Guía sumiller: cinco vinos para maridar la Navidad

Si algo hace a una mesa interesante es sin duda un buen vino. Como los nacionales, diversos y actuales, que nos propone Iván Sánchez, sumiller del restaurante Marqués de Riscal galardonado con una estrella Michelin. 

Beatriz Hernández
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Foto: golero / GETTY

Una completa y alternativa guía, con 5 etiquetas, para saborear desde un tinto ecológico hasta el hielo gourmet de la sidra asturiana, pasando incluso por un blanco riojano con alma japonesa ¡Descorchemos!

El cava no solo habla catalán

Cava Viña Pomal Blanc de Noirs Reserva

Viña Pomal

"Las cenas de Navidad no comienzan cuando nos sentamos alrededor de la mesa, si no cuando las familias se reúnen por la tarde", nos cuenta Iván. Por ello, no puede faltar una burbuja fina y fresca para empezar a celebrar, imprescindible en cualquier fondo de armario bodeguero en estas fechas. A la hora de elegir, aunque el cava siempre ha vivido a la sombra de los champagnes, las elaboraciones que se llevan creando durante los últimos años a nivel nacional no tienen nada que envidiar a su reconocible competidor francés.

Los nuevos cavas españoles presentan un espumoso de carácter sutil que invita a brindar en el momento del aperitivo. Además, la producción de cava exigente y de calidad va más allá de las tierras catalanas, con etiquetas como el Viña Pomal Blanc de Noirs Reserva. Con Denominación de Origen Rioja, y una peculiar personalidad, es nuestra sugerencia para dar el pistoletazo de salida a la velada.

Precio: 18,95 €

El primer blanco de La Rioja con alma japonesa

Akemi 2014

El Hogar del Vino

 

Tras conquistar paladares de todo el mundo, en los últimos años, la comida oriental no ha dejado de cosechar éxitos en Occidente. Imparable, con cada vez una mayor presencia en el imaginario gastronómico español, también es una acertada opción para las cenas navideñas. Sin embargo, armonizar sus sabores con un vino que no moleste ni apague sus cualidades sigue siendo una asignatura pendiente. Este es el caso del sushi. De esencia simple pero difícil maridaje, el plato nipón por excelencia requiere un vino poco potente y con marcada acidez, como el Akemi 2014. El distintivo blanco, seleccionado por el chef con 1 Estrella Michelin, Félix Jiménez del restaurante Kiro Sushi (Logroño), tiene todo lo necesario para ir de la mano de mariscos o pescados en crudo como el salmón. Todo un acierto.

Precio: 8,90 €

Sostenible y ecológico: el regreso a las raíces vinícolas

Castillo de Mendoza Autor Ecológico

Bodegas Castillo de Mendoza

Avanzamos en nuestra guía, y también en la cena, con un vino con consciencia medioambiental que se relaciona con la tierra que le da la vida a través del respeto. Sin herbicidas, fungicidas, ni ningún producto de síntesis, el Castillo de Mendoza Autor Ecológico mima sus viñedos recolectando y clasificado la uva de forma manual, protagonizando así un cultivo 100% ecológico. Pero además de proteger la flora y fauna autóctona, estas bodegas de San Vicente de la Sonsierra (La Rioja) producen un tempranillo de paladar franco y equilibrado, que baila entre el pasado y el futuro de la cultura vinatera. Imprescindible en la parte central de cualquier celebración.

Precio: 15,85€

Una historia de amor jerezana

Cuco Oloroso Seco

Bodegas Barbadillo

En una botella de vino hay espacio para mucho más que el sabor y el olor de la uva fermentada, también cabe el reflejo de una tierra que es templo del buen flamenco, del nervio de sus gentes y el cálido aire sanluqueño. De esto último nos habla Iván Sánchez, cuando hace referencia al Cuco Oloroso Seco con D.O. Jerez, una de sus apuestas para acompañar a la parte final de cualquier celebración, el postre, y alargar así la reunión durante la sobremesa. "Es un vino tradicional, de los más importantes del mundo. Fue protagonista de muchas películas inglesas, además de estar en todas las mesas españolas. En los últimos años vuelve a estar en alza por dos de sus principales cualidades: su excelente calidad y su económico precio." Como vino de cabecera en cualquier mesa invita a la conversación y es buen amigo de postres alternativos como los frutos secos o el queso. Arte y copla en una copa. 

Precio: 18,10€

De Canadá a Asturias, sidra viajera

Sidra de hielo asturiana Valverán

Valverán

Se cuela en el pódium de las etiquetas indispensables para sorprender en estas fechas, gracias a un ácido final que la hace inolvidable. Hablamos de la Sidra de hielo asturiana Valverán, un zumo de manzana fermentado, que se inspira en las exclusivas ice-ciders canadienses. Elaboradas a partir de la recolección de manzanas en estado de congelación, estas sidras con D.O.P de Asturias otorgan la frescura y el equilibrio perfecto para cerrar la cena y continuar la noche de una forma especial. 

Precio: 12,75€