Viaje a la miel de la Alcarria

Infusión fría de hierbas de la AlcarriaAmparito Rocaamparitoroca.comPreparar cuatro infusiones de tomillo, romero, manzanilla y albahaca y hacer cuatro sorbetes. En un vaso colocar los sorbetes en capas con sus diferentes colores y por último un aire de miel. Se acompaña con una galleta de miel y unas hojitas de hierbabuena.

Eugenio ColladoAmparito RocaHombre tranquilo, trabaja en lo que le gusta y eso se nota. Cada plato es una búsqueda constante para conseguir un producto más gustoso y auténtico.

Mousse de queso fresco con gelatina de mielPrincesa Elimahospederiaprincesaelima.comSobre una base fina de bizcocho de almendra mojado en almíbar se coloca la mousse de queso fresco de oveja de un productor local y encima una capa de gelatina de miel. Emplatar y decorar con nueces, miel y unas hojas de hierbabuena.

José A. CortijoPrincesa ElimaPara José, el fin de semana es como el bálsamo de Fierabrás, que cura todos los males y transforma su cocina en una caja de sápidas sorpresas.

Láminas de bacalao con salmorejoEl Cenador de las Monjascenadordelasmonjas.esSobre una base de salmorejo cordobés hecho con un poco de miel se colocan las láminas de bacalao desalado en agua fría y todo aliñado con aceite de oliva de aceituna negra y aceite de miel y hierbas de la zona (tomillo normal, tomillo limonero, menta piperina).

Silvia PrietoEl Cenador de las MonjasCon ella entró la revolución en la cocina. Es una fuente inagotable de sonrisas y buenas maneras que contagia a sus platos haciéndolos deliciosos.

Terrina de foie con arropeLa Abuela Maravillasabuelamaravillas.comLimpiar el hígado y quitar las venillas sin romper los lóbulos. Dejarlo marinar toda la noche con especias y licores. Hornear a baja temperatura, enfriar y prensar. Cortar la terrina en tacos y presentar con arrope, calabaza confitada y manzana.

Rodrigo BaldominoLa Abuela MaravillasJuventud y creatividad es un binomio que funciona. Si además tienes la cabeza bien amueblada y los pies en la tierra, es una fórmula con futuro.

Migas del pastor con uvasCasona de Torrescasonadetorres.comPreparar las migas con un toque de matanza (bacon, chorizo...). Presentar un timbal de migas coronado con un huevo trufado a la plancha. Adornar el plato con uvas de dos colores, una reducción de frutos del bosque y otra de menta y miel.

Paloma SánchezCasona de TorresPaloma es una mujer moderna y desenfadada, apegada a su tierra y a sus productos, que sabe cómo hacerlos más atractivos y sorprendentes.

Lomos de caballaLinoinfo@grupolino.comLomos de caballa cocinados al vacío y a baja temperatura con un poco de miel, soja y jengibre rallado. Se acompaña con unas pochas a la plancha, chipirones, langostinos, una emulsión de aliño y una teja de remolacha. Adornar con flores y pistachos crujientes.

Mario de LucasLinoLos años (empezó siendo un niño) y el buen hacer dejan un toque difícil de igualar. No se encasilla en ninguna especialidad, pero las conoce todas.