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    Recetas de Murcia con Mar y Huerta

  • Tayo Acuña

    Restaurante y bodega Magoga

    Terraza del restaurante Magoga, en el corazón de Cartagena. Destaca la selección de cervezas que alberga su bodega.

  • Tayo Acuña

    David Muñoz, Alborada

    Tiene las ideas muy claras, sabe lo que es una “cocina con fundamento” y no piensa renunciar a ella. Las modas nunca deben nublar la mente.

  • Tayo Acuña

    Ijadas de atún rojo

    Alborada
    alboradarestaurante.com

    Pasar por la plancha las cuatro caras de la ijada (ventresca), se cortan y se acompaña con una ensaladita de wakame, dulce de tomate, un caviar de soja y unas avellanas frescas recién ralladas.

  • Tayo Acuña

    Jesús Ortega, El Sordo

    Un hombre incansable que ha conseguido hacer una cocina diferente y con éxito en un lugar alejado de la ciudad y, siempre, con una sonrisa.

  • Tayo Acuña

    Albóndiga Asurbanipal

    El Sordo
    elsordo.es

    Preparar la carne picada con cilantro, menta, pasas, albahaca y sal; enharinar y freír ligeramente. Preparar un licuado de granada y llevar a ebullición, meter la carne y dejar cocer 15-20 min. Trabar la salsa con nueces trituradas.

  • Tayo Acuña

    José Antonio Nieto, Barrio de San Roque

    Su cocina siempre debe llevar los sabores de su tierra, aunque de vez en cuando sorprende con sabrosas sorpresas.

  • Tayo Acuña

    Ajo blanco con ceviche de rape

    Barrio de San Roque
    elbarriodesanroque.es

    Hacer una crema ligera con almendras larguetas recién cogidas (almendrucos) y un ceviche de rape (rape, cebolla, cilantro, sal, pimienta y lima). Acompañar con una esterificación de aceite y una rebanada de pan torrado.

  • Tayo Acuña

    Pedro Montiel y José Fuentes, Malvasía

    Un equipo con mucho mérito. No resulta fácil hacer la cocina que hacen en un lugar con un turismo estacional de sol y playa.

  • Tayo Acuña

    Torrija con foie

    Malvasía
    restaurantemalvasia.com

    Con un pan hecho con fermentación lenta se prepara una torrija salada empapada en leche con especias mediterráneas y sal, y se fríe. Emplatar con unas lascas de foie y jamón ibérico. Espolvorear con tomate en polvo.

  • Tayo Acuña

    Juana Ruiz, La Marimorena

    Ha conseguido hacer realidad su gran sueño: levantar una taberna moderna donde la tradición y las vanguardias van de la mano.

  • Tayo Acuña

    Nido con puerro, foie y perrechicos

    La Marimorena
    lamarimorenarestaurant.com

    Dar forma de nido a la pasta kataifi y hornear para que quede dorado y crujiente. Sobre el nido poner un huevo escalfado y un foie a la plancha con aceite de trufa. Acompañar con unos perrechicos confitados.

  • Tayo Acuña

    María Gómez y Adrián Marcos, Magoga

    Un ejemplo de compenetración increíble. La sala es el brazo largo de la cocina, algo que el cliente aplaude.

  • Tayo Acuña

    Pichón de Brésse en su jugo

    Magoga         
    restaurantemagoga.com

    Asar el pichón a la brasa y con las carcasas hacer una demi glace (fondo reducido). Sobre una crema ligera de maíz colocar los cortes del pichón con su salsa y adornar con unos crujientes de maíz y la royal de sus hígados.

  • Tayo Acuña

    Restaurante Malvasía

    Restaurante Malvasía, con una interesante bodega con más de 200 referencias.

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