Recetas suecas para hacerte en casa... (y comer mejor que en IKEA)

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Tortitas de patata también conocidas como Raggmunk

Receta para 4 personas: 

Ingredientes:

2 tazas de leche entera 
¾ tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
1 huevo grande
800 g de papas
Mantequilla para freír

Batir la leche y la harina en un bol. Mezcle los huevos y la sal. Rallar las patatas en la parte fina o gruesa (más una cuestión de gusto y de lo que te guste) de un rallador y mezclarlas con la masa. Déjalo reposar durante 30 minutos antes de freír las tortitas de patata. Calentar una generosa cucharada de mantequilla en una sartén. Vierta aproximadamente ½ taza de masa en la sartén y fríalo hasta obtener un panqueque grueso (casi tan grueso como los panqueques americanos), piense en extender la masa sobre la sartén para que las papas ralladas se distribuyan uniformemente por todo el "panqueque" y no solo como una pila en el medio. Freír a fuego medio por ambos lados hasta que el panqueque esté dorado y crujiente en los bordes. Tenga cuidado de no sobrecalentar para que adquieran color antes de que las patatas estén realmente cocidas, se necesitan unos 4 minutos por lado. Coloque los panqueques en un plato o en una fuente para hornear y póngalos en el horno para mantenerlos calientes, a unos 165 grados Fahrenheit. Fríe el tocino o el cerdo en rodajas hasta que estén dorados y crujientes, luego déjalos escurrir sobre papel o paños de cocina. Sirva los panqueques de papa calientes con tocino frito o cerdo y mermelada de arándanos rojos. 

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Pastel de chocolate pegajoso sueco también conocido como kladdkaka

Ingredientes:

200 g de mantequilla
200 g de chocolate negro de buena calidad
5 onzas de azúcar en polvo
2 pizcas de sal adecuadas
¼ de taza de harina de trigo
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos

1. Ponga el horno a 345 grados Fahrenheit. Derrita la mantequilla en una olla. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate picado. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Agregue azúcar y sal mientras revuelve. Mezcle la harina, el cacao, la levadura en polvo y la vainilla en polvo y tamice en la masa, doble todo junto. Agregue un huevo a la vez, sin remover mucho, pero solo hasta obtener una masa suave. No lo mezcle, simplemente dóblelo (o el pastel no será tan masticable).

2. Cubra una lata redonda con bordes removibles (de unos 23 cm de diámetro) con papel pergamino. Esto se hace más fácil cepillando los bordes y el fondo con un poco de aceite antes de cubrirlo con papel. Vierta la mezcla en el molde y hornee en el medio del horno durante unos 15-20 minutos. El pastel aún debe quedar un poco cremoso en el medio. Retirar el bizcocho y dejar enfriar por completo antes de retirar el molde. 

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Albóndigas suecas tradicionales con puré de papas y arándanos rojos

Ingredientes:

2 cucharadas de pan rallado
50 ml de nata líquida
1 huevo
1 cucharada de caldo concentrado de ternera, ternera o pollo
0,5 cebolla amarilla finamente picada
25 g de mantequilla
500 g de carne picada molida (mitad cerdo y ternera)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal
Freir en Mantequilla

Salsa:

1 taza de crema doble
1,5 cucharadita de soja oscura
1 taza de caldo de res (no concentrado)
25 g de mantequilla
1 cucharada de almidón de maíz (o algo similar) para espesar la salsa con 
sal y pimienta
2 cucharadas de mermelada de arándanos rojos o cerezas

Doblar el pan rallado, la nata, el caldo y el huevo y dejar reposar unos 5 minutos. Freír la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda y luego mezclarla con la crema de pan rallado. Agrega sal, pimienta y pica y trabaja todo junto, con las manos o el tenedor. Trate de no trabajarlo demasiado, ya que esto hará que las albóndigas se compacten. Coge un trocito de carne picada y fríelo para probar los sabores. Cuando esté satisfecho con la sal y la pimienta, enrolle el resto de la carne picada en bolas pequeñas (aproximadamente una cucharada de carne picada por bola) Asegúrese de que sus manos estén mojadas con agua, entonces la carne picada no se pegará a sus manos. Freír las albóndigas hasta que estén doradas y bien cocidas, luego reservar.  Mezclar la nata y el almidón de maíz y luego verter este, el caldo y la soja en la sartén donde fritaste las albóndigas. Batir por la sartén y dejar hervir durante un par de minutos. Pruebe con sal, pimienta y mermelada para un poco de dulzura. Vuelva a poner las albóndigas en la salsa y sírvalas con puré de papas y mermelada de arándanos rojos, tal vez un poco de perejil picado encima.

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Pastel sabroso también conocido como smörgåstårta

Ingredientes:

500 g de pan de centeno
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos duros
400 g de patatas hervidas
400 g de queso crema
2 dl de crème fraîche (40%)
2 hojas de gelatina
250 g de caballa ahumada o salmón ahumado
½ cebolla amarilla grande
½ dl finamente cebollino picado
½ dl de eneldo finamente picado
Sal y pimienta

Mezcle el pan de centeno y la mantequilla en un procesador de alimentos con cuchillos. Viste una lata redonda con bordes removibles (de unos 24 cm de diámetro) con papel pergamino, tanto el fondo como los lados. Para ello, primero cepille la lata con un poco de aceite para que el papel se pegue. Divida la mezcla de pan sobre el molde y presione firmemente contra el molde. Coloca todo en la nevera mientras preparas el resto.  Coloque las láminas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Pica las patatas, los huevos y las cebollas. Mezclar con el eneldo, el cebollino, el pescado ahumado desmenuzado en trozos pequeños, el queso crema y la mitad de la crema fresca. Calentar el resto de la crème fraiche, retirar la cacerola del fuego y añadir las hojas de gelatina remojadas (sin el agua). Revuelva juntos. Mezclar bien con el resto del relleno y sazonar con sal y pimienta negra. Agregue el relleno al molde con la “corteza” de pan y extiéndalo uniformemente sobre el pastel. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6-8 horas.

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Salmón curado también conocido como gravad lax

Ingredientes:

1 kg de lado de salmón
3 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra triturada
1 manojo de eneldo
Ralladura de 1 limón orgánico

Corta el salmón de la espina dorsal (o pídele a tu pescadero que lo haga) para obtener 2 filetes. Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo picado finamente. Frote los filetes de salmón con la mezcla de sal y luego póngalos uno encima del otro para que el lado de la carne se encuentre con el lado de la carne.  Colóquelos de modo que la sección de la cola estrecha se encuentre con la sección del cuello más gruesa. De esa forma obtendrá un paquete de salmón uniformemente grueso. Coloque el salmón en una bolsa de plástico o en film transparente. Ponga un peso sobre el salmón (como un paquete de leche, una bolsa de papas o algo más) y déjelo en el refrigerador durante 1-2 días. Encienda el paquete de salmón de vez en cuando, no olvide volver a poner el peso.  Retire los huesos pequeños del salmón con unas pinzas y luego corte cada trozo de filete en rodajas finas antes de servir. Al cortar el salmón curado justo antes de servir, prolonga su duración y también es mejor congelar el salmón curado cuando no está en rodajas.