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    Gastronomía en Ordesa y Monte Perdido

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    El Duende, en Torla (Huesca).

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    Marboré, el restaurante del Monasterio de Boltaña.

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    Salmorejo con alcachofas confitadas, El Duende

    Confitar en aceite de oliva y a baja temperatura las alcachofas, reservar. Preparar un salmorejo y emplatar con las alcachofas y unas lonchas de jamón. Adornar con unas hojas de perejil. 

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    Arturo Gracia, El Duende

    Es un cocinero de la vieja escuela, de cuando en las cocinas solamente entraban los ingredientes “en crudo”, nada de productos elaborados y menos de quinta gama. En su establecimiento se elaboraban diariamente los fondos, las salsas, los guisos... 

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    Brandada de bacalao y boquerones, Casa Frauca

    Pochar ajos fileteado e incorporar el bacalao desalado, reservar; añadir una patata cocida, leche y aceite aromatizados. Salpimentar al gusto y servir con los boquerones, crema de tomate y aceite de aceitunas negras.

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    Mari Carmen Villacampa, Casa Frauca

    Una mujer abierta a la que no le asustan los cambios. Acepta de buen agrado las innovaciones siempre que sea para mejorar. Y María y Elena, dos linces que tiene en la cocina, no la dejan tiempo para dormirse en los laureles.

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    Pechuga de pichón en salmis, Callizo

    Sobre una tosta de pan de maíz colocar un escalope de foie gras y encima la pechuga la parrilla. Napar el conjunto con salsa salmis, hecha con los interiores y carcasas del pichón, mantequilla... y servir.

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    Ramón Aso y Josetxo Souto, Callizo

    Dos amigos, dos jefes de cocina y además cuñados. Forman un equipo creativo y rompedor hermanando su cocina con el espectacular paisaje que les rodea. Logran una verdadera experiencia gastrosensorial para los comensales.

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    Cordero del Sobrarbe, Marbore

    Cordero elaborado al vacío y a baja temperatura (7 horas y 80ºC) y terminado en el horno a 180ºC. Napar con una demi-glace y acompañar con patatas asadas con un toque de mantequilla y romero.

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    Juan Manuel Mareque, Marbore

    Es un hombre observador, atento y amable, que cuida hasta el más pequeño detalle. Consigue que de la cocina salgan platos que harán las delicias de grandes y pequeños, carnívoros y veganos, comilones y frugales...

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    Carnes a la brasa, Garcés

    David tiene muy claro que su éxito no tiene secretos, siempre que tengas un buen proveedor de carnes y que no descuides ni medio segundo las brasas. El resultado, unos chuletones plenos de sabor, de los que se recuerdan.

  • Tayo Acuña

    David Garcés, Garcés

    Lidera una familia que ha conseguido cumplir el mejor de sus sueños: vivir en la montaña, cuidar  de sus animales, cultivar la huerta, tener un negocio que les permite una vida tranquila en la montaña que les vio nacer y permanecer toda la familia junta. 

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    Trucha “a lo fino”, Marmita

    Poner el lomo en un anillo redondo y rellenar con una farsa espesa de puerros, nata, champiñones y bacon. Envasar al vacío y terminar en el horno. Acompañar con una tulipa de verduras al vapor, patata asada, una salsa de boletus y aceite de perejil.

  • Tayo Acuña

    José A. Bernard, Marmita

    Empezó siendo un aprendiz en la red de Paradores y en estos hoteles únicos aprendió todo lo que sabe, que es mucho. Es un todoterreno que consigue salir airoso de cualquier situación. Déle usted un huevo y una patata y le preparará un manjar.

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