Los menús de Navidad de los grandes hoteles de Madrid

1. Rosewood Villa Magna

Como todo buen aficionado al esquí sabe, lo importante siempre sucede en el après ski. Madrid no tiene, de momento, pista de esquí. Pero lo que sí tiene, y en abundancia, es afterwork, tardeo, terrazeo... y lo que surja. El cinco estrellas Rosewood Villa Magna ha querido hacer su aportación en este terreno con la instalación en su jardín de una pista de patinaje sobre hielo y, no menos importante, una zona de après-skate con una oferta culinaria muy acorde a los paisajes alpinos: raclette, sopa de cebolla y trufa, vino caliente... Esta iniciativa se inscribe dentro de la abundante oferta navideña preparada por el mítico hotel del Paseo de la Castellana 22. La pista de hielo está abierta de miércoles de 16:00 a 21:00 y sábados y domingos, de 13:00 a 21:00. La única condición para acceder a la pista es realizar una consumición en alguno de los espacios gastronómicos del hotel.

En el terreno puramente gastronómico, su restaurante Las Brasas ha preparado un menú de Nochebuena con música en directo a un precio de 385 euros por persona. El menú de ocho platos comienza con un curry suave de bogavante del Cantábrico tibio, tirabeques, calabaza y leche de coco y finaliza con mousse de chocolate blanc satin vainilla, crujiente de feuilletine, interior de crema limón y sorbete de guinda roja. Al día siguiente, aquellos que se hayan quedado con hambre puede disfrutar también de su brunch a un precio de 130 euros por persona. En lo que a celebraciones especiales se refiere, Las Brasas también oferta un menú de Nochevieja (510€), un brunchde Año Nuevo (130€) y un brunch de Días de Reyes (130€).

Los visitantes con apetito más frugal, pero igualmente refinado, pueden disfrutar del XMas Afternoon Tea en La Patisserie. Tomando como punto de partida el típico té inglés, la merienda se amplía con dulces navideños, sandwiches y pastelería autóctona. Todas estas delicias más una copa de cava y el acceso a la pista de patinaje tiene un precio de 48 euros. Mientras que este plan es típicamente familiar, aquellos que busquen algo más noctámbulo han de acercarse al bar Tarde.O. Música en vivo, sesiones de DJ y cócteles de autor son sus puntos fuertes. Existen muchas formas de celebrar la Navidad y el hotel Rosewood Villa Magna se ha preparado para satisfacer todas las posibilidades.

2. Westin Palace

Dos brindis en vez de uno: el Westin Palace brinda por sus 110 años de historia con un menú de Nochevieja que se merece otro brindis, por ser el primero diseñado por un dúo de cocineras: las mejores representantes de la cocina entre volcanes, Fina y Martina Puigdevall.

Trece años lleva el Westin Palace invitando a cocineros con estrellas Michelin para diseñar sus menús de Nochevieja. Empezó en 2009 Mario Sandoval y para despedir este 2022 y dar la bienvenida a 2023 son Fina y Martina Puigdevall las que han diseñado la propuesta. Es la primera vez que lo hacen dos personas y que sean madre e hija lo hace aún más especial. Fina, con dos estrellas Michelin, regenta el restaurante Les Cols, situado entre volcanes en plena comarca de la Garrotxa, en Girona. Lo hace junto a sus tres hijas (Martina es jefa de cocina y de I+D) y su marido, con los que también atesora una estrella verde de la Guía Michelin, tres Oles Repsol y una nominación a los Best Restaurant Awards en su masía centenaria.

Su experiencia viviendo y trabajando entre volcanes ha hecho que Fina y Martina diseñen un menú para la Gala de Fin de Año del Westin Palace repleto de referencias a la Garrotxa, pero con guiños de vanguardia. Regados con los caldos de bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal y Champagne LaurentPerrier, Fina y Marina proponen empezar su menú de ocho platos con unos aperitivos con marcado carácter de su huerta: bizcocho de hierbas, un bocado de espinacas, pasas y piñones y una tartaleta de coliflor y caviar.

El menú sigue con un consomé de anguila ahumada, una de las más reconfortantes propuestas de la noche. Fina propone tomarlo con calma, como se hace en su restaurante Les Cols, donde este caldo es el que ofrecen como inicio del menú. Se acompaña de un bocado de anguila ahumada, que no puede maridar mejor con el caldo.

