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Tayo Acuña
Helado de anchoa
Malena
Asar las verduras de la escalibada, triturar y preparar las esferificaciones. Sobre una base de menjar blanc, colocar los raviolis y acompañar con un helado de anchoa de la Escala.
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Tayo Acuña
Josep María Castaño, ‘Xixo’
Malena
Xixo es un hombre tranquilo, observador y un mago que cambia todo menos el sabor en sus platos tuneados.
Gastronomía de Lleida
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Tayo Acuña
Bacalao con garbanzos
Benet
Sobre una base de mousse de garbanzos colocamos el bacalao confitado en aceite, a baja temperatura y en vacío. Añadir el caldo de garbanzos con hierbas anisadas (hinojo y perifollo).
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Tayo Acuña
Xavier Benet
Un cocinero incansable, capaz de repetir mil veces una receta hasta que consigue el punto de cocción adecuado y el ingrediente deseado.
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Tayo Acuña
Lenguado con setas
Carballeira
Filetear los lomos del lenguado, enrollarlo y cocer al vapor. Saltear las setas de temporada y hacer una salsa de ajo negro (fumet de pescado, pan tostado, almendras, ajo negro, vinagre, aceite y sal). Servir caliente.
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Tayo Acuña
Héctor Rodríguez
Carballeira
Joven y sabio, cuenta a todo el mundo el secreto de su cocina: producto excelente, un fondo de los de verdad y el punto justo de cocción.
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Tayo Acuña
Melón con jamón
La Boscana
Preparar las esferificaciones de melón rellenas con una infusión de grasa de jamón congelada con nitrógeno líquido. Emplatar con una sopita de melón, dados de melón fresco, virutas de jamón y hierbas anisadas.
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Tayo Acuña
Joël Castayé
La Boscana
“¿Por qué elegir entra la cocina tradicional y la de vanguardia si me gustan las dos y no estoy loco?” No es necesario elegir, tiene las dos.
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Tayo Acuña
Suprema de gallo del Penedés
Fogony
Preparar el relleno con carne magra, especias y setas. Dar un corte a la pechuga y rellenar. Sobre una base de patatas y cebolla colocar la pechuga y meter en el horno 20 minutos. Servir caliente.
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Tayo Acuña
Zaraida Cotonat
Fogony
En sus manos, y en su cocina, el más humilde ingrediente se transforma en un manjar. Lo suyo es intuición innata y un paladar celestial.
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Tayo Acuña
Mar y montaña
Tàpies
Limpiar las vieiras y retirar la concha. Saltear en la plancha con un poco de aceite, emplatar y adornar con unas lascas de jamón, verduritas y espuma acidulada de lima/limón.
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Tayo Acuña
Jaume Tàpies
Tàpies
Jaume y Katia son un equipo que ha logrado mantener las cocinas de Castell en primera línea con una cocina de raíz puesta al día.
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Tayo Acuña
Cazuela de caracoles
Receta VIAJAR
Cocer los caracoles en agua con sal y reservar. Hacer una salsa con cebolla pochada, ajos, panceta, pimienta y guindilla. Mezclar todo y cocer a fuego lento 5 minutos. Servir en cazuelinas.
