FM
Tel.: 958 157 004
Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos: Quitar, con mucho cuidado, la pluma y el pico del chipirón. Y en la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar ligeramente por las dos caras y servir caliente.
Paco y Rosa tienen agua de mar en sus venas, no les gusta la carne y disfrutan con los habitantes marinos. Paco tiene buen ojo a la hora de elegir los pescados y mariscos, pero es Rosa, su mujer, la que le da el punto justo en la cocina.
LA TANA
tabernalatana.com
Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón: colocar los lomos de sardinas marinados y ahumados con sal gorda, sobre un cremoso y sabroso salmorejo hecho con tomates de raff y todo aliñado con un buen aceite picual de la tierra.
Hermanos en la vida real e inseparables compañeros de trabajo. Incansables buscadores de vinos nuevos y buenos conocedores de los vinos andaluces y españoles. Con gran amabilidad aconsejan a los clientes según sus preferencias.
ATELIER
Tel.: 958 157 004
Cruasán relleno de rabo de toro: un cruasán relleno con el clásico guiso andaluz de rabo de toro deshuesado y desmenuzado. Adornar con virutas de queso Payoyo, salsa bearnesa, pepinillos
en encurtido y brotes frescos.
Raúl cambió las serias aulas de la Universidad por una bulliciosa cocina de hotel. Necesitaba un cambio y no lo dudó. Pero la cocina engancha y nació la necesidad de saber más y más. Recorrió países y cocinas llenando su mochila con sabias recetas y regresó al hogar, a su Granada.
LA FÁBULA
restaurantelafabula.com
San Pedro relleno: limpiar y filetear el pez San Pedro. Rellenar con piñones y tomates confitados. Enrrollar y hacer al vapor. Acompañar con remolacha crujiente, lombarda cocida, una crema de piñones y unas gotas de aceite de oliva de albahaca.
En vez de un corredor de fondo, Ismael es un cocinero de fondo. Tiene todo lo que se necesita en una buena cocina: excelente formación, imaginación, creatividad y un paladar bien educado capaz de transformar a una humilde coliflor en la reina del menú y que sepa a coliflor.
IRREVERENTE Y LA MILAGROSA
lamilagrosairreverente.com
Lubina a baja temperatura: limpiar el pescado y sacar los lomos de la lubina. Meter los lomos en un horno de vapor a 65ºC durante 10-12 minutos. Emplatar con unos fideos de shitake, un caldo de trompeta de la muerte y una mahonesa de ajo negro.
Nicolás es un hombre sencillo y tímido que derrocha creatividad en la cocina y se ruboriza cuando habla de su tapa “Legado Granadino 2.0”, hecha con pasta wonton y un guiso de cordero Segureño, ganadora del Concurso de Tapas de Granada 2017 de Cervezas Alhambra.
LA CANTINA DE DIEGO
Tel.: 958 303 758
Bacalao confitado al vapor: emplatar el bacalao y aliñar con una vinagreta de mejillones; de guarnición lleva unas verduras cocidas (calabacín, brócoli, cebolla morada y tomate) y se remata
con una ramita de salvia.
Diego es un hombre respetuoso con el medio ambiente, con la tradición y con el producto. Un hombre honrado que hace una cocina honesta y sincera. Un cocinero atípico que aprendió a cocinar porque quería disfrutar con el sabor de las verduras de su huerto.