A continuación, royale de trufa negra, bogavante en jugo de su coral, lomo de rodaballo con cromatismos naranjas y solomillo de ternera con boletus y patata. Para finalizar, la explosiva copa de frutas de invierno en diferentes texturas y el precioso y delicioso paisaje volcánico nevado, algarroba, ratafía y alforfón, con el que cierran este homenaje a su comarca. El alforfón es trigo sarraceno de la zona, como también el licor ratafía.

La cúpula de cristal del Westin Palace madrileño volverá a ser testigo de una de las fiestas más glamurosas de la ciudad esta Nochevieja. Al menú diseñado por Fina y Martina Puigdevall lo acompañará después un fiestón con orquesta en directo, La Buena Estrella, y el DJ Fernando Martínez-Teruel, más conocido como Fernandisco. El precio de la cena de Fin de Año más el cotillón es de 780 euros y hay posibilidad de reservar solo el cotillón por 300 euros. El Westin Palace ofrece también, como todos los años, la posibilidad de dormir tras la cena en el hotel reservando un paquete especial que incluye la cena, el alojamiento esa noche y desayuno buffet para dos personas.

El chef ejecutivo del Westin Palace, José Luque, es el encargado de crear el menú del 24 de diciembre. Acompañado del trío musical Good Star, y con vinos seleccionados por los expertos enólogos de Bodegas Raventós-Codorníu, los clientes disfrutarán de platos como áspic de mariscos en caldo corto de verduritas al hinojo y vino de Jerez o cordero lechal, puré de orejones al té y patata violeta en texturas.

Además, el 25 de diciembre de 2022 y el 1 de enero de 2023, el Westin Palace celebrará su propuesta Ópera & Brunch, un almuerzo 'buffet' con sugerentes miniaturas saladas, una gran selección de productos del mar, de la tierra y de la huerta, así como deliciosos postres acompañados de soprano, tenor y piano bajo la espectacular acústica de su cúpula de cristal.

3. Los menús de Nochebuena y Nochevieja del Hotel Four Seasons de Madrid

El Four Seasons Hotel Madrid es, desde su inauguración en 2020, uno de los lugares más visitados de la Navidad, y sus menús para Nochebuena y Nochevieja, todo un despliegue a la altura.

Las celebraciones comienzan poco a poco y la experiencia se inicia en el exterior: primero, con la decoración de su fachada, con su ya icónico árbol iluminando la Plaza de Canalejas y siendo visita imprescindible de la temporada. Dentro, otro exquisito árbol recibe a quienes acceden al hotel, y es el compañero perfecto para su ya tradicional Afternoon Tea, el plan más reposado de su oferta gastronómica.

Y llegadas las fiestas oficiales, comienza el gran abanico de opciones: menús y música en vivo para conquistar a los comensales.

La Nochebuena es, siempre, una de las fiestas más especiales de la Navidad, por su simbolismo, y en Four Seasons Madrid comienza con una variedad de aperitivos en el que se podrán degustar, entre otros, un sorprendente y jugoso macarrón de maíz y cremoso de foie, así como una tortilla cremosa de espárragos con boletus y croqueta de cecina de Wagyu con nube de parmesano. Continúa con un entrante frío, un espectacular linguini de remolacha, crema de caviar y tomate ahumado, un entrante caliente, y los platos principales: rape acompañado de dashi ibérico, habitas y chirivía, y lechal de la Sierra Norte de Madrid, patata y aire de tomillo. Además, cada uno de los platos viene maridado a la perfección, y el menú termina, por supuesto, con un toque cítrico y dulce entre prepostre, postre y petits fours.

En la Gala de Nochevieja, el Four Seasons tiene preparada una gran gala en la que música y gastronomía se unirán para ofrecer toda una experiencia única.

El menú comienza con unos aperitivos en los que degustar, entre otros, un tartar de vaca madurada, patata y caviar, jamón con cortador en vivo y una estación de ostras. Después, todo un abanico de propuestas: un entrante frío, uno caliente de langosta con champagne, principales, que incluyen mero con trufa, crucíferas ahumadas y esencia de nécora y costilla de Wagyu glaseada, tupinambo y cítricos. Los postres serán una parte fundamental de la velada, con prepostre cítrico, espectacular postre de tarta de gianduja, limón yuzu y helado de café. Por supuesto, habrña las doce uvas de la suerte y barra libre posterior de copas premium con recena.

