¿Quieres saber qué se cena en Nochevieja en el Westin Palace de Madrid?

Descubre el sorprendente menú del chef Paco Pérez para despedir el año en el centenario hotel madrileño. Bogavante azul, 'chawanmushi', 'espardenyas', 'wagyu'… y más sorpresas

María Escribano
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Foto: The Westin Palace

Hermanado con el Westin Palace de Madrid gracias a su trabajo en el Hotel Arts de Barcelona, ambos de Marriott, el chef Paco Pérez aterriza momentáneamente en la capital para diseñar este año el menú con el que el centenario hotel madrileño, ahora en pleno paisaje patrimonio de la humanidad, cerrará este 2021.

Aperitivos: Coliflor & Caviar seguido de Alcachofa con Limón y un Crujiente de Almendras. | The Westin Palace

¿Su propuesta? Un itinerario gastronómico por la Costa Brava, más concretamente por la Mar d’Amunt, esa zona de la costa al norte del Cap de Creus que el chef conoce bien. Desde Llançà, la localidad en la que tiene su multiestrellado restaurante Miramar (con dos estrellas Michelin, que se unen a las otras dos que tiene en la Enoteca del Hotel Arts y a la que tiene en el restaurante Cinco de Berlín), se divisa esta zona tan salvaje del litoral catalán. Por eso, por el menú de Nochevieja del centenario hotel madrileño se pasean lubinas salvajes, bogavantes azules, caviar, espardenyas… Desde él, Madrid también mira al mar.

A modo de salpicón, bogavante azul.  | The Westin Palace

Pero además de las sorpresas marinas que depara el chef, hay otras que sorprenderán sin duda al comensal. En los aperitivos, por ejemplo, las uniones de productos y sabores que nunca se muestran juntos: coliflor con caviar, alcachofa con limón, almendra y trufa. ¿Concuerdan? ¿Encajan? Sin duda.

Espardenyas en su Pil-Pil, con unos guisantes de recolecta prematura. | The Westin Palace

La siguiente sorpresa del menú llega de la mano de Asia. Paco Pérez incorpora también a su propuesta algunas de las recetas y los productos que tan bien conoce después de años viajando por el continente asiático. Inspirada en Japón está su chawanmushi de setas de invierno. “Un flan oriental, una crema cuajada”, explica para los menos entendidos José Luque, chef ejecutivo del Westin Palace y que será, junto con su equipo, el que se encargue de plasmar ese día 31 el diseño de Paco Pérez.

Lubina salvaje en su jugo aromatizada con una crema agria y caviar. | The Westin Palace

También de Japón proviene la raza bovina que da la carne más exquisita del mundo, la wagyu, que el chef también incorpora en su menú acompañada de unas milhojas en las que se coordinan la trufa y el nabo de Capmany (localidad del Alt Empordà), estos últimos, una demostración de la importancia de los productos de la huerta y la montaña para Pérez y una muestra de que su cocina es una fusión entre la frescura del mar y la honestidad de los productos de la tierra.

Wagyu, una de las carnes más cotizadas del mundo, con milhojas de trufa y nabo negro de Capmany. | The Westin Palace

La última de las sorpresas pasa por la estética culinaria. El arte de Paco Pérez a la hora de presentar sus platos es exquisito. Su salpicón de bogavante azul, por ejemplo, es uno de los platos presentados con más gusto del menú; también su crema cuajada de setas de invierno y su postre, un flan de cacao pacari con frutos secos y helado de fiesta.

Sándwich de brie trufado para tomar en dos bocados. | The Westin Palace

Todas estas sorpresas (que vienen acompañadas por el blanco Limousin, el tinto Barón de Chirel D. O. Rioja y el champagne Laurent-Perrier Brut de Marqués de Riscal) son las que incorpora un menú que pretende ser un “homenaje a la Costa Brava”, pero con el que Paco Pérez intenta dos cosas, que “se cene honestamente” y que sea “un menú equilibrado”.

Flan de cacao pacari con frutos secos y helado de fiesta. | The Westin Palace

La manera de comprobar estos preceptos del chef con cinco estrellas Michelin es reservar (91 360 76 66 o por correo electrónico events.palace@westin.com) una mesa bajo la famosa cúpula de vidrio tintado de La Rotonda, el restaurante del Westin Palace, para el día 31 de diciembre (precio: 650 € por persona, incluyendo cena, maridaje y cotillón de 21:00 a 5:00; 250 € si solo se prefiere el cotillón, hasta 300 comensales) tras cuya cena se ofrecerá la gran gala de Fin de Año, con música a cargo de la orquesta La Buena Estrella y con Fernandisco a los platos.

D.R.

Si además se quiere pasar la noche en una de las habitaciones del Westin Palace, el hotel ofrece un paquete para dos personas que incluye cena, maridaje, cotillón, alojamiento en habitación doble deluxe y desayuno por 1.569 € + 10% de IVA.

Y EN NOCHEBUENA

D.R.

Para los que prefieran pasar la Nochebuena en el Westin Palace, la cena de esa noche estará diseñada por José Luque y estará acompañada de música en directo. Precio: 260 € por persona, bebidas incluidas (el hotel ofrece también una oferta con alojamiento por 729 € + 10% IVA). 

El almuerzo de Navidad, el de Año Nuevo y el del día de Reyes se servirá en una edición especial del Opera & Brunch del hotel, con un buffet con amplia selección de mariscos, carnes, pescados, miniaturas saladas y dulces. Precio: 175 €, bebidas incluidas.