Recetas de Murcia con Mar y Huerta
David Muñoz, Alborada
Tiene las ideas muy claras, sabe lo que es una “cocina con fundamento” y no piensa renunciar a ella. Las modas nunca deben nublar la mente.
Ijadas de atún rojo
Alboradaalboradarestaurante.comPasar por la plancha las cuatro caras de la ijada (ventresca), se cortan y se acompaña con una ensaladita de wakame, dulce de tomate, un caviar de soja y unas avellanas frescas recién ralladas.
Jesús Ortega, El Sordo
Un hombre incansable que ha conseguido hacer una cocina diferente y con éxito en un lugar alejado de la ciudad y, siempre, con una sonrisa.
Albóndiga Asurbanipal
El Sordoelsordo.esPreparar la carne picada con cilantro, menta, pasas, albahaca y sal; enharinar y freír ligeramente. Preparar un licuado de granada y llevar a ebullición, meter la carne y dejar cocer 15-20 min. Trabar la salsa con nueces trituradas.
José Antonio Nieto, Barrio de San Roque
Su cocina siempre debe llevar los sabores de su tierra, aunque de vez en cuando sorprende con sabrosas sorpresas.
Ajo blanco con ceviche de rape
Barrio de San Roqueelbarriodesanroque.esHacer una crema ligera con almendras larguetas recién cogidas (almendrucos) y un ceviche de rape (rape, cebolla, cilantro, sal, pimienta y lima). Acompañar con una esterificación de aceite y una rebanada de pan torrado.
Pedro Montiel y José Fuentes, Malvasía
Un equipo con mucho mérito. No resulta fácil hacer la cocina que hacen en un lugar con un turismo estacional de sol y playa.
Torrija con foie
Malvasíarestaurantemalvasia.comCon un pan hecho con fermentación lenta se prepara una torrija salada empapada en leche con especias mediterráneas y sal, y se fríe. Emplatar con unas lascas de foie y jamón ibérico. Espolvorear con tomate en polvo.
Juana Ruiz, La Marimorena
Ha conseguido hacer realidad su gran sueño: levantar una taberna moderna donde la tradición y las vanguardias van de la mano.
Nido con puerro, foie y perrechicos
La Marimorenalamarimorenarestaurant.comDar forma de nido a la pasta kataifi y hornear para que quede dorado y crujiente. Sobre el nido poner un huevo escalfado y un foie a la plancha con aceite de trufa. Acompañar con unos perrechicos confitados.
María Gómez y Adrián Marcos, Magoga
Un ejemplo de compenetración increíble. La sala es el brazo largo de la cocina, algo que el cliente aplaude.
Pichón de Brésse en su jugo
Magoga restaurantemagoga.comAsar el pichón a la brasa y con las carcasas hacer una demi glace (fondo reducido). Sobre una crema ligera de maíz colocar los cortes del pichón con su salsa y adornar con unos crujientes de maíz y la royal de sus hígados.
Restaurante Malvasía
Restaurante Malvasía, con una interesante bodega con más de 200 referencias.