Tres nuevos mexicanos que tienes que conocer este marzo

Madrid no para. Casi todas las semanas abren sus puertas nuevos restaurantes y últimamente nos ha dado por los mexicanos. Estos son los que tienes que ir a conocer este marzo. ¡Reserva ya!

Macarena Escrivá
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Foto: VIAJAR

Madrid crece a un ritmo vertiginoso y la gastronomía es uno de los motores del turismo en la ciudad. Y no solo para turistas, porque para los que vivimos en la capital, siempre resulta estimulante poder conocer un restaurante nuevo en cada visita. ¡Nunca se agotan! En estos últimos meses, han llegado a la ciudad varias propuestas del país del país azteca. Y como de momento, hasta las próximas vacaciones, no podemos coger un avión y escaparnos, nos curaremos la morriña mexicana a base de buena gastronomía. Madrid estrena tres nuevas propuestas, todas ellas divertidas, sabrosas, genuinas y sorprendentes. Cocina al carbón, fusión española-mexicana, platos marineros, tacos, micheladas, margaritas... ¡Y que viva México! Estos son los que tienes que reservar este mes de marzo.

Chido Castizo y Chingón

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¿Qué pasa cuando juntas la cocina mexicana con las influencias e ingredientes españoles? Que nacen cosas como Chido, un restaurante que como su propio sobrenombre indica, es castizo a la par que Chingón. Ubicado en la Avenida de Brasil, Chido nos presenta un nuevo concepto, en el que platos típicos de la cocina mexicana, como los tacos o quesadillas, se elaboran con ingredientes de la cocina española. Chido es el primer proyecto en Madrid de los hermanos González, al frente de un exitoso grupo de restauración en Fuerteventura. Ahora han hecho las maletas y han decidido que Madrid iba a ser la siguiente en su punto de mira. 

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El mero hecho de traspasar sus puertas, es trasladarnos a cualquier chiringuito de moda de las playas de Tulum. El interiorismo, obra del estudio Madrid in Love, bebe de un estilo callejero y pintón con paredes llenas de pinturas que recuerdan a México, una gran mesa central y el que sin duda será tu sitio favorito, un gran columpio de estilo tropical presidido por un neón que reza 'dale wey'. 

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En su carta encontrarás entrantes como sus croquetas de cochinita pibil con mojo picón de chile poblano o las bravas con espuma de chipotle, perfectas referencias de la fusión de la que hablábamos y una gran selección de tacos entre los que destacan los de rabo de toro al tequila con queso majorero y jalapeño rojo, el de carnitas con crema de Idiazábal o algo un poco diferente, el tacobrioche de steak tartar. De postre pide su tarta de queso con cajeta o el pastel tres leches. ¡Están de 10! Ah, y no te olvides de acompañar tu comida con alguno de sus cócteles, margaritas o micheladas, además de otras referencias como el Waikiki, con ron Arehucas de Canarias. Más información:  Av. de Brasil, 6. Tel. 91 058 08 47

Santita 

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Los hermanos Capel, creadores de conceptos como Ôven y Steakburger, llegan con una novedad, Santita, el mexicano que todos tienen que conocer. ¿Su peculiaridad? La cocina al carbón, ya que todos sus platos llevan ese sello inconfundible de Santita que es el humo. Una vez más, el estudio de interiorismo Madrid in Love se ha encargado de dar vida a este local, que ha creado un espacio que evoca al México más autóctono a través de materiales como la terracota y aires cálidos.

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La carta de Santita apuesta por la cocina mexicana genuina, esa que proviene de pueblos y comunidades indígenas, haciendo hincapié en los ingredientes del mar, porque no podemos olvidar que México es un país rodeado por océanos. Para dar con su propuesta, han puesto al frente a la chef mexicana Andrea Eloisa García, que ha conseguido aportar su propia visión de la cocina tradicional mexicana, trayéndola hasta nuestros días y fusionándola con ingredientes de la despensa española y con toques viajeros, ya que pasó un tiempo viviendo y trabajando en Hong Kong. 

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La misma Andrea apuna que todas sus recetas son “caseras, tradicionales y recuerdan a la comida de mamá”. La carta arranca con el siempre apetecible guacamole, que presentan en tres versiones diferentes, preparados con aguacate de Michoacán. No faltan tampoco costras, tacos como el de mollejas o el de atún rojo y aguachiles. Mención aparte merecen los platos al carbón como la receta maya, ti-kin-xic de corvina o el machete del Matarife, una costilla de ternera adobada y cocina al horno, que terminan al carbón. La carta de coctelería corre a cargo de Mario Villalón, de Angelita Madrid y dos veces campeón de coctelería en España. Muy padre todo. Más información: Fuencarral, 74. Tel. 91 496 53 70

Puntarena

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Hace apenas unos meses, abría sus puertas en Madrid la Casa de México, un espacio para conocer de primera mano la cultura del país, a través de exposiciones, documentales y por supuesto, la gastronomía. Y ha sido en este espacio, en el que nace Puntarena, un célebre grupo de restaurantes mexicanos con más de 20 años de trayectoria en Ciudad de México y conceptos como Porco Rosso y Café Torino también en el DF, en el que presenta su primera apertura internacional. 

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Federico Rigoletti, ideólogo del concepto, apunta que la cocina mexicana de hoy en día es algo global, que ya no responde solo a la prehispánica o la colonial, sino que es un crisol de influencias de todo el mundo. Y es precisamente bajo ese carácter, con el que nace Puntarena Madrid, como parte de su expansión. Si hay algo que caracterice a la cocina de Puntarena, esa es su carácter marinero.

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Dice el escritor mexicano Juan Villoro que “Puntarena es el refugio de alguien que ama el mar y la libertad”. Y es que en su carta, hay hits que han traspasado fronteras, como la hamburguesa de atún rojo con pan brioche, el aguachile de pesca del día con yuzu, naranja, lima y chile serrano, sus ceviches o el pulpo con lentejas. También hay otras propuestas carnívoras como los tacos de wagyu, unos huevos con chorizo y patata paja o la milanesa cantinera con solomillo, salsa verde y queso gratinado. Aprovechando la coyuntura de encontrarse en Casa de México, se organizarán en sus espacios encuentros y cursos con chefs y barmans mexicanos. ¡No te lo pierdas! Más información: Alberto Aguilera, 20. Tel. 914 93 99 54