Tayo Acuña

Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos

FM
Tel.: 958 157 004

Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos: Quitar, con mucho cuidado, la pluma y el pico del chipirón. Y en la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar ligeramente por las dos caras y servir caliente.

Tayo Acuña

Francisco Martín, FM

Paco y Rosa tienen agua de mar en sus venas, no les gusta la carne y disfrutan con los habitantes marinos. Paco tiene buen ojo a la hora de elegir los pescados y mariscos, pero es Rosa, su mujer, la que le da el punto justo en la cocina.

Tayo Acuña

Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón

LA TANA
tabernalatana.com

Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón: colocar los lomos de sardinas marinados y ahumados con sal gorda, sobre un cremoso y sabroso salmorejo hecho con tomates de raff y todo aliñado con un buen aceite picual de la tierra.

Tayo Acuña

Jesus y Luisa Gonzalez, La Tana

Hermanos en la vida real e inseparables compañeros de trabajo. Incansables buscadores de vinos nuevos y buenos conocedores de los vinos andaluces y españoles. Con gran amabilidad aconsejan a los clientes según sus preferencias.

Tayo Acuña

Cruasán relleno de rabo de toro

ATELIER
Tel.: 958 157 004

Cruasán relleno de rabo de toro: un cruasán relleno con el clásico guiso andaluz de rabo de toro deshuesado y desmenuzado. Adornar con virutas de queso Payoyo, salsa bearnesa, pepinillos 
en encurtido y brotes frescos. 

Tayo Acuña

Raúl Sierra, Atelier

Raúl cambió las serias aulas de la Universidad por una bulliciosa cocina de hotel. Necesitaba un cambio y no lo dudó. Pero la cocina engancha y nació la necesidad de saber más y más. Recorrió países y cocinas llenando su mochila con sabias recetas y regresó al hogar, a su Granada. 

Tayo Acuña

San Pedro relleno

LA FÁBULA
restaurantelafabula.com

San Pedro relleno: limpiar y filetear el pez San Pedro. Rellenar con piñones y tomates confitados. Enrrollar y hacer al vapor. Acompañar con remolacha crujiente, lombarda cocida, una crema de piñones y unas gotas de aceite de oliva de albahaca.

Tayo Acuña

Ismael Delgado, La Fábula

En vez de un corredor de fondo, Ismael es un cocinero de fondo. Tiene todo lo que se necesita en una buena cocina: excelente formación, imaginación, creatividad y un paladar bien educado capaz de transformar a una humilde coliflor en la reina del menú y que sepa a coliflor.

Tayo Acuña

Lubina a baja temperatura

IRREVERENTE Y LA MILAGROSA
lamilagrosairreverente.com

Lubina a baja temperatura: limpiar el pescado y sacar los lomos de la lubina. Meter los lomos en un horno de vapor a 65ºC durante 10-12 minutos. Emplatar con unos fideos de shitake, un caldo de trompeta de la muerte y una mahonesa de ajo negro. 

Tayo Acuña

Nicolás Sánchez, Irreverente y La Milagrosa

Nicolás es un hombre sencillo y tímido que derrocha creatividad en la cocina y se ruboriza cuando habla de su tapa “Legado Granadino 2.0”, hecha con pasta wonton y un guiso de cordero Segureño, ganadora del Concurso de Tapas de Granada 2017 de Cervezas Alhambra.

Tayo Acuña

Bacalao confitado al vapor

LA CANTINA DE DIEGO
Tel.: 958 303 758

Bacalao confitado al vapor: emplatar el bacalao y aliñar con una vinagreta de mejillones; de guarnición lleva unas verduras cocidas (calabacín, brócoli, cebolla morada y tomate) y se remata 
con una ramita de salvia. 

Tayo Acuña

Diego Higueras, La Cantina de Diego

Diego es un hombre respetuoso con el medio ambiente, con la tradición y con el producto. Un hombre honrado que hace una cocina honesta y sincera. Un cocinero atípico que aprendió a cocinar porque quería disfrutar con el sabor de las verduras de su huerto.