Templos de la pizza napolitana

Premio a la natalidad Via dei Tribunali, 32Abierta en 1935 por Luigi Sorbillo, que tuvo 21 hijos, “todos ellos pizzaioli”. Su nieto Gino, abanderado actual de la casa, tiene otros seis restaurantes en Nápoles y Milán, además de haber fundado La Casa della Pizza, un lugar de encuentro e intercambio de ideas abierto a todo amante del plato napolitano. La experiencia. De nuevo se pasará por el ritual de la cola y encontraremos precios muy asequibles. Sus pizzas son generosas en tamaño y muy suaves, de fermentación lenta y cocidas en el horno de leña. Aconsejables la Nonna Carolina y la Carmela. Para el postre, se recomienda un Semifreddo, espectacular. 

Tradición e innovación   Via Michelangelo da Caravaggio, 53Enzo Coccia es reconocido en todo el mundo como pizzaiolo militante y maestro de pizzaioli. La Notizia 53, en la colina sobre Spaccanapoli, es su casa madre y fue la primera pizzería en lograr una estrella de la Guía Michelin desde su apertura en 1994, un galardón que el restaurante continúa revalidando anualmente hasta hoy. La experiencia. El ambiente es acogedor y el servicio se esmera para que los comensales se sientan como en su casa. Todas sus variedades de pizza son excelentes y con muchos matices logrados por el contraste de sabores. No hay que perderse la San Gennaro, con los aromas del perejil y la albahaca unidos a las anchoas y las aceitunas negras.

Cuna de la Margherita   Vico Sant'Anna di Palazzo, 1-2En esa amistosa pugna tan italiana por el primer puesto en la historia y la leyenda, la Brandi tiene muchas papeletas. No solo llevan en el negocio desde 1760 sino que poseen el documento firmado por la propia reina Margarita de Saboya que acredita a su antepasado Raffaele Esposito como el inventor de la pizza más famosa del mundo en 1889.La experiencia. Aunque se escuchan opiniones cruzadas en lo estrictamente gastronómico, es un must see y el interés histórico de este templo justifica con creces la visita y completa la auténtica “experiencia pizzera napolitana”. 

Un mito en expansión Vía Cesare Sersale, 1Cinco generaciones de maestros pizzaioli suceden, desde 1870 hasta hoy, a aquel Michele Condurro tan obstinadamente austero que eligió ser fiel únicamente a los dos tipos esenciales de pizza napolitana: Marinara (tomate, ajo, orégano y aceite) y Margherita (tomate, mozzarella y albahaca). Da Michele es el templo donde Julia Roberts descubre, en Come, reza, ama, el verdadero placer de comer en Italia.La experiencia. Para entrar en sus sencillos salones, con mesas de mármol sin más adorno, se hace una cola donde el encargado da un número. Como premio a la espera, su precio es tan bueno como las dos variedades que sirven: a 5 euros la pizza.