Piensa que “cuando tienes un sueño y las ideas claras, tienes que perseguirlo hasta el final”. Y el tiempo le ha dado la razón.
Partir la remolacha en dos. Vaciar una mitad, licuar y fermentar con kombucha. Asar a la sal la otra mitad, enfriar y hacer un tartar acompañado de dos manzanas –dulce y ácida– y aguacate. Aderezar. Servir en la mitad vaciada y adornar con hierbas y flores.
Como en el western Dos hombres y un destino, la vida de este tándem de cocineros ha sido una continua aventura.
Guisar, deshuesar y desmenuzar las perdices. Mezclar la carne con las verduras pochadas. Lavar y cortar los calabacines en láminas; hornear 8 minutos y enfriar. Rellenar con la farsa y hacer un rulo. Emplatar con crema de calabaza, calabaza confitada y pipas.
Es el cocinero fiel: fiel a su tierra, a sus raíces y a la cocina tradicional. Un buscador incansable de la receta perfecta y de la mejor experiencia.
Blanquear y marinar las manitas. Lavarlas y cocinarlas. De esta manera la carne está especiada y el jugo limpio. Deshuesar, enrollar en un film y enfriar. Cortar en láminas finas y añadir las gambas al ajillo, las cebollas, las guindillas y el jugo de cocción.
Tel.: 918 651 471
Este gallego de nacimiento y serrano de adopción es un cocinero honesto que conoce bien a sus clientes y sabe cómo hacerles felices.
Confitar el bacalao en una bolsa de vacío a baja temperatura (65ºC, 7-8 minutos). Cocer los garbanzos en un caldo de pollo con una ñora y cominos, triturar y reservar. Decorar con verduritas (pak choy y lombarda) y la salsa de los callos.
Un hombre práctico y emprendedor. Su mundo es la hostelería y las cocinas que más le gustan y mejor conoce son la gallega y la asturiana.
Hacer los huevos a baja temperatura con trufa blanca y aceite de trufa negra. Colocar los huevos sobre un lecho de una crema de patata, aderezar con sal de trufa y ralladura de trufa negra y servir.
Su corazón se divide entre Córdoba y Madrid. La solución no ha sido muy difícil: vivir en la Sierra de Madrid y cocinar con aires cordobeses.
Limpiar las alcachofas y rehogar con una cebolleta y un tomate. Cocer hasta que queden al dente. Pasar la morcilla por la plancha y hacer un huevo frito con puntilla. Servir con el huevo troceado y revuelto.
