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    Gastronomía en Granada y Sierra Nevada

  • Tayo Acuña

    Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos

    FM
    Tel.: 958 157 004

    Puntillitas de calamares a la plancha: los llamados chipironcitos: Quitar, con mucho cuidado, la pluma y el pico del chipirón. Y en la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar ligeramente por las dos caras y servir caliente.

  • Tayo Acuña

    Francisco Martín, FM

    Paco y Rosa tienen agua de mar en sus venas, no les gusta la carne y disfrutan con los habitantes marinos. Paco tiene buen ojo a la hora de elegir los pescados y mariscos, pero es Rosa, su mujer, la que le da el punto justo en la cocina.

  • Tayo Acuña

    Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón

    LA TANA
    tabernalatana.com

    Salmorejo con sardinas ahumadas en salazón: colocar los lomos de sardinas marinados y ahumados con sal gorda, sobre un cremoso y sabroso salmorejo hecho con tomates de raff y todo aliñado con un buen aceite picual de la tierra.

     

  • Tayo Acuña

    Jesus y Luisa Gonzalez, La Tana

    Hermanos en la vida real e inseparables compañeros de trabajo. Incansables buscadores de vinos nuevos y buenos conocedores de los vinos andaluces y españoles. Con gran amabilidad aconsejan a los clientes según sus preferencias.

  • Tayo Acuña

    Cruasán relleno de rabo de toro

    ATELIER
    Tel.: 958 157 004

    Cruasán relleno de rabo de toro: un cruasán relleno con el clásico guiso andaluz de rabo de toro deshuesado y desmenuzado. Adornar con virutas de queso Payoyo, salsa bearnesa, pepinillos 
    en encurtido y brotes frescos. 

     

  • Tayo Acuña

    Raúl Sierra, Atelier

    Raúl cambió las serias aulas de la Universidad por una bulliciosa cocina de hotel. Necesitaba un cambio y no lo dudó. Pero la cocina engancha y nació la necesidad de saber más y más. Recorrió países y cocinas llenando su mochila con sabias recetas y regresó al hogar, a su Granada. 

  • Tayo Acuña

    San Pedro relleno

    LA FÁBULA
    restaurantelafabula.com

    San Pedro relleno: limpiar y filetear el pez San Pedro. Rellenar con piñones y tomates confitados. Enrrollar y hacer al vapor. Acompañar con remolacha crujiente, lombarda cocida, una crema de piñones y unas gotas de aceite de oliva de albahaca.

  • Tayo Acuña

    Ismael Delgado, La Fábula

    En vez de un corredor de fondo, Ismael es un cocinero de fondo. Tiene todo lo que se necesita en una buena cocina: excelente formación, imaginación, creatividad y un paladar bien educado capaz de transformar a una humilde coliflor en la reina del menú y que sepa a coliflor.

  • Tayo Acuña

    Lubina a baja temperatura

    IRREVERENTE Y LA MILAGROSA
    lamilagrosairreverente.com

    Lubina a baja temperatura: limpiar el pescado y sacar los lomos de la lubina. Meter los lomos en un horno de vapor a 65ºC durante 10-12 minutos. Emplatar con unos fideos de shitake, un caldo de trompeta de la muerte y una mahonesa de ajo negro. 

  • Tayo Acuña

    Nicolás Sánchez, Irreverente y La Milagrosa

    Nicolás es un hombre sencillo y tímido que derrocha creatividad en la cocina y se ruboriza cuando habla de su tapa “Legado Granadino 2.0”, hecha con pasta wonton y un guiso de cordero Segureño, ganadora del Concurso de Tapas de Granada 2017 de Cervezas Alhambra.

  • Tayo Acuña

    Bacalao confitado al vapor

    LA CANTINA DE DIEGO
    Tel.: 958 303 758

    Bacalao confitado al vapor: emplatar el bacalao y aliñar con una vinagreta de mejillones; de guarnición lleva unas verduras cocidas (calabacín, brócoli, cebolla morada y tomate) y se remata 
    con una ramita de salvia. 

  • Tayo Acuña

    Diego Higueras, La Cantina de Diego

    Diego es un hombre respetuoso con el medio ambiente, con la tradición y con el producto. Un hombre honrado que hace una cocina honesta y sincera. Un cocinero atípico que aprendió a cocinar porque quería disfrutar con el sabor de las verduras de su huerto. 

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