrarlos dentro de un menú degustación con un precio de 248 €, o fuera de carta por 45 €.

En una entrevista que ofreció al periódico El País hace unos meses, confeso que hay un lugar de Barcelona al que acude para cenar y en el que se siente como en casa. Va allí con su mujer "a reflexionar", y podemos decir que existe en esta elección algo de favoritismo: el restaurante es propiedad de su hermano. Estamos hablando de Enigma, en la calle de Sepúlveda 38. Aquí su hermano ha querido seguir el hilo innovador de Ferran, optando por una experiencia gastronómica en todos los sentidos. Jugando con el mobiliario, las formas, la iluminación y los materiales, Enigma es una experiencia gastronómica como ninguna otra.

Estamos descubriendo algo en común con todos los chefs de nuestro país: su lugar favorito para comer es, como no, su lugar de origen. En casa es donde mejor se come, digan lo que se digan, y a pesar de que encontremos verdaderas joyas culinarias repartidas a lo largo y ancho del país, es en casa donde la comida adquiere ese sabor tan especial.