Dónde comer en el Valle de Arán: la cocina de montaña que se cuece entre valles, nieve y tradición

Entre montañas cubiertas de nieve, ríos caudalosos y pueblos con encanto rodeados de una naturaleza rebosante aparece el Valle de Arán; uno de los secretos culinarios más desconocidos del Pirineo. Aquí se habla de tradición, de técnica y de productos locales a través de cartas que incluyen materias primas de la tierra –como embutidos y quesos artesanales, carnes de pasto y pescados de río–, además de reinterpretar (y dar a conocer) la singular cocina aranesa, que entremezcla la tradición mediterránea con la influencia francesa y catalana. Estas son las propuestas gastronómicas que no hay que perderse en el Valle de Arán si lo que se busca es conocerlo a través del paladar.

Eth Bistro Gastro Espai (Vielha, Lleida)

En manos de Albert Jubany aparece en la villa de Vielha otra de las joyas gastronómicas del valle con reconocimiento Michelin: Eth Bistro Gastro Espai, un restaurante que aúna la gastronomía mediterránea –por las raíces del chef– con la cocina local trabajada desde una perspectiva moderna. Su propuesta está dividida en tres menús: Bistronómico, Gamba de Palamós, Fondue de quesos y degustación de temporada, en el que ponen en valor los productos de la zona. Además, el interior del restaurante tiene la particularidad de que está repleto de detalles montañeses que llevan a los comensales a un viaje por los sabores de la zona, y es que la decoración de todo el espacio es, como ellos dicen, obra de ‘la mejor decoradora del Valle de Arán, Carmen Caubet’.

El Portalet (Bossòst, Lleida)

Abierto en 1984, a orillas del río Garona, el restaurante familiar El Portalet se ha consolidado entre los referentes gastronómicos del Valle de Arán, y no solo por haber sido reconocido por Guía Michelin y galardonado con un Sol por la Guía Repsol, sino por ofrecer una cocina de autor, contemporánea y basada en producto fresco de alta calidad. En sus fogones se encuentra el cocinero Josep Gregorio, un chef que en cada época del año trabaja sus propuestas de carta en función de los productos de temporada y combinando técnicas de elaboración más actuales con algunas tradicionales. A esto se suma su cuidada bodega, perfecta para maridar cada uno de sus platos y para conocer de cerca las diferentes propuestas vitivinícolas de los alrededores.

Era Coquèla (Vielha, Lleida)

En pleno centro del precioso pueblo de Vielha, aparece Era Coquèla, recomendado de la Guía Michelin por haberse convertido en referente de la cocina aragonesa contemporánea en esta zona. Su nombre, alude a la tradicional olla de hierro aranesa, símbolo de una cocina que habla de territorio, de producto y de temporada, de ahí que su propuesta se asiente en la gastronomía local con platos que hablan de la tierra, pero con un twist de modernidad.

Es Arraïtzes (Garòs)

Las raíces peruanas de su chef, César Mory, son la base de inspiración y la esencia del restaurante Es Arraïtzes, ubicado en el pintoresco pueblo de Garòs. Su singular propuesta gastronómica, inspirada en su país natal y fusionada con las raíces aranesas y elaborada con productos locales, convierten una visita a este restaurante en un viaje hacia el otro lado del charco. Y es que, el nombre del restaurante, que en aranés significa “raíces”, ya da una pisa de lo que los comensales se van a encontrar en su interior: elaboraciones como ceviches, nigiris y causas limeñas junto con clásicos reinterpretados que hablan de esa combinación de gastronomías que el chef lleva en la sangre.

Er Occitan (Bossòst)

En el pueblo de Bossòst, aparece un restaurante que combina la inspiración asiática con los productos de temporada de la zona para dar lugar a una propuesta única que entrelaza las raíces aranesas con las del sudeste asiático: Er Occitan. Recomendado por Guía Michelin, su menú permite elegir entre varias elaboraciones para el aperitivo, los entrantes, principal y postre, aunque también cuentan con un menú sorpresa y otro degustación, con el fin de que los comensales puedan elegir hacia dónde dirigir la experiencia.

El Niu (Escunhau)

En una casa de piedra con decoración típica de montaña, aparece un restaurante que combina sus raíces francesas con las del Valle de Arán, y es que su carta es un fiel reflejo de su proximidad cultural con la cocina de los Pirineos franceses. Se trata de El Niu, ubicado en Escunhau, un precioso pueblo vestido de piedra y pizarra rodeado de vegetación donde acudir a disfrutar de platos tan típicos como el paté de campaña o el clásico guisos de caracoles.