Todo porque la noche, además de larga, será intensa. El espectáculo promete: Rubén Nsue como Coreógrafo y DirectorArtístico, Sergey Maiboroda, alabado por la crítica como uno de los violinistas jóvenes más virtuosos pondrá la banda sonora y el toque español a cargo del ballet de la prestigiosa coreógrafa Esther Carrasco. Sin duda, Four Seasons Hotel Madrid es ya uno de los lugares más mágicos de la Navidad.

4. Ginkgo Restaurante & Sky Bar

En pleno centro de Madrid, y coronando la Plaza de España, nos encontramos con uno de los restaurantes que lo han estado petando durante los últimos años. Hablamos de Gingko Restaurante, un bar en las alturas con unas privilegiadas vistas de Madrid desde el que se divisa el árbol de Navidad que colapsó el centro de la capital durante el encendido de luces. El entorno, de hecho, no puede ser mejor y más acertado para disfrutar de una nochevieja de altura.

De hecho, el hotel que incluye al restaurante, lleva años colgando el cartel de 'sold out' en sus cenas de nochevieja acompañadas de show musical y fiesta tras la cena. No es para menos porque incluye: un DJ, uvas de la suerte, cotillón y barra libre. Pero, sin duda, el protagonista de este espacio es su menú que viene con toques excéntricos al baño de oro en el que el placer está asegurado. Si quieres saber que se cena en uno de los restaurantes más cotizados de todo Madrid... ¡atentos!

El menú empieza con unos abundantes entrantes para compartir en el se podrá degustar un delicioso jamón ibérico con pan de cristal y tomate, Ostras Sorlut nº2, un Bricohe de foie micuit caramelizado y manzana verde y un Sashimi de salmón ahumado con oro y trufa blanca. ¡Solo de pensarlo se nos hace la boca agua! Y es que los entrantes de dejan saborear en el paladar como un viaje de sabores exquisitos entre la tierra y el mar.

Bañado del mismo mar también llega el entrante individual, un bisquet de marisco con carabineros que, os aseguramos, es una de las cosas más deliciosas que hemos probado en mucho tiempo por su intenso sabor a mar y su espectacular crema. Este plato sirve de antesala a su plato principal: un carré de cordero lechal con pistachos y parmentier de patata, en una generosa ración que solo los más 'foodies' podrán terminarse por completo.

El postre es, sencillamente, espectacular. Simulando el mítico Ferrero Rocher, pero con unas dimensiones bastante más grandes, se podrá disfrutar del que han llamado 'Gingko Roché'. Una gran bola de chocolate que pone la guinda final a una cena en la que desabrocharse los pantalones está más que asegurado. Tras la cena se brinda con Champagne Veuve Clicquot Yellow Label, con el que se tomarán las 12 uvas y se celebrará la entrada de un nuevo año.

5. VP Plaza

VP Plaza España Design, de categoría cinco estrellas, se encuentra ubicado en la emblemática Plaza de España de Madrid, una ubicación privilegiada en pleno corazón de la ciudad. Con 214 habitaciones repartidas en 17 plantas, unas vistas únicas de la capital y parking privado también con cargadores para Tesla y demás vehículos eléctricos, VP Plaza España Design 5*, ha elaborado unos exquisitos menús que deleitarán los paladares más exigentes para celebrar las fechas más señaladas de las Navidades.

La cadena hotelera VP nos invitó a probar el menú de Navidad para grupos que ha creado especialmente los restaurantes Gingko para el hotel. Este menú está compuesto por tres entrantes para ir abriendo boca entre los que nos encontramos algo muy típico navideño como el jamón serrano acompañado de tomate rallado en pan de cristal y AOVE, quesadillas de champiñon, trufa y torreznos crujientes y por último, alcachofas fritas con velouté y sal de jamón.

Tras esto, un principal en el que el protagonista es el marisco con un bisque acompañado de mejillones, gambas y picatostes; y como principal, un solomillo de ternera con parmentier de patata y setas. Llega el momento dulce con el postre que remata este menú con una tarta tibia de queso con frutos rojos. ¡La estrella del Ginkgo Garden!